佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

お手軽にもつ鍋を

2022年02月15日 | お肉日記

鳥羽ミート直営オンラインショップ
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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春も過ぎてはや10日が経ちましたが、春はまだ遠く寒い日が続いてます。

本日ご紹介するのは「エスフーズの牛もつ鍋シリーズ」です。

「こてっちゃん」をご存知の方も多いと思います。一昔前にTVのCMで流れていたあのホルモン「こてっちゃん」です。

原材料は牛の小腸を使用し、みそ味としょうゆ味の二種類を当店では扱っています。

小家族のご家庭や時間がない方にもお手軽にもつ鍋を召し上がれてとても便利な商品です。
キャベツとニラを入れて簡単出来上がり！

簡単鍋料理の“牛もつ鍋”はいかがでしょう

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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こう寒くなると鍋料理の出番でしょうか

2022年02月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春は過ぎましたが、まだまだ冬の寒さが続き、今週後半には関東地方平野部でも雪予報が・・・。

こう寒くなると鍋料理の出番でしょうか。

鍋料理は比較的簡単に作れ、忙しい方にも短時間で作れて寒い季節になると好適な献立の一つ。

具材はお肉や魚、野菜類で、スープ材も多くの種類が出回っているので、忙しい方にも便利ですね。

日常・普段の鍋といえば豚肉が一番ではないでしょうか。鶏肉や牛肉鍋もよいのですが、豚肉の出汁が鍋の旨みを一層引き出してくれます。

当店では豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。予算的にも手頃な豚肉のもも肉とバラ肉です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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私たち人類はこれを乗り越える能力を備えている

2022年02月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春！そして、北京オリンピック開幕式となった本日。
国内では感染者数の高止まり、特に高齢者や幼少の子供さんの感染が増加傾向と・・・。

立春の語意はまだ寒い日が続くが暦の上では春の意
コロナ＝オミクロン株もまだピークアウトの兆しが見えない中ですが、やがて”本格的な春が来る”事を信じ寒い冬を乗り切らねばならないかと・・・。

夜明け前が一番暗い・明けない夜はない：など必ず全ての生命体は循環し、繰り返されるのが時空の差こそあれ世の摂理。

私たち人類はこれを乗り越える能力を備えている

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ゲン担ぎのカツ！

2021年02月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春も過ぎて日中暖かな日差しと無風に春を思わせます。

非常事態宣言延長の中、受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待ってます。
3月初旬には受験合格・非常事態宣言解除・南から桜開花の便り等明るいニュースで賑わって欲しいです。

本日ご紹介するのは「ゲン担ぎのカツ！」です。

当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。
ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。

店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。
当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用（一部４元豚シルキーポークもあります）。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒豚もも肉しゃぶしゃぶ用切落し

2021年02月04日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春が過ぎても寒さは暫く続く予報で今朝も大きく冷え込みました。

本日ご紹介するのは「黒豚もも肉しゃぶしゃぶ用切落し」です。

当店の豚肉は黒豚・国産豚・輸入豚とで構成しています。
輸入豚については”単品”での仕入れが主で、ロース肉・肩ロース肉をメインに販売。
黒豚・国産豚は常に”フルセット”で仕入れ、用途に応じて販売中。

もも肉は黒豚・国産豚とも切落しの比率が多く、逆に言えば人気がある商品になっています。
もも肉はロース肉・肩ロース肉よりも安価で提供でき日常のお肉としては重宝されています。

しゃぶしゃぶ用として販売していますが、「極薄切り肉」で、用途はしゃぶしゃぶに限らず鍋物やトン汁などにご利用されている方も多く、赤身系のしゃぶしゃぶ用を使うときやバラ肉系のしゃぶしゃぶ用を使うなど、料理用途によって使い分けているようです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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春が待ち遠しく

2021年02月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春の本日、日中暖かな日差しになり”春が待ち遠しく”なる季節。
後一か月後に春と共に「非常事態宣言」が解除となり、色々な意味で明るい季節になってほしいものです。
我慢の一か月ですかね！

家食が多い中、当店の売れ筋はやはり”黒毛和牛＆国産牛ミックス切落し”です。

黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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家族も同じ思いで過ごし、春を待つ！

2020年02月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春も過ぎて、早一週間が経過。暖かな日差しと無風に近く春を思わせます。

受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待つ！

当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。
ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。

店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。
当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用（一部４元豚シルキーポークもあります）。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛もも肉しゃぶしゃぶ用（しきんぼう）

2020年02月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
立春の本日、この時期らしい天気です。

お肉も部位別に特徴があり、ステーキに向いている部位や薄切りに向いている部位、又、煮込み料理に向いている部位等料理用途により購入する部位も変わってくると思います。

先日納入した松阪牛、熟成も進み始め本日より提供です。
本日ご紹介するのは「松阪牛もも肉しゃぶしゃぶ用（しきんぼう）」です。

外もも肉は外もも本体・しきんぼう・はばき　の３分割に分割することが出来ます。肉質もそれぞれ同じではなく用途も異なってきます。

見た目は良いのですが、厚切りにすると硬くて焼肉やステーキに向かない部位が「外もも肉の一部である“しきんぼう”」です。

しきんぼうはなかにくの内側のお肉（筋肉質）になります。人に例えれば股関節から膝までの内側の部分に当たると思います。大きな体を支え、運動量も多いことから、肉質はきめが粗く、硬い部位です。

しきんぼうの語源ですが、金棒に似ているところから付けられたという説があります。

用途はしゃぶしゃぶ用が一番向いているのではと、きめは粗いのですが、極薄でスライスして召し上がるには、甘味があり食感もいいですよ。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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節分

2020年02月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

節分！

店内は恵方巻（今年は西南西）のPOPが目立ち、恒例となった”イベント”に参加したくなります。

毎年ニュースに取り上げられる成田山新勝寺の豆まき。
今年は誰？いつもニュースで確認。

十二支はこの節分をもって立春の明日からネズミ年になります。
世界中を震撼させている中国発の新型肺炎が猛威を振るっており気になるところ。

当地域の”八幡神社”でも行事は行われ、神社総代の“なおらい”のオードブルをご注文をいただいております。

鬼は外福は内　　　▼写真は一人前

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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日々精進

2020年01月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

寒さも幾分緩みこの時期としては暖かさを体感する金曜日。
早いもので、1月も残すところ後1週間となりました。まだ、寒さもしばらくは続くでしょうが、“節分・立春”はすぐそこまで来ています。

干支（ネズミ年）は節分を境に変わるので、この一年どんな年になるのか、又、どんな年にしたいのか・・・。日々精進

本日は「千葉県中央会賀詞交換会」に参加予定です。

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立春！

2019年02月04日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
立春！
立春とともに”春一番”の強風が吹くという報道があったり、気温も暖かな陽気で、気持ちの面でも春を感じる本日です。
まだまだ寒さは続くとは思いますが、確実に一歩一歩春に向かっています。

本日ご紹介するのは、松阪牛うで肉の胴切りすき焼き用です。
以前もご紹介したのですが、胴切りうで肉は真ん中から半分にカットし、真空パック状態で納品されます。
又、胴切りされたうで肉は全てが同じ肉質ではありません。
前回はミスジ・三角・小三角で構成された胴切りをご紹介しましたが、本日は反対側のミスジ・三角・上ミスジ・まくらで構成されている胴切りうで肉のご紹介です。

ミスジ肉の太いスジや三角・上ミスジのスジを除去し、余分な脂を整形してスライスにかけます。
盛付けは三角肉の赤身の構成が多いので三角肉を表面にして盛付け。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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本日のご紹介するのは「三角バラカルビ」についてです。

2019年01月31日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
いよいよ１月も終わろうとしています。来週は節分・立春となり暦の上では春ですが、寒さはあと１か月は続きそうですね。

本日のご紹介するのは「三角バラカルビ」についてです。

三角バラは肩バラの一部です。肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。

三角バラは焼肉では定番メニューのカルビ（韓国語でカルビはバラ肉の意）は並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り（サシ）の入り具合が違います。

又、肩バラは肩とロース・バラ肉の分割により枝肉の状態の時にカットされてます。
通常はネックから数えて６本目と７本目（胸骨の本数を言ってます）で分割されます。通称「ろくななカット」と呼んでおり、５本目と６本目を「ごーろくカット」と呼んでいます。
この一本の骨の差がとても上カルビには大事な部分になります。

５本目から７本目にかかる骨２本分の三角バラはとてもサシの入り具合が素晴らしく、当店では極上カルビとして販売しています。５本目までの三角バラは上カルビとして販売です。

写真は左が極上カルビで右が上カルビとなります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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鴨鍋は脂の乗る冬場が一番おいしい

2019年01月15日 | 鶏肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
寒さが続いてますが、立春もすぐそこまで来ています。

本日ご紹介するのは「合鴨もも肉」スライスです。

鴨鍋は脂の乗る冬場が一番おいしいと言われ、この時期が季節としては最高の時期になるのでしょう。
もっとも、この時期に出荷、流通されるものが脂が乗っていて（中には乗りすぎているものもあります）鍋物用としては好適なものですが、鴨肉を扱っているお店は少ない？のではないでしょうか。

当店は通常の販売としてはメーカーさんで鍋物用に真空パックされた鴨もも肉のみの販売です（冷凍）。
以前は合鴨のもも肉を一枚単位で販売（冷凍）していたのですが、需要時期が限定されるのとご家庭で調理しずらい？のか需要が少なく廃番商品になりました。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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