らっきょの仕込加工

らっきょは梅のできる前後に店頭に
加工用のビン、らっきょ酢が並びます。


このらっきょの調整・選別が大変時間かかり
ます。
本日の作業は皮ハギ→ひげ取り・根きり→塩漬け梅酢４時間浸漬まで進めました。
これから本漬（お酢と砂糖の中へ入れます）
出来上がった時の風味はまた市販のらっきょにない
味とかおりが格別です。
これだからやめられない。