麺っ！

今日も朝早くから起きてラーメン：麺の試作を開始した。
まず、手でこねてドウをまとめ上げる、コレが一番面倒、少ない水分でまとめなければならないので。
加水を増やせば簡単にできる、でもそれでは自分の求める麺のタイプにはならない、ハズ。
後半のコネは家庭用調理電化製品の「もちつき機」を使用している。
もうすぐコネるのは完了、そしてこれから寝かせる。
後は店に行ってカット＝麺切り、そして試食。

ところで、日清製粉、大手企業は優秀だ。
昨日ラーメンの製造について電話して質問をした。
担当部署が違っていて結局３回掛け直したりだったが全員がきちんと親切に対応をしてくれる。
最終的には研究所の方から質問の回答について電話を戴き要領を習得。
そして今朝、試作を開始した。
今のところいい感じ。
でも、実は今回の試作、配合を間違えた、ちょっとした勘違いがあった。
今日の試作が仮に合格点だったとしても、再度試作をしなければならない。
そして今回のパターンと本来するつもりだった配合とで比較をして検討をするつもり。

麺が完成すれば、完全自家製ラーメンと公言出来る…