寒風干し鮎（かんざらしあゆ）

冬の寒い期間にあゆを開いて軒下に下げ、最上川の冷たい風にさらす。

凍っては溶け、凍っては溶けを繰り返すことにより旨みが凝縮されておいしくなるという。

（白鷹ヤナ公園あゆ茶屋）