鮭のちゃんちゃん焼き

午後からの日差しがありがた～い一日でした。
朝は真冬のような雲が空を覆い、
すんなりと太陽が顔を見せてくれない日が続きます。
なんと北海道では最低気温がマイナスを記録したそうです。

＜鮭のちゃんちゃん焼き・小松菜のカリカリじゃこのせ・豆腐とエビのあんかけ・
白飯のおにぎり＞


●鮭のちゃんちゃん焼き

鮭は軽く塩コショウをふり、バターを熱したフライパンで両面を焼いたら
鮭は皿に取り出しておきます。
普段使いの味噌と白味噌を1：1で合わせ、酒・みりんでのばし、
粗引きこしょうを加え、軽く加熱したら味噌だれの完成。

せん切りにしたキャベツ、斜め切りにした長ネギ、しめじをフライパンに敷きつめ
味噌だれを回しかけます。
その上に焼いた鮭をのせ、ふたをして蒸し焼きにしたら出来上がり。

●小松菜のカリカリじゃこのせ

ちりめんじゃこは、薄く油をひいたフライパンに入れ、弱火でじっくり炒ります。
ここで慌てずじっくり炒めたら、最後の最後までカリカリの食感が楽しめます！
小松菜は3ｃｍのざく切りに。
大きなボウルに入れて塩コショウをふり、全体に行きわたらせます。
（葉ものは、炒めてしんなりしてから塩コショウをすると、
　調味料がまんべんなく混ざらないことがあるので）

中華なべに油少々を熱し、スライスしたニンニクを入れて香りを出します。
小松菜を入れて、少ししんなりしてきたら
湯あるいは水を大さじ2杯ほど入れ、全体に火を通します。
器に盛ったら、カリカリじゃこをのせて出来上がり。
オットの大好きな料理です。


●豆腐とエビのあんかけ

木綿豆腐は、塩ひとつまみが入った水から加熱します。
軽くひと煮立ちしたらざるにあけ、自然に冷ましておきます。
銀杏は殻と薄皮を取り、
エビは下処理をしたら三等分にし、酒少々をふりかけます。
顆粒の鶏がらスープに塩少々を加えてわかし、豆腐・銀杏・エビを入れて温めます。
網杓子で具だけ取り出し、器に盛ります。
煮汁に水溶き片栗粉を加えとろみをつけたら、あんかけにして出来上がり～。





オットの誕生日には、何を食べに行こう・・・なんて、
実はもう決めてあるんだなあ。
去年訪れたあの店。
お目当ての一品を逃したので、一年越しのリベンジとなるか？！
そして、今度はゆーっくり飲むことにします。