元:店主の独り言

ほんの些細なこと勝手気ままに書いてます

さて、今日から

2011-03-29 | Weblog
さぁて、今日から「居酒屋のらーめん」「居酒屋のつけめん」の再開だ!
製麺会社の被災により、麺は変更したが今日から再開出来る。
出来る限り元の味に忠実に、そして自分自身がOKを出せる味に出来た。
以前の製麺会社の復旧まではこの麺を使う、もう迷わない。
価格は変更せざるを得なかった…
コチラでご確認を戴きたい。。。

震災以来、音楽は中断していた。
節電もあるし、毎日疲れていたから…。
昨日ホントに久しぶりにギターを弾いた。
EMGシングルマイクのギターを。
このギターはうん年前に、結婚した際に、どさくさに紛れて特注で作ったモノ。
フェルナンデスのストラトっぽいボディーにEMG3シングルマイクを搭載したモノ、そして他にも改造を施してある。
だけどすごく弾きづらいギターだった、いい音なんだろうけど、言うこと聞かないヤツだった。
でも昨日は違った、すごい!何ていい音なんだろう!何ていいヤツなんだろう…
ヴァンヘイレンを思わせるワイルドな音、だけど素直に奏でてくれた。(ヴァンヘイレンはEMGじゃないはずだけど)
長い間お互いに誤解をしていて、そんなヤツと今更ながらに友達になれた感じ。
コイツはこの先、私の親友になってくれるであろう…
コメント

つけ麺も良好!

2011-03-27 | Weblog
今日、定休日なので、仕入れに出掛け、麺を買ってきた。
店に戻り、つけ麺の試作・試食をした。
おおおおお、以前の食感・味だ!
ようやく「らーめん・つけ麺」とも合格点を出すことが出来た。
こうも毎日麺ばかり食べていると、正直もう食べたくなくなる。(昨日は昼時に1週間以上ぶりにお米を食べた)。
でもコレがいざ試作して食べ始めると実に美味しい。
今日は考えていた少し長めの時間で茹でてみた、コレが良好。
続いて同時に2玉茹でてその違いが出るかをチェック、コレも良好。
で、結局今日は3玉食べた。
自分で言うのも何だが…ホント、美味しい。
今度の火曜日から「らーめん・つけ麺」を復活出来る!(値段は改定させて戴きますが…)
コメント

おおお、らーめん!

2011-03-26 | Weblog
昨日は1種類の麺をらーめんとつけ麺と、そして茹で時間の調整で計5玉食べた。
おおお、らーめんに関しては合格点が出せる、つけ麺は茹で時間の再調整が必要。
長い道のり、そして山のような麺…
元々食べ物を粗末に出来ない性格の私は、余程のことがない限り目の前の食べ物を残すことが出来ない、だからこの麺も全部残さず食べた。
今日はもう食べない、その採用予定の麺の在庫がないから…1週間ぶり位に、昼時に、麺を食べない…
でも明日はまた食べる、今度はつけ麺にしぼって、麺の茹で時間を調整・決定する。
今回の私のように、既にスープ・汁が完成している場合、相性の良し悪しには3つの大きな要素が挙げられる。
1)麺の形状、コレは麺の太さとちぢれ具合のこと。スープ・汁との絡み具合が左右される。前回・今回の麺は中太、ほぼストレートタイプ。
2)麺のコシ、言わずと知れた歯ごたえのこと。ゆで麺にはほとんどコシがない、今回は1種を除いて総て生麺で試食をしてきている。
3)麺の味、「らーめん・つけ麺」は1)と2)によってスープ・汁とのなじみ加減が決定されるのだが、実はそれだけではない。麺にも弱いながら「小麦粉の味・塩加減・その他の成分による味」があり、コレが実は大きな要因なのである。今までにホントに多くの麺に触れてきたのだが、全く味のないモノ、小麦粉の味がものすごく強いモノ、麺とは思えない変な味のするモノ…様々である。
それから4番目にもう一つ重要な要素がある。
コスト。
今回は1)~3)の要素はほぼ合格であり、来週の火曜日からメニューを復活させる予定である。
しかしコストが大幅にアップしてしまう。
とても私が吸収しうる程度ではない。
申し訳ありませんが…価格を改定させて戴きます…
今までの麺を作っていた工場と直接は話しをした。
被災した工場の復旧は6月頃になる見込みとのことだった。
それまで、その価格にさせて戴きたい…
コメント

毎日ラーメン

2011-03-25 | Weblog
毎日毎日、新しい麺を探してその試食をしている。
1日、3~5玉を試食している、種類や茹で時間を変えたりして…。
未だに納得出来るレベルの麺に出会ってはいない。
店の冷蔵庫には残った(納得いかなかった)麺が積もっている。
さて、今日も今から新しい麺を購入しに出掛ける、どうかいいものに出会えますように。
コメント

居酒屋のらーめん・つけ麺、休止のお知らせ

2011-03-23 | Weblog
今回の震災で、今まで購入していた麺は、製造元の製麺会社が被災し、製品を製造出来ない状況となっております。
昨日3月22日をもって、震災前に購入していた麺の在庫も終了し、当店も「居酒屋のらーめん・つけ麺」をお作り出来ない状況です。
現在いくつもの麺を購入し、試作しておりますが、以前の味を再現することが出来ておりません。
必ずやこのメニューを復活させます。
お客様にはご迷惑をお掛け致しておりますが、もうしばらくお待ち下さいませ。
ご理解・ご了承戴きますようお願い申し上げます。
コメント

変な夢

2011-03-22 | Weblog
今朝、変な・嫌な夢を見た、とてもリアルであった。
夢の中でも私は「居酒屋げんげ畑」をやっていた。
今回の地震の為なのか、店はヒマだろうと思って開店時間が過ぎてゆっくりと店に入った、そうしたら満員満席だった。
慌ててお刺身を作ろうとした…が魚を全部家に忘れてきたことに気がついた。
歩いて家に魚を取りに帰ろうとしたがあまりに遠く、駅に戻ってタクシーで取りに行こうとした。
そうしたら2台のタクシーが「俺の客だ!いや俺だ!」って喧嘩を始めてしまった。
周りのタクシーもその喧嘩の為に「あなたは乗せられない」って乗車拒否をした。
「どうしよう、どうしよう」と思っていたが、そうだ駅の反対側でタクシーに乗ろう、と歩き出した…
そこで目が覚めた。

ストレスなのだろうか…、嫌な夢だった。
コメント

らーめん

2011-03-21 | Weblog
実は今使っているラーメンの麺、あと数玉で在庫が無くなる。
この製麺会社、被災して麺の製造が出来なくなってしまっている、その程度がどの位なのかは分からないが既に購入していた店では登録すらなくなっているとのことだ。
なので、もう先週からラーメンはストップしてつけ麺だけの対応にしていた。
もっともそれには他にも理由があって、ラーメンのスープを作るには、いろいろな材料を購入しなければならないのだが、ガソリン節約の為それを控えていた。
今日、代替えで別の麺を購入した、明日自分でラーメンとつけ麺とを試してみる。
ただ、価格が全く合わない…、値段は改定せざるを得ない…。
それに明日の試食次第だが、その相性も分からない、もしかしたらラーメンかつけ麺かどちらか片方だけ何てこともあり得る、もちろん両方ボツって事も考えられる。
あの麺は味も値段もすばらしいモノだった。
その工場の被災程度がそんなに酷くなく、近いうちに復活出来ることを祈る、だけだ。
コメント

小さな事でも

2011-03-19 | Weblog
今回の震災でモノの流通が滞り、「予定通り」なんて言葉は通用しなくなった。
そして普段何とも思っていなかった事に対しても、感謝出来るようになった。
昨日、ビールの樽や諸々の重いモノを運ぶ為、車を使用した。
途中、ガソリンを入れることが出来た。
ガソリンを入れ終わった後(セルフではなくお店の人が入れてくれる)、私もお店の人も「どうもありがとうございました」って言った。
昨日、魚が届いた。
送った魚が届くのは当たり前のことかもしれないが、「ありがとうございます、ご苦労様です、お気を付けて」と自然にそう言っていた。ホントは着いた時「うおおおおおー」って拍手したい気分だった。
昨日は多くのお客さんが来てくれた。
その方々にもいつもより多めの感謝の気持ちと拍手を送りたい。

さて、今日も自転車で店に行く。
ガソリンは明後日:月曜日に遠方へ仕入れに出掛けなければならないので、使わない。
耳当て、手袋、マフラーをすれば寒くなんかない…
コメント

魚が到着致しました

2011-03-18 | Weblog
無事魚が無事に到着致しました。
関係各位に本当に感謝致します。
どうぞ安心してご来店下さいませ。
本日はブリ(ワラササイズ)、スズキです。

店主
コメント

本日のお魚

2011-03-18 | Weblog
本日のお魚は沼津より、ブリ(ワラサ)、スズキを購入しております。
但し交通事情により到着時間が未定で確約出来るものではありません。
到着次第、コチラのこのブログに掲載する予定です。

本日はビールの樽他、自転車等で運べないモノを積んで、車で出勤します。
貴重なガソリン、ムダの無いよう、ムダな回り道をせず走行するつもりです。
コメント

自転車(2)

2011-03-17 | Weblog
昨日、自転車で店に行った、途中そして仕込みが落ち着いてからスーパーに買い物へ出掛けた。
風が異常に強く花粉症で涙が止まらず時々くしゃみも出るそして寒い、でも何とか耐えうるレベルだった。
もっともスーパーにはほとんど主要な食品は残っていなかったが。
帰り、夜中、自転車で帰宅した。
私は普段車で仕入れをしながら店に行くので、ジャンパーは着ていったものの手袋や耳あて等は持って行かなかった。
とても耐えられるレベルではない、それでももちろん帰宅したが。
帰りは下りの坂道なのでスムーズに進むことが出来る、ことは幸いである。
しかし被災地はもっと北にある、雪すら降っている、避難所にいる方々もそうであるが、まだ救出されずに取り残されている方々はキツイなんてモンじゃない。でも無事を祈ることぐらいしかできない。

明日以降の魚は沼津に発注をした。
ただ予定通りに入ってくるかは分からない。
それもやむを得ない、自分勝手なことを言ってる場合じゃない。

ガソリン、相変わらず手に入らない、と言うより昨日から自転車通勤なので状況が分からない、通勤途中にある数軒のガソリンスタンドは全店閉店である。
今はガソリンを入れようとするよりもガソリンを使わないようにしている。

食パンの製造・販売を始めた、つもりだった。
でも昨日の強風で張り紙は全部飛んでいってしまった。
もし私がお金持ちだったら無料でお渡ししたい、でもそうではない。
原材料費と光熱費分位を頂いている、でも多分赤字である。
計算では1日3個しか作れない、停電があれば数は減るし作っている途中のモノはロスになる。

今日も営業します。
もしよかったらご来店下さい。
コメント

自転車

2011-03-16 | Weblog
今日から自転車で店に行く。
ガソリンが買えないからだ、今、車には約半分のガソリンが残っているが万が一に備え、またどうしても必要な時(ビール樽の移送等)の為に残しておかなければならない。
この先魚の仕入れも滞るであろう、行くとこに行けば魚は品薄とはいえ買うことが出来る、でもそこに行く術がない。
電車で行こう!ともちろん思った、でも電車もまともに動いていない、その周辺は。
こんな時に、今年は花粉症の症状がほとんど無かったのに、症状が出始めた。

店頭の赤提灯、今は外に出さず使用してません。
店内のBGM、流していません。
トイレと入り口側のオイルヒーター消しています。

でも良かったらおいで下さいませ。
コメント

本日も営業致します

2011-03-15 | Weblog
本日も営業致します。
魚を仕入れることが出来ました。
マサバ(静岡産)で自家製シメサバを作りました。
天然ハマチ(長崎産)はお刺身にてご提供。
いかの塩辛は通常以上にたっぷり仕込んでおります。

なお、本日からある食品を製造販売する予定です。
今、世間で一番不足しているもの、だと思います。
ただし1日に僅か数個しか作れませんのでここで公表は致しません。
ご来店下さった方に限らせて戴きます、悪しからず。
コメント

スクール オヴ ロック

2011-03-14 | Weblog
今、録画していた「スクールオヴロック」を見た。
臨時代理の(偽)小学校教師が子供達をバンド合戦みたいなコンテストに出場させる話し。
まぁ、ありがちなストーリーだという人もあるかもしれないが、単純に素直に面白かった。
それに曲も格好良かった、素直に。

しばし、地震・災害のことを忘れられた…
コメント

恐ろしい光景

2011-03-14 | Weblog
今朝は早めに家を出て、いつもの南大沢と相模原方面に仕入れに出掛けた。
道路はかなり混んでいた、でもどちらかと言えば都心に向かう側の方が渋滞はひどい。
普段の2倍近く時間が掛かりながらも何とか南大沢付近に到達した、ここにはお亡くなりになった方、そう町田のコストコがある、そしてその前を通りかかった。
何も言えない、ただ酷すぎるとしか言えない。
屋上に向かう、つまり駐車場に登る為の車道がねじれて崩れている。
近隣の店でも数軒が同じように屋上を駐車場にしている、でもそれらは全く壊れた形跡もない、何ともない。
素人が余計なことを言うモンではないが、私が見ても欠陥工事であったのだろうと思う。
実は携帯で写真を撮った、でもそんな光景をブログやホームページに掲載するのは、私が嫌いな某書き込み掲示板と大差ないことだと思うのでそんな下品なことはやめる。
ただ、ただ、絶句してしまったのと、その方々のご冥福をお祈り致します。

さて、数軒の仕入れ店に行ったのだが、どこももはや米・ティッシュ・トイレットペーパー・電池等は無い。
そんななか、一軒の仕入先の、責任者の方が融通してくれた。
その店で、米・水・クラッカー(コレもどのスーパーでももう売ってない)・トイレットペーパー他を購入した。
前の店でいくつかの買い物をしていたのでもう7万円弱しか現金が残っておらずアメックスを使って一部支払いをした。
とにかく必要なモノはほとんど購入出来た。
その店には本当にお世話になっている、普段から希少なモノもいくつか回してもらっている。
いつの日か恩返しが出来ればいいのだが、今はただ感謝するのみ、である。

明日も営業出来る、停電がなければだが。

停電に関しては、いい加減頭に来ている。
もちろんこんな状況下で、自分の店だけが良ければいいとか、自分の自宅さえ良ければいい何てことは考えていない。
だから必要であれば計画停電になることもやむを得ないと思っている。
だけど停電の予定時間になってもならないし、また、自分の家と店が何時にそうなるのか?第何グループなのかそれすら分からない。
昨夜から何度か東京電力のホームページで調べている。
例えばウチの店は調布市東つつじヶ丘1丁目であるが、調布市西つつじヶ丘は2つのグループにまたがって掲載されている、でも東つつじヶ丘は何も記載されていない。私の自宅、狛江市もそうである。
会社員も公務員も自営業者も専業主婦だってみんな協力するって覚悟は出来ていると思う、なのにどういう事だ。
いい加減にしろ、と言いたい。
コメント