鯵のさんが焼きと今年お初の豆ごはん♪

昨晩ご近所さんからいただいた大きな鯵。
昨夜のうちで一尾は刺身でいただき、今夜はさんが焼きでいただくことに～。
二日連続でごちそうさまですっ♪

＜鯵のさんが焼き・里芋と蓮根の梅味噌煮・だだちゃ豆豆腐・豆ごはん＞
　　　　　　　　　

●鯵のさんが焼き
さんが＝三香だと聞いたことがあります。
その香りとは生姜・ねぎ、そして味噌。
これを鯵と共にたたいて食べるのが『なめろう』で、成形して焼けば『さんが焼き』。
　　　　　　　　
鯵は三枚におろして小骨を抜き、皮をはぎます。
まずは粗く刻んでから包丁でたたき、途中でみじん切りの生姜・ねぎ・味噌をくわえて
粘りが出てくるまでさらにたたきます。

小判型にまとめたらシソの葉ではさみ、薄く油を引いたフライパンで両面焼けば出来上がり。
大根おろしと一緒にいただきます。

手っ取り早くブレンダーやフードプロセッサーで作ることもある料理ですが、
包丁でたたいたという粗さが、魚感をグッと盛り上げてくれる一品。
豆ごはんに気をとられて、ちょっと焼き過ぎたかな？
しかし、お味と満足度は１２０点～。


●里芋とレンコンの梅味噌煮
里芋はおば宅で出来たもの。
里芋と言えば秋！と思いこんでいましたが、この時期でも露地物となると美味しいね～。
　　　　　　　　
里芋は低温からじっくりと油で揚げます。
火の通りやすい蓮根は途中から加え、同時に上げると楽ちんです。
しっかりと油を切っておきます。

ダシ汁に白味噌を加えて溶かしたら、先ほどの蓮根と里芋を加えて煮っ転がしに。
汁けが飛んで表面に照りが出て来たら、刻んだ梅肉を加えて一混ぜして出来上がり♪

里芋は素揚げにして冷凍保存可能。
揚げることで表面に一皮出来たような状態になっているので、
ココからの調理で煮崩れることはありません。
今日のこの料理も冷凍保存しておいた里芋で調理可能ですし、
カレーや酢豚のボリュームアップにも使えます。


●だだちゃ豆豆腐
こちらもkuriさんからいただいたお豆腐。
変わり豆腐というジャンルかな？
豆腐とだだちゃまめ、豆ＶＳ豆がどんなふうにまとまってるのだろう・・と興味津々でしたが
豆腐の風味は一層引き立つのに、だだちゃまめも全然負けていない。
いずれも引き立て合ってうまくまとまったお豆腐でした～。
　　　　　　　　
kuriさん、ありがとうございました。
やっぱり東京には美味しいものがあるんだなぁ～とうらやましくなりました。
妹夫婦も知ってるかな？
豆腐のラストは絹ごしを冷奴でいただきますね♪


●豆ごはん
よくある豆ご飯と見た目が違う？！って思うでしょ。
これは炊き込んだ豆ご飯ではなく、塩煮したブンド豆をごはんに混ぜたものです。
　　　　　　　　
強めの塩味で茹でたぶんど豆は、湯に浸したまま冷まします。
適量の豆を取り出し、キッチンタオルで余分な水気を拭き取ったらごはんに混ぜておにぎりに。
豆の表面がつるつるピカピカなので、多少混ぜ込みにくいところはありますが
おにぎりにすれば万事解決♪

炊き込みの豆ご飯は、ごはん全体に豆の風味が移りますが
こちらは白飯と塩味の豆、それぞれの良さをその時々に楽しめてなかなか魅力的な一品に。
わが家の豆ご飯、これからはコチラかな？

　

八重桜の塩漬け。
３日ほど長く漬けてしまいましたが、ようやく酢から引きあげて干しの作業です。
若干のしっとり感が残るくらい軽く干せば、塩をまぶして出来上がり♪
完成は明日かあさっての予定。