初冬の風物詩、干し柿作り、村上の鮭、信州の寒天干し

読めば気持ちが晴れ晴れする。気分が良くなる。そして最後にちょっと考え込む。
そんな記事を毎日書きたいと思いっています。
今日は初冬の風物詩としての干し柿作りの風景、村上市の塩引き鮭作りの風景、そして信州の寒天干しの風景を取り上げました。
毎年、この時期になると農家の軒先に干し柿が釣り下がります。その光景は見ていただけで心が暖かくなります。寛ぎます。そのような故郷の思い出があるのか都会の家でも干し柿を作る人がいます。
我が家でも毎年少しだけ渋柿を買ってきて軒先に吊るします。
戦前、戦後の砂糖が無かった時代に干し柿の甘さに魅了されたものです。その頃は初冬になると都会の家々の軒先にも干し柿があったのです。私が干し柿のある風景が好きなのは郷愁なのでしょう。
美味しい干し柿を作るには２つの条件が必要です。寒い乾いた風が吹き抜けることと、充分な太陽の光にあてることです。
ですから山梨や長野、そして山形などの東北地方が美味しい干し柿の産地なのです。
そこで山形と山梨の農家の干し柿がある風景写真を下に示します。

１番目の写真は山形県上山市の干し柿のある風景です。背景の雪の山は蔵王山です。
写真の出典は、https://ssl.yamagatakanko.jp/gallery/…/img/food/food012.html　です。

２番目の写真は山梨県 甲州市の甘草屋敷のころ柿づくりの風景です。
甘草屋敷とは高野家の大きな家のことです。江戸時代に薬用植物である甘草の栽培をして幕府に納めていた家なので、「甘草屋敷」と呼ばれてきれてきました。
江戸時代の「甲州甘草文書」によると、八代将軍徳川吉宗治世の享保5年（1720）に幕府御用として甘草の栽培と管理することになったのです。
そして高野家の甘草園は年貢諸役を免除され、以後同家が栽培する甘草は、幕府官営の薬園で栽培するための補給源として、また薬種として幕府への上納を負うこととなりました。
この２番目の写真の出典は、https://tokuhain.arukikata.co.jp/hokuto/2018/11/post_27.html　です。

干し柿が初冬の農家の軒先を飾るころのなると新潟県の村上市では塩引き鮭が軒先に吊るされます。
村上の三面川（みおもてがわ）での鮭の遡上が始まり、塩引き鮭が作られるのです。
鮭の町、村上ではそれぞれの家庭で塩引き鮭を作るそうです。村上市庄内町は「鮭塩引き街道」として有名です。
毎年この時期になると大きな塩引き鮭が軒先にぶら下がっている風景写真が新聞にでます。
そうすると北海道の川をさかのぼっている数多くの鮭たちの写真を思い浮かべるのです。ヒグマがその鮭を取っている知床の川の風景を連想するのです。東の北海道の標津へ旅した時サーモンセンターという立派な建物があり、種々の生きた鮭が遡上する様が見られて感動しました。
寒い季節の到来です。雪が野山を覆う風景を思います。ですから村上の塩引き鮭の風景は私にとって初冬の風物詩なのです。下に村上の塩引き鮭の写真を示します。

３番目の写真は新潟県、村上の軒先に吊るされた塩引き鮭の写真です。
写真の出典は、http://www.senamiview.com/blog/log/eid196.html　です。

４番目の写真は室内で天井から吊るした多量の塩引き鮭の写真です。
写真の出典は、https://www.murakami-salmon.com/driedfield/　です。

そしてもう一つの初冬の風物詩は信州の雪の田圃に広がる寒天干しの情景です。寒天とは冬の空を意味しています。

５番目の写真は信州の雪の田圃にえんえんと広がる寒天干しの光景です。昔、信州を旅した時に何度も見た懐かしい風景です。
この写真の出典は、http://homepage1.nifty.com/hottayukio/syasin/KANTEN.htm　です。
寒天の作り方です。
海で採ったテングサをを大きな釜で煮溶かし、四角形のトコロテンにして、それを凍らせては干し上げるのです。カビたり腐る前に干しあげるためには寒風が吹き太陽光の射す信州でないとうまく行きません。
信州の寒天作りに関して面白い話があるので下に、http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AF%92%E5%A4%A9　から抜粋して示します。
江戸時代初期の1685年、京都府伏見の旅館『美濃屋』の主人、美濃太郎左衛門が、戸外に捨てたトコロテンが凍結し、乾物になっているのを偶然発見したのです。
これを黄檗山萬福寺を開創した隠元禅師に試食してもらったところ、精進料理の食材として活用できると奨励されたそうです。隠元は「冬の空」を意味する漢語の寒天という名前をつけたのです。
さらに、天保年間(1830年から1843年)に信州の行商人の小林粂左衛門が諏訪地方の農家の副業として寒天作りを広め、角寒天として定着しました。
明治14年、ロベルト・コッホが寒天による細菌培養法を開発したため、寒天の国際的需要が増えます。このため、第二次大戦前は寒天が日本の重要な輸出品になっていましたが、第二次世界大戦中は戦略的意味合から輸出を禁止してしまったのです。
現在、寒天はあまり料理に使われていませんが寒天にも面白い歴史があったのです。

冒頭に、「読めば気持ちが晴れ晴れする。気分が良くなる。そして最後にちょっと考え込む。そんな記事を毎日書きたいと思いっています。」と書き込みました。
そこで最後に、ちょっと考え込む問題を出したいと思います。
「干し柿と塩引き鮭は縄文時代には重要な食べ物だったのでしょうか？」
私が想像した答です。
干し柿と塩引き鮭は簡単に作れる保存食なのです。縄文時代から作っていたと考えるのに無理はありません。
柿は野生の渋柿を採集して来て竪穴式の家の周りで干したに違いありません。石器のナイフで皮は剥いたのでしょう。
縄文時代は鮭が現在より多量に日本の川をさかのぼっていた筈です。しかし塩は貴重品でしたから海水に何度も浸けて、乾かすことを繰り返して作ったのでしょう。

現在でも柿も鮭も皆天然のものです。自然食品です。それらを食べると自然に対する憧れと感謝を感じるのです。ですから気持ちが晴れ晴れしま。気分が良くなるのです。

それはそれとして、今日も皆様のご健康と平和をお祈りいたしす。後藤和弘（藤山杜人）

貴方の老化の進捗段階をご自分で判定する方法

人間は高齢になるに従って次第に体力が衰えてきます。健脚で山々に登っていた人も足腰が弱くなり近所の散歩がやっとになる人もいます。
このような肉体の老化の進捗状態は殆どの場合が遺伝的な現象です。これを自然の摂理として、多くの人々はおだやかな気持ちで受け入れています。
その一方、精神の老化現象も進んで来ます。それを時々達観の境地などと言いますが、別な言葉で言えば「老人ボケ」とも考えられます。
しかし精神の老化現象はチョッとした努力で防ぐことが出来るのです。
今日は貴方の老化の進捗段階をご自分で判定する方法を書きたいと思います。そしてその進捗を止める簡単な方法も示したいと思います。

さて以下に示す老境の気持ちは、アメリカ在住の日本人の女性が私の記事に関連して投稿されたものを私が整理、編集したものです。
このご婦人は幸せな家庭を持ち、息子さんもアメリカで活躍しています。現在は猫と一緒に一人暮らしをしています。
1、自己中心的になり、 興味の範囲が狭くなる。八方美人で無くなる。
他人との関わりがめんどうくさくなり、むしろ無い方が良いと思う。

２、 新しい友人関係を作る興味もなく、実在する家族関係だけを大切にする。
地域社会のいろいろな交流イベントには出席しなくなる。ボランティア活動もしなくなる。

３、大自然の風景を眺めるのが至福と感じ長い時間ボーッと眺めている。
また家庭内ではペットに非常に愛着を持つようになる。

４、テレビや新聞のような情報機関に興味が薄れる。特に外国のニュースや国際関係に興味が無くなる。
テレビや新聞の評論や解説は読まない。議論に関わりたく無い。時間の無駄と思う。
若い頃、あんなに読書が好きだったのに本も読まなくなった。
「井の中の蛙大海を知らず……」に満足する。大海を知ったとして、それがどうした！と開き直る。自分の可能範囲を知っているから。

５、 それじゃあ、生活がおもしろくないでしょうと言われても、さほど生活に飽きているわけでもない。老人は老人なりに毎日することが多く、結構忙しい。

貴方の老化の進捗段階をご自分で判定する方法は上記の５項目に０から１０の段階をご自分でつけて判定するのです。
５項目の総合計が０なら全く若いのです。総合計が５０なら完全な達観の境地です。別な言い方では完全な老人ボケなのです。
このように書くと曖昧過ぎて、１、から５までの進捗状態の評価の仕方が判然としません。
そこで私自身を実例にして点数をつけてみます。
１、は７点くらいでしょう。かなり自己中心的になり、 興味の範囲が狭くなっているのです。もともと社交的でないのが高齢になり他人とのお付き合いが面倒になって来ました。

２、は３点です。私は現在でも人間に興味があり、新しい知人や友人を作ろうという気持だけは残っています。
しかし気持ちだけなので、まあ３点くらいでしょう。

３、は８点です。大自然の風景を眺めるのが至福と感じ長い時間ボーッと眺めている場合が結構しばしばあるのです。

４、は０点です。私はテレビや新聞のような情報機関に興味があります。特に若い時より外国のニュースや国際関係に興味があったのですが、老化にしたがいますます興味が湧いてきました。
国際関係にはそれぞれの歴史があって、年を取ると歴史が分かり、国際関係の理解が深まります。面白くなるのです。

５、は３点位が妥当でしょう。私は現在８２歳ですが車のドライブが趣味で半径１００Ｋｍ以内のあちこちへ行きます。家内が同乗していて安全運転と評価していますので毎日のように車を動かしています。

さて以上の５項目の総合計は２１点です。完全老人ボケの状態の５０点よりはまだかなり低い点数です。

最後に精神の老化現象をチョッとした努力で防ぐ方法を書きます。
それは１、２、５、の反対の事を心がけることです。心がけるだけで良いので、簡単に出来ます。
すると他人は貴方の心を察し近づいて来ます。新しい友人ができます。
３、はそのままで良いのです。
４、は努力して新聞の国際ニュースの紙面を読むようにします、テレビの国際ニュースを丁寧に見ます。すると国際ニュースが面白くなります。

さて今日の挿し絵代わりの写真は花と紅葉の写真です。
ああ、これは見たことがあると気づいた方は精神的には老化していません。
これらの写真は５日前の１１月２８日掲載の記事で使った写真なのです。

それはそれとして、今日も皆様のご健康と平和をお祈りいたします。後藤和弘（藤山杜人）