修業あれこれ

親方のパンの焼き方は。。。

　　《発酵種》　使ってます

《湯種》ってのは　何回かやったことあったけど違うのかい？？？


　　　　　　こ～んな感じで発酵種作ります


これは　おウチ用の極少量　　お店の５分の１量かな？！
容器いっぱいにボワンボワンに発酵させて・・・
前日に仕込んだ発酵種使ってパンを焼きます

　　んっと～～～　どんな特典があるんだっけ　
　　固くなりにくいし　日持ちするし・・・？？？
　　なんせ　全ての情報が　【上書き保存】　されるので　^_^;
　　　　　　　　　↑
　　　　　　親方にバレたら蹴りが入るか？　






　　　　　　　最近は　あたしもこのやり方で焼いてます

　
　練乳ミルクパン　　　

　　
　　相変わらずあま～いパンが好きな我が家です　ゞ(≧ε≦ｏ)
　　低温でじっくり焼いてフワンフワン♪
　　練乳を塗って巻いただけというシンプルなもの（手抜きとも言う）
　　だんご達はさらに練乳つけながら食べてます　



お店では。。。


　　

　　　　　食パンも任せてもらってます

親方はガッツリ焼く人なので　あたしは毎日ドキドキ　

　　ねぇ～っ　焼き過ぎじゃない？？？

でも　割ってみると悔しいけど（笑）絶妙な焼き具合
捏ねあがり　焼成時間・・・まだまだ親方頼りです　(゜o゜；)(；゜o゜)

今日は　通常の１．５ｋｇと別に１ｋｇのフォカッチャも・・・

　　　計量を済ませて　　　

　　　　　　　　一気に捏ね捏ね捏ね　(￣Д￣；；
　

　狭い厨房では　捏ね板など使えないのでボールの中です
　・・・腕　だるい　　　


　　毎日　勉強用と称してもらって帰ります

　　　　クルミパン＆フォカッチャ


一番人気のクルミと　最近ＭＥＮＵに入れたフォカッチャ
ハード系が多い中で目新しいのかソフトなフォカッチャも
連日売り切れます　
ナンをイメージした　自由奔放な成型（爆）　
楽しい＆おいしいですっ！　(*≧ｍ≦)=3


　
デザートも先日のガトーショコラに続いて
《紅茶シフォン》　デビューしました　
試作品を食べてもらって　親方とともにレシピをつつき
さらに試作　レシピを練り直し・・・またまた試作
で　ようやく合格もらいました　
今日のランチデザートに使ってもらったぁ～　


　　　　お店では　エイド君　使っているんだけど
　　　　なんせ今まで使った事もなければ見た事もなかったモノ　
　　　　クイジナートもだけど　思った以上に早く泡立つので
　　　　メレンゲ・・・何度ダメ出し出された事か　

エイドに慣れるため！？

　《シフォン強化習慣指令発令》　


　　　　親方の口癖は　　レシピに頼るなっ　

　　一度めは使ってもいいけど　試食してアレンジするべし

・・・背伸びしたってすぐに見破られるので
力量に見合った試作頑張ってみよ　(￣_￣ i)




　　　　　　


　　　　　　オードブル用に作ってた　キッシュ　パクってやった（爆）

　　　確かこんな感じだったよな？チーズはリコッタかなんかだったけど
　　　そんなもん我が家にはありましぇ～～ん　
　　　なんちゃってキッシュだけど　んまかった　


パンやデザートだけでなく　料理もかなり勉強になりますっ！



　　　　　　　

　　やっと見つけたよぉ～～っ　o(≧∇≦o)(o≧∇≦)o




　　　　　　　　《お得な！？お知らせ》

　　　　　　　知ってる人は知っている・・・・（笑）　

　　　だんご印の　　　　　モンキーカード　ヾ(≧▽≦)ノ


　改めて紹介するまでもないけど　猫口草さん　にお世話になりました
　あたしの焼き焼きのきっかけとなった　モンキーブレッド
　それを記念として残したくて参加しました

　カードにするほどの物を焼けるわけでもないし
　写真の技術は皆無・・・┐(￣ヘ￣）┌
　そんなあたしでもnekoちゃんの手に掛かれば！？

ご覧のようなステキなカードに仕上げてくださいます　
《焼き焼き地獄》（爆）にハマッた記念に　いかがですか？
　
　nekoちゃんのサイトの　《work》　から詳細も見れますし
　２００６夏企画に恥ずかしながら　あたしのカードも
　紹介していただいてます　

今なら今回の企画にまだ間に合うそうですよ