自家製パセリバターがあったので、１度で良いからステーキ屋さんでステーキに乗っているパセリバターを食べてみたいと思い（お店だと少量でスグ無くなっちゃうから）、安い肉だけれど、片面に塩をふって塩の面から焼いて（フライパンに入れた後から塩・胡椒をふるケースもあるらしい）
ステーキを焼き、パセリバターを乗せてみた。
う～ん、なんか違うんだよな。
無塩バターだったからいけないのかな？
と
後で調べてみたら、【メートルドテルバター】と言って、塩・胡椒・レモン汁（もしくは輪切りのレモンの上に添える）を加えるそうだ。
因みに、
・レモンは別添えで、ニンニクの微塵切りや、すりおろしたものを加えると【エスカルゴバター】になるらしい。
・レモンだけだと【レモンバター】。
世界は拡いな。
普通のレモンは防ばい剤（＝防カビ剤＝ポストハーベスト）問題があるので（何故、これが食品添加物なの？）使い切れなくて、いつも勿体無い事をしてしまうので、ポッカレモン１００の少ないモノ（１００％有機ではないのかもしれないが、２００３年のポジティブ・リストの基準に則っているだけでも、思い切り「防ばい剤使ってます」表示してお客様に危険を択ばせるより良いかもって、普段そんなに使わないし）
を
手に入れ、
舐めてみると、酸味は普通のよりやや優しく、若干、香料の風味が口蓋の奥の方で低く感じられるが、そんなに遜色はない、うん、これは使い易い（酸味苦手だし、普通のレモンだとアタック感がツライから、これならコントロールし易いのは確か）。
少ないけれど余ったバターに
塩やレモン・パセリ（ワリと大量に入れた方が美味しい）・ニンニク（今回はすりおろし）を足して
３種類のバターを作った（メートルドテルバターとニンニクが入ったエスカルゴバターは色が同じなので、何か印を付けておくと間違えない）。
ステーキは、今度は最初から塩・胡椒をふらないレシピで、
ひっくり返した、この時点で、塩・胡椒をする（必然的に片面だけ・・・戦争の様な厨房でもう一回肉をひっくり返していたら、他の料理の火加減をミスる。）。
かなりレアに焼いて、直ぐには切らないで余熱で火を通し（かなりの速度で入る）、しばらく置いて肉汁が出ないように封じ込める。
直ぐ切ると、肉汁が全部流れてしまうらしい。
うん、この焼き方が１晩美味しかった。
というーかバターもベラ美味い、そう、これだよ、これ！！
エスカルゴバターは、やはり海鮮類に合う、エスカルゴは当然買えないし（買っても解らないし）、サザエや粒貝もちょっと手に入らない、アサリやハマグリだとちょっと当たり前過ぎるので、ボイルしただけのタラに添えてみたら、
タラの臭みを完全に消してくれて、タラの淡白な感じにコクを与えてくれ（だからタラのバター焼ってあるんだろうな、あれはニンニクを足すと良いのかも、臭いが気になり過ぎる時は１回ニンニクをボイルして使うと多少は良い）、これは一気に美味しいなって思った。
レモンバターは、結構レモンを強くしたのだけれど、時間が経ったからか、そんなに風味は強くなかった（と、いうーかバターの風味が強過ぎて）、
パセリ入りのメートルドテルバターの方が風味は好きだな。
ステーキを焼き、パセリバターを乗せてみた。
う～ん、なんか違うんだよな。
無塩バターだったからいけないのかな？
と
後で調べてみたら、【メートルドテルバター】と言って、塩・胡椒・レモン汁（もしくは輪切りのレモンの上に添える）を加えるそうだ。
因みに、
・レモンは別添えで、ニンニクの微塵切りや、すりおろしたものを加えると【エスカルゴバター】になるらしい。
・レモンだけだと【レモンバター】。
世界は拡いな。
普通のレモンは防ばい剤（＝防カビ剤＝ポストハーベスト）問題があるので（何故、これが食品添加物なの？）使い切れなくて、いつも勿体無い事をしてしまうので、ポッカレモン１００の少ないモノ（１００％有機ではないのかもしれないが、２００３年のポジティブ・リストの基準に則っているだけでも、思い切り「防ばい剤使ってます」表示してお客様に危険を択ばせるより良いかもって、普段そんなに使わないし）
を
手に入れ、
舐めてみると、酸味は普通のよりやや優しく、若干、香料の風味が口蓋の奥の方で低く感じられるが、そんなに遜色はない、うん、これは使い易い（酸味苦手だし、普通のレモンだとアタック感がツライから、これならコントロールし易いのは確か）。
少ないけれど余ったバターに
塩やレモン・パセリ（ワリと大量に入れた方が美味しい）・ニンニク（今回はすりおろし）を足して
３種類のバターを作った（メートルドテルバターとニンニクが入ったエスカルゴバターは色が同じなので、何か印を付けておくと間違えない）。
ステーキは、今度は最初から塩・胡椒をふらないレシピで、
ひっくり返した、この時点で、塩・胡椒をする（必然的に片面だけ・・・戦争の様な厨房でもう一回肉をひっくり返していたら、他の料理の火加減をミスる。）。
かなりレアに焼いて、直ぐには切らないで余熱で火を通し（かなりの速度で入る）、しばらく置いて肉汁が出ないように封じ込める。
直ぐ切ると、肉汁が全部流れてしまうらしい。
うん、この焼き方が１晩美味しかった。
というーかバターもベラ美味い、そう、これだよ、これ！！
エスカルゴバターは、やはり海鮮類に合う、エスカルゴは当然買えないし（買っても解らないし）、サザエや粒貝もちょっと手に入らない、アサリやハマグリだとちょっと当たり前過ぎるので、ボイルしただけのタラに添えてみたら、
タラの臭みを完全に消してくれて、タラの淡白な感じにコクを与えてくれ（だからタラのバター焼ってあるんだろうな、あれはニンニクを足すと良いのかも、臭いが気になり過ぎる時は１回ニンニクをボイルして使うと多少は良い）、これは一気に美味しいなって思った。
レモンバターは、結構レモンを強くしたのだけれど、時間が経ったからか、そんなに風味は強くなかった（と、いうーかバターの風味が強過ぎて）、
パセリ入りのメートルドテルバターの方が風味は好きだな。
