昨年、秋から始めたヨークカルチャー郡山での簡単パン作り教室。
春からは、1６人集まりました。若松のリオンドールカルチャーと違い、郡山のカルチャーは調理施設がありません。しかも忙しいカルチャーセンターなので所要時間は２時間。
あるのは、テーブルと小さなシンク１つ(写真奥)。オーブンは、小型のトースタータイプの温度調整できる小型オーブン６台。
そんな中、４月は１４名＋１名(欠席者分)と見本２台分で食パン型１７台分のちぎりパンを講習、実習、試食、片付けでまで入れて５分前(１時間５５分)で終わることができました。
型で焼いたから、スペースが少なくてすんだのですが、バターロール４個分しか焼けない発酵機能のないオーブン６台でバターロール１０２個分のパンを焼くことができたのです。
来月からは、１６名。この施設の中でバターロール等も１人６個づつ＋見本で１１２個できる方法も只今考案中。
カルチャーは、参加費が私の教室より高いためお持ち帰り分をできる限りたくさん作らなければなりません。しかも、講習、実習、試食の時間を考えると２次発酵まであるパンを２時間で仕上げるのはかなり厳しい条件です。
私の前に１０年くらいパン講座をここでやっていた先生は、生徒さんが捏ねた生地は家に持って帰ってもらい、家に帰ってからカット、成型、２次発酵、焼成をやらなければいけませんでした。そして、試食分は先生の捏ねてきた生地を仕上げていたので２時間で終わることができていたようです。
それを、講座を引き受けてその場で仕上げます。と言ったのは私なので、オリジナル製法＋オーブンの使いこなしで少ない時間で量産できる方法をずっと考えていました。
秋講座の時はオーブン５台でした。発酵機能もなくバターロール４個分しか焼けないオーブンなので２段で焼ける大型のオーブン１台とそれでも発酵するスペースが足りないので発泡スチロールを持っていきました。
家庭用の電気オーブンの場合、大きいと予熱も焼き時間も多くかかるので、発酵まではよかったのですが２段で焼こうと思ったら、予熱に２０分、焼きに２０分…。どんなにスムーズに作業して２次発酵までを終えても、オーブンの発酵、焼き待ちで時間オーバーしてしまいました。
教室では、ガスオーブンを使っているので発酵も早く、２段でも予熱なしで短時間で焼けるのですがそれでもパンコースの実習時間は３時間。つまりかなり、カルチャーはとにかく悪条件だらけ…。
そんな時に見つけた、もとからカルチャーにあったのと同じタイプのアイリスオーヤマの電気オーブン。カルチャーの開催場所であるイトーヨーカ堂で見つけけたので１台購入し、使ってみたら、とってもいい感じ。しかも催事場の期間限定セールで税込み５９００円。発酵機能がないのに発酵できるできることも発見。安かったのでヨークカルチャーでも２台買ってもらいました💛トースタータイプの小型オーブンは、予熱も焼きも速いので小さいですが、ガスオーブン並みのパワーがあります。
そんな訳で新しいオーブンが大活躍でした。
あまりに気にいって、私も２台購入してしまいました。５㎏位の軽いオーブンなので今後、出張教室に持参したりしててオーブンがなかったり、足りない施設でもパンやお菓子作りにいろいろ使いこなそうと思います。
どら焼きは、和菓子コースがあるたびに実習している定番の人気メニューですが、21年度の和菓子コースから以前とレシピが大きく変わりました。
フォンダンショコラがあまりに簡単なので、アマンドショコラもプラスしました。フォンダンショコラは通常の作り方とは違い、卵もバターも使用しません。変わりに使うのは、実は豆腐。でも豆腐が入っているとは全くわからない。卵やバターをを使用したものよりも癖がなく、時間がたってもものすごくしっとりとした食感になしました。中身は、ガナッシュをを入れた本格的なフォンダンショコラですが、ガナッシュなしでも十分美味しい。本当におすすめです。
過去に基本コースでブラウニーを実施していたので、習った方も多いのですが今年のブラウニーは、バターを使わない経済的なお手軽タイプ。くるみをたっぷり使って作ります。
ロールケーキは、そば粉を使ったほんのり甘じょっばく、香ばしいふんわりしっとりロールケーキ。
。想像以上になめらかなプラリネクリームがでて、自分でも感激～。
