そば粉のお焼きとカツオの刺身

＜カツオの刺身・オクラトマト・にらたま・そば粉のお焼き＞
　　　　　

●カツオの刺身
　　　　　
今日も、地元愛媛・深浦のカツオです。
近くの生協でわりと安く新鮮なのが手に入るので助かります。
でも、去年の今頃はもう少し安かったような・・・
ガソリンの値段の影響もあるらしいですねえ。

しょうが醤油と辛子味噌・わさびを添えて。
小太郎一押しは辛子味噌！
初カツオのようにクセの無い軽い魚の刺身だと、
わさびはさらに没個性でちょっと残念な印象。

●オクラトマト
『きょうの料理』のテキストを見ていて気になってた一品。
　　　　　
オクラはヘタの部分を取り、塩でこすって産毛を取ったらさっと塩ゆでします。
水気をふき取り、たて半分に切ります。
トマトは湯むきし種を除き、小さく切ります。
ポン酢２：オリーブオイル１を合わせたものにトマトを浸して10分ほど置いたら
器に盛ったオクラにのせて出来上がり。

これはね～！これだけ簡単で単純ながら、とっても美味しい料理でした。
これから夏に向けて出回る野菜なので、
トマトをマリネするときには冷やすのもいいかな。
たてに切ったオクラの食感も楽しいです。
オットの知ってるオクラ料理の中で、初登場にして一番の座を奪いました～。

●そば粉のお焼き
　　　　　
道の駅で購入したそば粉の賞味期限が過ぎていました～！！
急にそういわれても・・と思いついたのが『お焼き』。
信州辺りで野菜や漬物が入ったお焼きを思い出し、
小麦粉の代りにそば粉で作ることにしました。

二人で食べる4個分の分量です。

そば粉100ｇに水50mlを少量ずつ加え、そのつど菜ばしでよく混ぜます。
水を全部入れたら、
手でしっかりと練ってまとめ、ラップを密着させて1時間ほど生地を休ませます。

具材は冷蔵庫のありモノ。
高菜漬と乾燥ちりめんじゃこはぬるま湯に浸して、塩気を軽く抜きます。
豚の薄切り肉は粗めに刻んで置きます。

塩抜きした高菜漬はしっかりと水気を絞り、みじん切りにします。
ボウルで高菜漬・ちりめんじゃこ・豚肉をしっかり練り合わせて四等分にします。

手にたっぷりと小麦粉をつけて、生地の中に具を詰めます。
とっても柔らかく、のびも良いので
包むというよりも、生地を引っ張ってかぶせるように作ると上手く行きます。

フライパンにうす～く油をひき、まず片面に焼き色をつけます。
裏返したらふたをして、焼き色をつけながら中にしっかりと火を通します。

焼くと、そばの香りがたってとても美味しいかった。
でも、他におかずもあるので１個ずつしか食べれませんでした～♪
冷蔵庫や冷凍庫に眠っている肉やエビ、野菜や漬物を美味しく変身させてくれる一品。

　

今日の朝ごはんです。
　　　　　　　　
愛媛には『伊予さつま』という料理があります。
これは鯛などの白身魚と麦味噌をすり鉢で擦り、
ダシ汁でのばしたものにこんにゃくのせん切りなどを入れ
好みの香味野菜（ネギ・しょうが・ミョウガなど）やキュウリをのせたもの。
これを麦ご飯にかけて、冷たい味噌汁ぶっかけごはんのようにして食べるのです。

夏の朝ごはんの為に、前日のうちに作って冷蔵庫で冷やしておくのがわが家流。
　　　　　　　　
伊予さつまのはっきりした定義は知らないのですが、
イリコなど小魚を焼いたり炒ったりしたものをすりつぶして
薄い味噌汁とあわせる作り方もあるようです。
これは冷や汁？！

今日の簡単さつまは
アジの干物を焼いてフードプロセッサーで細かくして作っています。
やはり、これもぶっかけごはんにしていただきます！
具や作り方は、その時々で冷や汁も伊予さつまもごっちゃになってますが・・・

ギノーという味噌のメーカーから、それぞれのインスタントも出ています！！
今年も、東京の妹に送ってあげようっと。