佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

6・17成田楽市

2023年06月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日開催される【成田楽市】

6月度は第三土曜日の１７日午前８時から午後２時の予定
当日はキッチンカーも集まりイベントを盛り上げます。

成田楽市は一般のお客様に開放し、気軽に足を運んでもらえるよう月一度定期的に取組み始めたものです。

当店の商品としては
牛肉；ステーキ系・焼肉系・薄切り肉系をスキンパック冷凍で販売予定
豚肉：国産ロース・肩ロース・バラ肉を厚切りや薄切りで販売予定です
又、牛豚の味付き加工品や冷凍餃子・焼売等も販売
一部牛豚肉の冷蔵（チルド）販売も予定

【スキンパック＋アルコール凍結】の利点は
１、ロスががない
２，鮮度はチルドと変わらない（ドリップが出ない）
３，長期保存も可能
又、包装もフィルム包装のみでＳＤＧｓにも貢献

皆様のご来場お待ち申し上げます

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【成田楽市】

2023年06月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

恒例として定着させていく取り組み【成田楽市】が成田市公設地方卸売市場全体で始まってます。

6月度は第三土曜日の１７日午前８時から午後２時の予定
当日はキッチンカーも集まりイベントを盛り上げます。
当店も一般お客様向け商品を取り揃えご来店をお待ち申し上げます。

商品的には
牛肉；ステーキ系・焼肉系・薄切り肉系をスキンパック冷凍で販売予定
豚肉：国産ロース・肩ロース・バラ肉を厚切りや薄切りで販売予定です
又、牛豚の味付き加工品や冷凍餃子・焼売等も販売
一部牛豚肉の冷蔵（チルド）販売も予定

【スキンパック＋アルコール凍結】の利点は
１、ロスががない
２，鮮度はチルドと変わらない（ドリップが出ない）
３，長期保存も可能
又、包装もフィルム包装のみでＳＤＧｓにも貢献

皆様のご来場お待ち申し上げます

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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米国産バラ肉（ナーベル）うす切り

2023年06月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

これだけ円安になると輸入肉も仕入れコストの上昇に歯止めが利かない状態になってます。

通例では為替の影響はさほどではなかったのですが、さすがに昨年の平均レートより20％以上も円安にぶれますと仕入れ価格に敏感に反映されてきます。
また、飼料の高騰や中国が日本国内業者より高く買い求めておりそれに引きつられている側面もあります。

日本国内でももはや輸入牛・豚肉は大切な食材の一つであり、今後も値段の上昇が懸念されるところです。

本日ご紹介するのは「米国産バラ肉（ナーベル）うす切り」です。
黒毛和牛・交雑牛をメインに販売・提供していますが、一部輸入牛も取り扱い販売。

当店で扱っているナーベル（国産でいうと縦バラ肉になります）はロンググレインのものを多く扱っています。
理由は穀物飼育を長期間することにより肉質が日本料理当等にも向いた肉質になるからです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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食生活の中でいろいろな料理用途に使われる豚肉

2023年06月03日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

豚肉は私たちの食生活の中でいろいろな料理にも使われ、
加工品としてハム、ソーセージ・ウィンナーやシュウマイ・餃子等多くの加工品の中でも利用されている最もポピュラーなお肉といっても過言ではないと思います。

豚肉の中でもロース肉が上級部位になります。
このロース肉の特徴はきめが細かく肉質は柔らかくて適度に脂があり、脂の旨みを最大限引き出す部位です。
用途もトンカツやソテーとしても最適で、塊のままローストポーク、しゃぶしゃぶ用としてもおいしい部分です。

牛肉と違い、豚のロース肉は半身で約4㎏が普通で、牛肉でいうところのリブロース・中ロース・サーロインと細かく細分割されず流通しています。
肉質はリブ側から微妙に変化していきモモ肉に近いところは若干筋が中央に入ってきます。

リブ側は肉のキメもよく、脂とのマッチングが最高で、トンカツやソテーに向いています。
もも肉に近い部分ではしゃぶしゃぶ用や薄切りが向いています。豚肉の中では上級部位ですので、まぁ、どこでも美味しさはありますが、あえて用途に向いているのは？と問われたら・・・。です。
写真はリブ側の断面です。

＜真心をお肉に乗せて＞

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安価でのスタミナ食：豚バラ蒲焼き丼

2023年05月30日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

雨こそ降らなかったのですが、湿気が多く蒸し暑い一日となりました。
梅雨の時期ともなってくると蒸し暑い日が続くかもしれません。

本日ご紹介するのは「安価でのスタミナ食：豚バラ蒲焼き丼」です。

高値になってしまった鰻蒲焼に代わって豚バラ肉蒲焼丼はいかがでしょう。
材料（3人分）
豚バラスライス 300g
千切りキャベツ適量
白髪ネギ（又は青ネギ）適量
豚バラ蒲焼丼のたれ210g 100g（約1/2本）
①フライパンに豚バラ蒲焼丼のたれと豚肉を入れて中火にかけます。（油は必要ありません。）
②肉を返しながら火を通し、たれが煮詰まるまで加熱すれば出来上がりです。
③器にごはんを入れ、千切りキャベツ、②の肉、白髪ネギ（又は青ネギ）をのせて出来上がり。
材料費千円以内で3人分のかば焼き。

豚バラ肉の蒲焼で乗り切りましょう！

＜真心をお肉に乗せて＞

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【成田楽市】

2023年05月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店でのお客様も徐々にではありますがお越しいただいております。
一般消費者様にも市場に足を運んでもらえるよう【成田楽市】を定期的に開催することになりました。

今月は5月27日（土曜日）8時～16時（予定）
当日はキッチンカーも集まりイベントを盛り上げます。
当店も一般お客様向け商品を取り揃えご来店をお待ち申し上げます。

商品的には
牛肉；ステーキ系・焼肉系・薄切り肉系をスキンパック冷凍で販売予定
豚肉：国産ロース・肩ロース・バラ肉を厚切りや薄切りで販売予定です
又、牛豚の味付き加工品や冷凍餃子・焼売等も販売

【スキンパック＋アルコール凍結】の利点は
１、ロスががない
２，鮮度はチルドと変わらない（ドリップが出ない）
３，長期保存も可能
又、包装もフィルム包装のみでＳＤＧｓにも貢献

皆様のご来場お待ち申し上げます

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【5.27成田楽市】

2023年05月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店でのお客様も徐々にではありますがお越しいただいております。
一般消費者様にも市場に足を運んでもらえるよう【5.27成田楽市】を定期的に開催することになりました。

5月27日（土曜日）8時～16時（予定）
当日はキッチンカーも集まりイベントを盛り上げます。
当店も一般お客様向け商品を取り揃えご来店をお待ち申し上げます。

商品的には
牛肉；ステーキ系・焼肉系・薄切り肉系をスキンパック冷凍で販売予定
豚肉：国産ロース・肩ロース・バラ肉を厚切りや薄切りで販売予定です
又、牛豚の味付き加工品や冷凍餃子・焼売等も販売

【スキンパック＋アルコール凍結】の利点は
１、ロスががない
２，鮮度はチルドと変わらない（ドリップが出ない）
３，長期保存も可能
又、包装もフィルム包装のみでＳＤＧｓにも貢献

皆様のご来場お待ち申し上げます

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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冷しゃぶサラダいかがでしょう・・・！

2023年05月18日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日も真夏日の天気！
体調管理に十分気を付けたいですね。
この時期としては暑すぎではないでしょうか？冷たいものが食べたくなります。

冷たい料理で連想するのは麺類が頭に浮かびます。
冷や麦・冷やし中華・もりそば・韓国冷麺・ジャージャー麵等。
いずれも、一度茹で上げてから冷水で冷まし、水を切ってというのがほとんどです。

お肉的に考えるとやはり冷しゃぶでしょうか？お肉も同じように茹で上げ、水切りです。
召し上がり方はサラダが一番適していますかね。後はタレで違うものになるでしょう。

冷しゃぶ用のお肉はロース・もも・バラ肉と好みであるいはレシピｰで使い分ければよいと思います。
当店のしゃぶしゃぶ用は極薄切り（1ミリ位）にスライスしたお肉で、牛肉・豚肉とも年間通じて販売しております。
個人的には豚肉のもも肉で冷しゃぶサラダ、タレはごまだれが好みです。

冷しゃぶサラダいかがでしょう・・・！

＜真心をお肉に乗せて＞

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作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り

2023年05月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

真夏日となったと地域。
内陸部では猛暑日の地域もあったようで・・・。
今年の夏は例年以上に暑い夏となりそうな・・・。

夏日＝気温が２５度以上
真夏日＝気温が３０度以上
猛暑＝気温が３５度以上　　ということになっているそうです。

本日ご紹介するのは「交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り」です。

サッパリお肉を召し上がるには冷しゃぶですね。お肉を茹で上げ、水切り。
召し上がり方は冷しゃぶサラダが一番適していますかね。後はお好みのタレ。

冷しゃぶ用のお肉は肩ロース・もも肉と豚ではバラ肉も・・・。
お好みのお肉やあるいはレシピｰで使い分ければよいと思います。
当店のしゃぶしゃぶ用は極薄切り（1～1.5㎜位）にスライスしたお肉で、牛肉・豚肉とも年間通じて販売しております。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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国産100%牛豚合挽肉

2023年05月09日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「国産100%牛豚合挽肉」です。

当店の挽肉類（牛・豚）はすね肉と整形後の端材を粗挽きにして一晩冷蔵庫で保存し、翌日の朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。

当店の「牛豚合挽肉」は牛肉６：豚肉４の割合で”粗挽き状態”で混ぜ合わせ細引きで挽肉にします。
牛肉と豚肉のコラボは絶妙な味わいを出し、幅広い料理に使われています。

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豚骨付きロース肉（ポークチャップ）

2023年04月13日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「豚骨付きロース肉（ポークチャップ）」です。

骨付き肉は英語名でBone in又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等で食された方も多いことと思います。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。

豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。

通常は骨1本毎にカットして販売しています。

＜真心をお肉に乗せて＞

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豚汁・鍋用豚肉

2023年03月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「豚汁・鍋用豚肉」です。

当店一押しの豚汁・鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り（しゃぶしゃぶ用）です。

好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。

他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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お客様感謝デー

2023年02月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は「お客様感謝デー」でポイント5倍セールを実施中。館内はいつもと比べて賑わっています。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

しゃぶしゃぶ用は牛肉と豚肉の二種類を購入されるお客様が多くいらっしゃいます。

主力は「とちぎ霧降高原牛」になるのですが、栃木県産でも銘柄牛でない牛も入ってきますが、やはり、「とちぎ霧降高原牛」は肉色・脂質が良く、好みもありますがとてもいい銘柄牛と思ってます。

良い牛が出来る環境は穀物飼育の配合といい水、そして、四季の寒暖差がはっきりしているところがおいしい牛肉が育つ環境ではと思ってます。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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厚みや大きさで肉の中心温度が-35℃に到達する時間が異なります

2023年02月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一通りの試運転も最終段階を迎えています。

本日は国産豚肉のスキンパックでのチルド製品と急速冷凍（アルコール凍結）製品です。
急速冷凍は厚みや大きさで肉の中心温度が-35℃に到達する時間が異なります。
一般的なものは牛肉で8分～10分、豚・鶏肉では6分～8分が一つの目安となります。
勿論、1パックの重さ・厚みで中心温度に到達する時間に違いはあります。

肉塊の中心温度が-35℃に到達することが重要であり、時間であるということになります。
メーカー様より過去のデーターや試験データーの概ね目安一覧を頂きその時間を計測して完成させていきます。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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