タラのかぶら蒸しとほうれん草の胡麻和え

小太郎妹が一足早く帰省しました。

今年のわが家のお料理日記も残すところあとわずか。
おせち料理スタートです♪
まずは本日きんとん、そして明日には田作り。

＜タラのかぶら蒸し・ほうれん草の胡麻和え・レンコンのきんぴら・トマト＞
　　　　　　　　　　

●鱈のかぶら蒸し
クリスマス仕様で二日連続ワインと洋モノごはんが続いたので
今夜は当然のように和食でホッコリ♪
たっぷりの湯気で蒸しあげた優しい一品です。
　　　　　　　　
生鱈切り身に軽く塩と酒をふり下味をつけます。
（薄塩の切り身ならば酒のみ）
下味をつけている間に上にのせるカブの準備です。

卵白をしっかりと泡立てたら、
すりおろしたカブの汁けを軽くしぼって（泡を壊さぬよう）サックリ合わせます。
薄切りにしたエリンギの上に下味をつけた鱈の切り身をのせ、
先ほどのふんわり仕立てたカブをのせます。
ここに今日は銀杏をトッピング。
湯気の立った蒸し器にいれて６・７分ほど蒸せば出来上がり～。

鱈から出てきた汁を加えた醤油あんをのせてアツアツをいただきます。

この手の蒸し料理に重宝するのがクッキングシート。
特に鱈などは身が崩れやすいので、加熱後の盛りつけ時に冷や汗かかずに済みます♪

一切れごとに小さな一枚を用意し、
それに切り身をのせてカブをのせて平らな皿にのせます。
この皿ごと蒸し器へ。
蒸し上がったら一切れ分の紙の端を持って取り出し、盛りつけ皿に料理をすべらせると楽勝です。


●ほうれん草の胡麻和え
さっと茹でたほうれん草をざく切りにして醤油をまぶし、擦りゴマで和えれば出来上がり。
錦糸卵をトッピングすると
普段着の小さな料理もちょっと華やかさを増して食卓を明るくしてくれます。
　　　　　　　　


●レンコンのきんぴら
サクっ♪
そしてムッチリと糸を引くとっても性の良いレンコンに当たりました。
繊維にそった縦切りは食感もいっそう心地よい～。
　　　　　　　　

　

おせち料理もそろそろ・・・
まずはきんとん。
そして田作り、紅白なます。
　　　　≪年に一度のことなので♪ 小太郎のおせち料理・忘備録≫

サザエさんじゃないけれど、
生まれて初めて、スーパーでレジに並んで財布を忘れてしまったことに気づいた小太郎！！
はっ、恥ずかしい～。
年と共にこういううっかりがひとつ増え、ふたつ増えてしまうのか？
これを年のせいにしてしまうのがおばちゃんの図々しいところ。
気をつけねば。

にほんブログ村

ＮＨＫのＢＳプレミアムで映画を見ていたら
懐かしく聞き覚えのある声とメロディ。
サビに近づくにつれて記憶が目覚め、思わず口ずさんでしまった永井龍雲の『道標（しるべ）なき旅』。

とっても懐かしくていてもたってもいられず
さっそくYou Tubeでおさらいしてしまった次第です♪