ダイドコヒキコモリ

WSのリクエストも ありましたが こっそり1人で仕込んでましたの お味噌…ごめんね




1年中作れるけど やっぱり寒仕込みが美味しいもの




今年は無施肥無農薬栽培米の酒粕を被せて黒豆玄米麹味噌と麦麹で白味噌を仕込みました




熱々の豆を一粒一粒丁寧に感じながら潰して塩きり麹と混ぜ合わせる




とてもシンプルな作業だから 丁寧に丁寧に味噌開きを想像しながらニヤニヤと…




酒粕が余ったので こちらは酒粕酵母起こしました 大好きなプンパーニッケルに挑戦だ！かなりアレンジするけど




台所での引きこもり楽しい






1Kgの自然農法の黒大豆





玄米麹と天日塩





半年後が楽しみ





黒大豆の煮汁が驚きの美味しさだった！






麦麹で白味噌


麦麹で作る醤油麹は凄い‼︎完結した美味しさで塩麹より好き




これからは季節の瓶詰め保存食をどんどん仕込もう