佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

火曜日定番 お買い得品 豚ロース肉みそ漬け

2020年10月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「火曜日定番 お買い得品 豚ロース肉みそ漬け」です。

毎週火曜日は”火曜市”を開催していましが、平日の”蜜”を避ける為に火曜市は廃止になりましたが、当店ですっかり定着した”豚ロース肉みそ漬け”は継続して火曜日価格で提供中。

お肉は輸入豚肉のロース肉(約60g)を使用し、練り混ぜて漬け込みます。
国産にこだわるお客様も多いのですが、牛肉の国産牛と輸入牛の違いがはっきり判るのとは違い、豚肉に関して言えばあまり遜色がなく、輸入豚肉も大変美味しいです。

みそだれもいろいろな種類のものがありますが、エバラ食品様の業務用【とんたれみそ】は当店でも開店以来使っている「みそ漬けだれ」で長くお客様に愛されている商品の一つです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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こう寒くなると本格的に鍋料理が恋しく

2020年10月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風14号の接近に伴い本日は一気に冷え込み、冷たい雨の一日に。

こう寒くなると本格的に鍋料理が恋しくなってきます。

鍋料理も多種多様ですが、平日の鍋物ではポピュラーな豚肉を使った鍋はいかがでしょう。

本日ご紹介するのは「キムチ鍋用豚肉」です。

当店一押しの鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り(しゃぶしゃぶ用)です。
好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。
他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

市販のスープ具材を併用すれば、忙しい方でも簡単に素早くできるのがいいですね!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ニュージーランド産ラムショルダー

2020年09月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ニュージーランド産ラムショルダー」です。

一口で申しますと、ラム肩肉をハムを作るようにケーシングに詰めてロール状にしたお肉になります。
ニュージーランド産のラム肉は日本国内でもポピュラーなラム肉で知名度も高いと思います。

消費は豚肉・鶏肉と比べるとかなり少なく、家庭料理にまで浸透しているものではないのでしょうか。
飲食店では”ラムチャップ(骨付きロース肉)”のメニューはありますが、あまり見かけないのが現状のようです。

当店ではラムロールをスライス後冷凍販売で提供しております。
本来はチルド状態での販売がベストなのですが・・・、もう一歩需要が足りません。

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暖かい鍋料理の出番が近づいてきました

2020年09月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

上陸こそしなかったものの台風12号の通過に伴い小雨まじりで気温がグッと冷えてきて季節の変化を感じます。

暖かい鍋料理の出番が近づいてきました。
鍋料理は比較的簡単に作れ、忙しい方にも短時間で作れて寒い季節になると好適な献立の一つでは。

具材はお肉や魚、野菜類で、スープ材も多くの種類が出回っているので、忙しい方にも便利ですね。

日常・普段の鍋といえば豚肉が一番ではないでしょうか。鶏肉や牛肉鍋もよいのですが、豚肉の出汁が鍋の旨みを一層引き出してくれます。

当店では豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。
予算的にも手頃な豚肉のもも肉とバラ肉です。

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黒豚もも肉しゃぶしゃぶ用切落し

2020年09月15日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期らしい気候で過ごしやすく体が楽です。”暑さ寒さも彼岸まで”といわれますが、今週末からお彼岸を挟んで4連休の方も多いと思います。

本日ご紹介するのは「黒豚もも肉しゃぶしゃぶ用切落し」です。

当店の黒豚は南洲農場さんの鹿児島黒豚を提供。他の豚と比べ、肉質の良さが特徴のバークシャーを飼育、甘しょ(さつまいも)を与えることにより、更なる美味しさを追求。生産者が愛情と手間ひまかけて生産・出荷しています。

豚肉のしゃぶしゃぶ用切落しは全部で8種類(毎日フルラインではないですが)提供しており、内訳は黒豚のしゃぶしゃぶ用は3種類、国産豚3種類、輸入ポークが2種類となります。

しゃぶしゃぶ用として表示していますが、「極薄切り肉」で、用途はしゃぶしゃぶに限らず鍋物やトン汁などにご利用されている方も多く、赤身系のしゃぶしゃぶ用を使うときやバラ肉系のしゃぶしゃぶ用を使うなど、料理用途によって使い分けているようです。

夏場には冷しゃぶサラダでの需要は多くしゃぶしゃぶ用としての表示ですが、年間のアイテムの一つであることは確かです。

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秋先取り 肩ロース肉すき焼き用

2020年09月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

9月も中旬に差し掛かってくる今週、暑さも一時の猛暑は薄れてきています。(まだ暑さは続くのでしょうけど・・・)
この時期になると”秋の味覚”も食卓に並び夏の終わりを感じることが出来ます。

本日ご紹介するのは「秋先取り 肩ロース肉すき焼き用」です。

当店ではすき焼き用に限らず薄切り肉は牛肉・豚肉とも年間商材として提供しています。

用途は季節感や和・洋・中によって違うと思いますが、普段のおかずといえば圧倒的に薄切り肉の需要が多いのが現状。
本日、国産交雑牛A-3肩ロース肉のすき焼き用を特売として提供。

鍋の季節が待ち遠しいです。

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面取り(めんとり):変色した断面をカット

2020年09月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「面取り(めんとり):変色した断面をカット」です。

お店では真空パックされた商品が納品されるのが殆どですが、昭和の時代では牛肉も豚肉も枝肉で流通していた時代もありました。
平成・令和では皆無といっていいのでは。

市場では枝肉での取引で、それを加工業者が処理をし、真空パックされての流通が主流(一部では枝肉での流通もあると思い全てではないという意)になり、衛生面や物流・保管面でも容易になった感があります。

加工業者(パッカー)に枝肉で搬入された時に肩とロースの断面を切って肉の規格や品質が決められます。

市場からパッカーに搬入され整形されるまでの時間は最低でも3~4日は枝肉状態で保管されますので、肩とロースの切り口は空気に触れたままになり酸化がすすみます。一部変色が進みます。もちろん温度管理は十分されていますので肉色は変化しますが、いわゆる腐敗が進行するものとは違います。

このような過程で一部変色した断面をカットすることを”めんとり:面取り”と業界で呼ばれています。
写真は面取りされた部分を複数真空されたものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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パーツで入荷の千葉県産ひがた椿ポーク肩ロース肉

2020年09月02日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「パーツで入荷の千葉県産ひがた椿ポーク肩ロース肉」です。

豚肉も全国で銘柄豚の育成が行われており、当店でも千葉県産の豚肉を主力にし”地産地消”に力を注いでます。

肩ロース肉は豚肉・牛肉共に売れ筋商品で、とても人気がある部位になります。
セット(一頭ごと)で仕入れた場合は二本になり、足らない場合単品パーツ(肩ロースのみ)で仕入れるのが現状。

椿ポークも茨城県産「美名豚」同様人気がある銘柄豚です。

椿ポークの特徴は
「国産飼料米」を含む穀物主体の飼料に、ハーブのステビアを与えて育てた豚が「ひがた椿ポーク」となります。
肉質は、風味豊かで弾力があり、きめが細かくてジューシー。

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ボリューム満点!好評を頂いている骨付きロース肉

2020年08月16日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

送り盆も終わり静かな日曜日となっています。新型コロナ禍、いつもとは違うお盆を過ごされた方が多いでしょう。

例年ですと、”夏の高校野球甲子園”で大いに盛り上がっている時期ですが・・・、他にも様々なイベントもあり活気溢れる時期ですが・・・。
寂しいですね!

本日ご紹介するのは「ボリューム満点!好評を頂いている骨付きロース肉」です。

屋内は勿論、BBQにも最適な骨付きロース肉。

鶏肉では骨付きのお肉も種々あり(骨付きもも肉・手羽元・手羽先・手羽中等)用途で選べますが、豚肉では”スペアリブ(骨付きバラ肉・肩バラ肉)”が一般的でロース肉の骨付きはあまり見かけないのでは。

当店ではエスフーズ様より納入している「夢の大地 骨付きロース肉」を定番商品として販売中です。

骨ごとにカットするので1枚約300g前後ありボリューム満点の食べ応えのあるおにくです。
難点は厚みがある分中まで充分に加熱されているかが見極めずらいということでしょうか。

一気に焼いてから弱火でじっくり肉中まで加熱するのがジューシーでベストです。
ご賞味あれ!
 

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売れ筋は冷しゃぶサラダ用極薄切り

2020年08月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日で日中は歩くのも厳しい暑さです!
午前中の早い時間か夕方涼しくなってからのお買い物のお客様が多いのも納得です。

このような猛暑日ですと、売れ筋も限られてきます。
牛肉では焼肉用・ステーキ・しゃぶしゃぶ用(冷しゃぶ)になります。

冷たい料理で連想するのは麺類が頭に浮かびます。
冷や麦・冷やし中華・もりそば・韓国冷麺・ジャージャー麵等。
いずれも、一度茹で上げてから冷水で冷まし、水を切ってというのがほとんどです。

本日ご紹介するのは「売れ筋は冷しゃぶサラダ用極薄切り」です。

お肉的に考えるとやはり冷しゃぶサラダでしょうか。
お肉も同じように茹で上げ、水切りです。

冷しゃぶ用のお肉はロース・もも・バラ肉と好みであるいはレシピーで使い分ければよいと思います。
当店のしゃぶしゃぶ用は極薄切り(1ミリ位)にスライスしたお肉で、牛肉・豚肉とも年間通じて販売しております。

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夢の大地(北海道産) 豚骨付きロース肉

2020年08月10日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

猛暑日が続き体調管理が難しく、特に”外でのマスク”が大変です。

本日ご紹介するのは「夢の大地(北海道産) 豚骨付きロース肉」です。

お盆休みを挟んでの今週、屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。

骨付き肉は英語名でBone in又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等で食された方も多いことと思います。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。

豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ニュージーランド産ラムショルダーロール

2020年08月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ニュージーランド産ラムショルダーロール」です。

一口で申しますと、ラム肩肉をハムを作るようにケーシングに詰めてロール状にしたお肉になります。
ニュージーランド産のラム肉は日本国内でもポピュラーなラム肉で知名度も高いと思います。

消費は豚肉・鶏肉と比べるとかなり少なく、家庭料理にまで浸透しているものではないのでしょうか。
飲食店では”ラムチャップ(骨付きロース肉)”のメニューはありますが、あまり見かけないのが現状のようです。

当店ではラムロールをスライス後冷凍販売で提供しております。
本来はチルド状態での販売がベストなのですが・・・、もう一歩需要が足りません。

参考までにラムとマトンの違いは以下になります。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがない。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがする。
因みに、この間の生後1年以上2年未満の羊を「ホゲット」といいます。マトンの臭みはないが、 ラムよりも味が濃いという両方のいいところを併せ持っています。

▲スライスされたラムショルダー  

▲ロール状時の断面  ▼ラムロール全景 約5㌔

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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黒豚肩ロース肉冷しゃぶ用

2020年07月25日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒豚肩ロース肉冷しゃぶ用」

当店の黒豚は南洲農場さんの鹿児島黒豚を提供。
他の豚と比べ、肉質の良さが特徴のバークシャーを飼育、甘しょ(さつまいも)を与えることにより、更なる美味しさを追求。生産者が愛情と手間ひまかけて生産・出荷しています。

豚肉のしゃぶしゃぶ用切落しは全部で8種類(毎日フルラインではないですが)提供しており、内訳は黒豚のしゃぶしゃぶ用は3種類、国産豚3種類、輸入ポークが2種類となります。

しゃぶしゃぶ用として表示していますが、「極薄切り肉」で、用途はしゃぶしゃぶに限らず鍋物やトン汁などにご利用されている方も多く、赤身系のしゃぶしゃぶ用を使うときやバラ肉系のしゃぶしゃぶ用を使うなど、料理用途によって使い分けているようです。

夏場には冷しゃぶサラダでの需要は多くしゃぶしゃぶ用としての表示ですが、年間のアイテムの一つであることは確かです。

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好評な豚骨付きロース肉(ポークチャップ)

2020年06月26日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「好評な豚骨付きロース肉(ポークチャップ)」です。

何回かご紹介してますが、国産豚肉(北海道産:夢の大地)”豚骨付きロース肉”が好評です。
本日も外国人の方からのご注文でブロックまるごとお買い上げされ、二本で1カットしていただきたいとのことで、一枚が約760gありました。
さすが豪快です!

通常は骨1本毎にカットして販売しています。ローストポーク・BBQにこの夏はヒットしそう・・・。
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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屋外でのBBQ商材として好適な一品

2020年06月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「夢の大地 豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等であるのはご存知かと。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。
豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。

当店ではこの春から扱っており、少しづつですが需要が伸びています。

屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。
 ▼写真のカットしたロースチャップは約320gあります。

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