食中毒に御注意

「たむけん」の焼き肉店で食中毒、営業禁止に　名古屋(朝日新聞) - goo ニュース

患者の便から細菌のカンピロバクターが検出され、同市は２８日、食中毒と断定、再発防止策が確認されるまで営業禁止にした。４人は快方に向かっているという。市食品衛生課によると、１８～２１歳の４人が１４日午後８時ごろに生レバーやユッケ、ユッケビビンバなどを食べた。４人は１６日午後５時ごろから下痢や発熱などを訴え、うち１人は１日入院した。

症状が比較的軽い部類の食中毒ではあるが...

カンピロバクター食中毒Ｑ＆Ａ

東京都が感度の高い検査方法で調査を行った結果では、流通している鶏肉の４割から６割でカンピロバクターが検出されていることから、鶏肉にはかなり高い割合でカンピロバクターが付着していることが推察されます。また、調理実験では、湯通し程度の加熱ではカンピロバクターを完全に殺すことはできませんでした。
これらのことから、ほとんど加熱しない鶏肉を使う鶏わさや、生で食べる鶏肉のさしみを家庭で食べることは食中毒になるおそれが高いと考えられるので、控えてください。

市販されている鶏肉の半分は汚染されているとな。事実上、全てと同義である。ちゃんと加熱すればカンピロバクターは死滅するからいいのだが、湯通し程度は駄目。

#カンピロバクターは生肉なら何でも可能性があるようだ（あと、井戸水や沢水）。なにせ、家畜家禽の腸内細菌みたいなものだから。食肉処理で汚染を100％除去する事は経済的に出来ないらしい。潜伏期間は典型的には２～３日。

ウエルシュ菌食中毒

［症状］下痢（水様便），腹痛（症状は比較的軽く，一過性）
［潜伏期間］6～18時間（通常12時間程度）
［原因食品］大量に加熱調理された後，長時間室温に放置される食品が多い（カレーライス，シチュー，スープなど）
（中略）
ヒトや動物の腸管内や，下水，土壌などの自然環境に広く分布する。
耐熱性の芽胞を作るので，熱に非常に強い。

ウエルシュ菌もありそうで嫌だ。