料理教室2013年11月

日曜日は料理教室でした。

この日は先生入れて５名、ちょっぴり少なめ。
よって切る作業も多めにしました。

前菜



イワシのソテートマトサラダ
牛しゃぶの春巻き　なめこソース

イワシはカレー粉、ハーブを振ってソテーしました。
トッピングに黒オリーブのタプナード。



春巻きは水菜、ニンジン、キュウリ、海苔の佃煮(ごはんですよ）を巻き巻きしました。

牛肉はしゃぶしゃぶする前にわさび醤油で味付けしてあります。

イワシはエスニックな味付けにイタリアンなトッピング。

春巻きはエスニックな料理ですが、ソースが和風。
なめこ、日本酒、味醂、醤油、米酢、わさびを軽くミキサーにかけました。

なめこの味と酸味が新鮮な感覚。
甘くない酢の物といった感じです。

ワインは



イタリア産　ヴェネツィア・ジュリア州　FRIULI産
ソーヴィニヨンブラン。
爽やかで、フルーティーな味わい。
とっても飲みやすく、美味しい白ワインでした。

魚料理



サーモンのムニエル　プロバンス風。

ソースはバター、ニンニク、玉ねぎ、トマト、パセリ、レモン汁、パン粉、乾燥バジルを使いました。

具沢山のソース。
バター、ニンニクの黄金コンビで美味しくないはずはありません。

肉厚のサーモンと共に美味しく頂きました。

ガルニはミニハーブでした。

肉料理



豚ロースのリコッタチーズ焼き。

パセリ、バジル、ニンニク、エシャロット、レモン汁、塩コショウ、リコッタチーズを混ぜたものを肉に乗せて焼きました。

ソースはフォンドボーを煮詰めて醤油を混ぜて最後にブールマニエでトロ味をつけました。

チーズの爽やかな酸味と濃厚なソースのバランスが良かったです。

ガルニはチコリとトレビスでした。

ワインは



ボージョレ・ヌーボー。

先日家で飲んだものとはコクが違いました。
ちょっぴり高級なヌーボー堪能しました。

デザート



パネジェッツ。
さつまいもを茹でて裏漉し、そこにグラニュー糖、アーモンドパウダー、卵、レモンの皮の摩り下ろし、バニラエッセンスを入れてコネコネ。それを丸く整形。
そこに卵白を塗り、松の実をつけて、卵黄塗ってオーブンで焼きました。

付け合せはカキ。

甘さの中にレモンの酸味があり、食感も松の実のコリコリ感があって美味しかったです。

来週は先生のパーティーがあり大忙しのはずなのに、ウイーン行ってきたとか・・・毎度先生の行動力には驚かせさせられます。