料理教室2010年11月

日曜日は料理教室でした。



カキの美味しい季節になってきました。



カキのムニエル　ベーコンソース。
海の幸にベーコンのソース。
これが最高に美味しかったです。

下にはキャベツをひいて、ガルニにアスパラ、ブロッコリー。
これだけでも結構なボリュームです。

余ったソースをパンにつけて食べて、幸せでした。



ワインはボルドー産ソ－ヴィニヨン・ブラン。
爽やかで柑橘の香り。
相性も良かったです。

魚料理。
鯵のクレピネット　サラデーズ添え。



付け合せ。
トマト、ナス、ズッキーニ、下に玉ねぎ。
これをオーブンで焼きました。



鯵。
三枚に下ろして、間にキノコ（４種類）のソテーを詰めて豚網脂で包んで焼きました。



ソースは大葉で作ったソース。
大葉で作ったジュノベーゼと言った感じです。



焼くと網脂は分からなくなるんですねぇ。

美味しい一品です。

ワインも２本目へ。



南仏産シャルドネ。
１本目と比べると色も濃く、味も濃い感じです。

メインは



牛肉の小鳥風。
牛豚の合い挽き肉と玉ねぎ、にんにくをコネコネしたものを牛肉の薄切り肉で包んで、ベーコンを巻いています。

これを白ワイン、フォン・ド・ボー、トマト、チキンスープで煮込みました。



ボリュームタップリ、トマトの柔らかな味との相性も良かったです。

デザートは



リンゴのムース　コンポートを添えて。

リンゴのコンポートを作ってから、ミキサーでピューレ状にして生クリームのホイップしたものと合わせて作りました。

赤いリンゴの皮で色づけして一瞬モモかなと思いますが、食べるとしっかりとリンゴの味。

ここまでの料理がボリュームがあっただけにムースはフワッとしててお腹にもすんなり入っていきました。

今月は手がこんでいて、時間も何時もより1時間ほど掛かりました。

けれどもその甲斐あってどれも大満足の料理でした。