うま馬（山形市）のとんこつラーメン

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山形市内の、丸鶏のチー油が利いたラーメンに飽きてきたので、いっそガッツリとんこつをいただこうと、山形市深町の九州とんこつラーメンうま馬にお伺いしました。





博多とんこつラーメンが４９０円とお安いのですが、博多うま馬（６８０円）との違いを聞くと、トッピングの違いと言う事です。聞いてしまうと６８０円を選ばざるを得ないんですよねぇ(笑)。という事で博多うま馬をオーダー。

スープはもちろんとんこつで濃厚ですが、がっちり乳化させてもいないし、万人に受け入れやすいモノだと思います。醤油ダレでしょっぱさも良い感じです。私も博多でラーメンをいただく事は結構ありましたが、スープが真っ白で牛乳の様なモノもあったし、タレがあまり利いていなく、しょっぱさの無いスープ等、口に合わないモノも結構ありましたが、このお店のは美味しくいただけました。

麺は低加水の細麺ですが、ちょっと柔らかい茹で加減です。普通の硬さで良い方も、やや硬めでオーダーした方が良いと思います。

とんこつラーメンのチャーシューが多いのですが、ここは厚い。味もしっかり染みたグルグルのバラチャーシューです。

途中で思い出したように紅ショウガを投入。



とんこつラーメンは替玉をオーダーするのが当たり前の様に、麺量も少ないのが普通ですが、ここは２００gはあり、量も満足です。
しかし、、、↓とんこつラーメンの専門店でも冷たい肉そばをやるんですね。なんとも悩ましい山形市の麺文化です。


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