昨日に引き続き、なんとか形のあるパン登場
これは米粉＋ホワイトソルガム粉＋うるち米（全粒粉）で生地を作り、レーズンの自家製酵母液とドライイーストで発酵させています。
材料
米粉（リ・ファリーヌ）・・・１００グラム
ホワイトソルガム粉・・・２０グラム
うるち米（全粒粉）・・・３０グラム
塩・・・３グラム
てんさい糖・・・大さじ２杯
酵母液種・・・８５グラム
ドライイースト・・・小さじ１／２杯
ぬるま湯・・・大さじ１杯
コーン＋タマネギ（軽く塩）・・・お好みで
マヨサマ・ペッパー・・・少々
作り方
まずはコーンとタマネギを軽く炒めます。
このときに塩・コショウを一振りするだけで、味の差が出てきますヨ
ふやかしたドライイーストと室温に戻した酵母液を加えて、生地をこねます。
昨日の生地よりはまとまりやすいので、あまり手が汚れないかも
で、この生地を４個にわけて、先ほど炒めたコーン玉ねぎを詰めていきます。
・・・といってもですね。
この米粉の生地ってのは小麦粉と違って伸びない
もぉ、ぜ～んぜん
アンパンのように詰めようとすると、生地が途中で切れて大変なことになります。
なので、ひらたく伸ばしてコーンを乗せたらそのまま型にポンと置いてください。
発酵することを考えて、少し大きめのシリコン型を用意してその中にアルミホイルの型を入れています。
そこへポンと置いたら成型終了
で、ちょっとおまけにマヨサマを絞って、ハーブペッパーを一振り
ではこのまま１時間発酵させます。
じんわりと大きくなって、１.５倍くらいになったかな。
右側が蒸したものです。
マヨサマが下に流れ落ちそうでヒヤヒヤ
それではオーブントースターへGO
約１０分でこんがりと焼けましたよ～
生地は米粉だけを使っているときに比べて、味がありますネ～。
中に具材を詰めたり、野菜と一緒に混ぜ込んで焼く場合は、こんな粉の合わせ方の方がより美味しく感じるみたいです。
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