味噌作り

毎年作っている味噌。

皆で作ると１３０キロぐらい作るんです。
以前の味噌作りの様子をみると本格的！

３０キロの大豆と麹で作るのです。 

今回はこじんまりと一人で約１キロの大豆で作りってみました。

羽釜で薪をくべて大豆を煮る。
羽釜を使うと煮えが早い。

お昼を食べている間に、煮汁が減って、豆がやわやわに。
大豆の種類はいろいろ、混ざっています。 

大豆が柔らかく、つぶすのが楽。
去年はつぶすのに苦労した。 

豆の形が亡くなるまで、ペースト状になるまでつぶす。
このペーストをなめてみたところ甘い！
「なんだこちゃ！」
ソフトクリームができそうなくらい甘い。

こりゃ、今まで作った味噌の中でも１番、美味しくなりそうな予感！！ 

 

麹１キロ、塩１キロを均一に混じるようにして、煮汁を調整して、耳たぶぐらいの柔らかさにして、
ハンバーグを作るように空気を抜いて、
容器にビニール袋を２重に入れにバシッと叩きつける。
空気が入らないように押し付けて、去年の味噌を上に載せ、
抑えの蓋をして袋を閉じて、その上に重しを載せる。 
外側の袋を容器から出して、蓋をする。
そうすると空気が入りにくいうえに、天地替えするときにやりやすい。

出来上がり、５キロを切る。
それでも、大豆の４倍ぐらいの味噌ができる。

知り合いのHさん、古い大豆があると言っていたので、
手に入ったらまた、味噌作りをしましょう 。

一人でやるには１キロぐらいから作るのがベストでラクチンですね。

作ってみたい方はゆう工房に遊びにいらしてください。
レクチャーしますよ。