佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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北海道産知床牛ミスジで作るサイコロステーキ用

2022年03月03日 | 牛肉

鳥羽ミート直営オンラインショップ
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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ひな祭りの本日、この時期らしい穏やかな陽気となった当地域。
鮮魚売り場では“はまぐり・ちらし寿司”等が賑わっています。

本日ご紹介するのは「北海道産知床牛ミスジで作るサイコロステーキ用」です。

北海道産も”知床牛・白老牛”の銘柄牛を最近取扱いはじめてます。
酪農王国”北海道”の牛肉は他に富良野牛等たくさんあるのですけど、当店では知床牛・白老牛が北海道産では主になります。

サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）してミスジをサイコロステーキにしています。
名前のごとく“スジ”が多いのですが、なかスジも含めて除去し提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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秋の北海道産フェアｂy千歳ハム

2021年09月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「秋の北海道産フェアｂy千歳ハム」です。

大手ハムメーカーさんをはじめ地域の有名メーカー品も取り扱っており、今回は”千歳ハム”様のイベントを展開中。

千歳ハムさんを当地域でご存知の方は”通”の方になるでしょうか・・・。

相模ハムさんの北海道千歳ハムを県内の中堅総合食肉販売企業様が譲り受け、ブランドを残して展開しています。
こだわりの相模ハム様の製法が残っており美味です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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地産地消”チバザビーフみやざわ和牛”

2021年07月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「地産地消”チバザビーフみやざわ和牛”」です。

当店の牛肉の現状は松阪牛（三重県）をはじめ、黒毛和牛肉はメインが九州産（宮崎・佐賀・熊本・福岡産）と栃木県産・北海道産があり、国産交雑牛では栃木・茨木・岩手・青森・静岡県産が主な扱い産地になっております。

この度、千葉県産“チバザビーフ：みやざわ和牛A-5 ”のうで肉をスッポトで仕入れました。
以前にも書きましたが、千葉県も農産物の取扱いは全国でも上位ですが、水産・農産に比べると畜産は豚肉は関東圏では浸透していますが、牛肉（特に黒毛和牛）の知名度は正直言ってそれ程高くありません。

そんな中、黒毛和牛の銘柄牛を育てている畜産業の牛が部分肉ですけど他の銘柄牛と同格に育っていることを知り応援したいと思ったところです。
全てが地産地消になるには時間がかかりますが、少しづつ知名度を上げていくことに微力ながら貢献できれば幸い。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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輸出使用のリブアイロールステーキ用

2021年06月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

Thanks Father's Day!

第三日曜日の父の日！

本日は、イオンさんの”感謝デー5％引き”と共に午前中より夕方まで終日賑わいがあり、「父の日」を売り手サイドとして実感。

店頭では昨日に続き”ステーキ系”が最後まで好調。

本日ご紹介するのは「輸出使用のリブアイロールステーキ用」です。

北海道産ふらの牛A-5のマーブリング11。父の日に合わせて思いっきり原価に近いお値段で提供、完売！

リブアイロールとはリブロース肉の芯（ロースの断面）のみを分割したもので英語名「リブアイロール」と称してます。

米国産ステーキでは”リブステーキやプライムリブ”という言葉を聞いたことがあると思います。
食味はサーロインと同格になり米国では人気の部位の一つです。

国内でのリブロース肉はうす切り（すき焼き・しゃぶしゃぶ）が主流で、ステーキ用としてはサーロインが主流なのが一般的な販売となっています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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千葉県産の牛肉がメジャーな銘柄牛になっていく日を楽しみ

2021年01月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「地産地消！千葉県産交雑牛肩ロース肉」です。

当店の牛肉は松阪牛（三重県）をはじめ黒毛和牛肉はメインが九州産（宮崎・佐賀・熊本・福岡産）と栃木県産・北海道産があり、国産交雑牛では栃木・茨木・岩手・青森・静岡県産が主な扱い産地になります。
千葉県産の交雑牛も稀に入りますが、一部年始用に仕入れ（エスフーズ様より）。

豚肉は千葉県産をメインで販売していますが、牛肉の扱いはごく一部となっているのが現状です。
何故、千葉県産が少ないかと申しますと、地域特性（温暖・寒暖差があまりない＝結果として霜降り肉になりにくい）があり、食肉牛としての知名度が畜産王国といわれる地域と乖離が大きいためです。
本来牛肉も地産地消をもっと推進していきたいのですが、肉質の仕上がり状況はもう一歩かとの認識。

今回納品された千葉県産は若干水っぽい感じですが、肉色・霜降り状態が良くイメージが変わってきました。
生産者の方々の日々の改善・努力があってこそだと思います。

千葉県産の牛肉がメジャーな銘柄牛になっていく日を楽しみに応援。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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夢の大地（北海道産）豚骨付きロース肉

2020年08月10日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

猛暑日が続き体調管理が難しく、特に”外でのマスク”が大変です。

本日ご紹介するのは「夢の大地（北海道産）豚骨付きロース肉」です。

お盆休みを挟んでの今週、屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。

骨付き肉は英語名でBone in又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等で食された方も多いことと思います。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。

豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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好評な豚骨付きロース肉（ポークチャップ）

2020年06月26日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「好評な豚骨付きロース肉（ポークチャップ）」です。

何回かご紹介してますが、国産豚肉（北海道産：夢の大地）”豚骨付きロース肉”が好評です。
本日も外国人の方からのご注文でブロックまるごとお買い上げされ、二本で１カットしていただきたいとのことで、一枚が約760gありました。
さすが豪快です！

通常は骨1本毎にカットして販売しています。ローストポーク・BBQにこの夏はヒットしそう・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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北海道夢の大地　豚ロース肉

2020年06月16日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「北海道夢の大地　豚ロース肉」です。

豚肉も全国で”銘柄豚”の育成が盛んにおこなわれています。

この度エスフーズ様より銘柄豚夢の大地をパーツ（主に肩ロース肉・バラ肉）で定期的に納品開始。
夢の大地の特徴はHPによりますと以下↓になります。

飼料は麦で30％、とうもろこしは少なくし、残りは植物由来の物で配合することによりオレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。
飼育方法は北海道の広大な土地を利用し、種豚生産農場（羽幌町）、子豚生産農場（赤井川）、肥育農場を旭川、三笠、真苅に分散し肥育（防疫の為）
肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている。

すでに販売中の”骨付きロース肉”も好評。
ご賞味ください！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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北海道産豚骨付きロース肉

2020年03月21日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「北海道産豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。
ポークチャップ・ロースチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれて牛肉・豚肉・ラム肉等で利用されています。

現状小売店や大手スーパーなどでもフルラインで品揃えしているところはないのではと。
一部の骨付き肉（ラムチャップ）はよく見かけますが、牛・豚肉ロース肉の骨付き肉はあまり見かけないのでは・・・。

陽気もよくなり「アウトドア派や屋外バーベキュー」などにも好適なアイテムの一つでしょう。
豚骨付き肉でポピュラーなのが皆さんもご存知の”スペアリブ”でしょうか。

写真のカットしたロースチャップは約３２０ｇあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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栃木県産黒毛和牛肩三角すき焼き用

2019年12月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「栃木県産黒毛和牛肩三角すき焼き用」です。

黒毛和牛は多くの場合九州産（宮崎・熊本・佐賀県産等）で提供しているのが通常ですが、栃木県産や北海道産の黒毛和牛を扱うこともしばしばあります。

肩三角（うで肉）は赤身系のお肉になりますが、上質のものになると霜降りも十分に入り濃厚な味わいがあるのがこの部位になります。

整形・スライス後一時間経過のうで肉です。発色も十分出て、後は如何に空気に触れないように鮮明な肉色を維持するかがポイント。

当店では赤身系のお肉でも整形時に少しだけ脂を残してスライスします。理由は全く脂身がないものはボソボソ感があり、召し上がっているお肉の旨味も半減してしまうからです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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とちぎ霧降高原牛外もも肉（ナカニク）薄切り

2019年11月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

木枯らし一番？晴天ですが北風が強い当地域。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛外もも肉（ナカニク）薄切り」です。

当店の交雑牛は関東（栃木・茨城・埼玉他）をはじめ東北、北海道産等が主力で、黒毛和牛と違い滅多に関西・九州方面の交雑牛は入ってきません。考えられる一つとしては物流コストがあるのではと。

牛肉部位外もも肉の本体“ナカニク”すき焼き用。外ももは分割するとナカニク・しきんぼう・ハバキの３つの部位から構成されています。

ナカニクは外もも肉の中で一番重量構成の大きい塊になり、用途としてはすき焼きやしゃぶしゃぶ用の薄切りが適している部位になります。
部位的にはイチボから続く部位となります。

厳密に言いますと、ナカニクは更に二種類の肉繊維によって構成されていますが、当店では薄切りに主に使いますので分割せずにスライスしていきます。

スライスの時に重要なのは、イチボから続くお肉ですので、分割された断面に合わせてカットしていきますと縦目となり硬い食感になり、又サシも流れた状態になります。

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とちぎ霧降高原牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

2019年10月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

20日の日曜日、本日は「お客様感謝デー」でポイント5倍セールを実施中。館内はいつもと比べて賑わっています。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

気温もこの時期らしい温度になり、本日もすき焼き用・しゃぶしゃぶ用が牛・豚肉共好調です。

特にしゃぶしゃぶ用は牛肉と豚肉の二種類を購入されるお客様が多くいらっしゃいます。

良く聞かれるのが「しゃぶしゃぶだと意外と食べちゃう」らしいです。又、二種類を食味するのもいいですね！

当店の交雑牛は関東近県や東北・北海道産の扱いが中心になります。

その中でも、主力は「とちぎ霧降高原牛」になるのですが、栃木県産でも銘柄牛でない牛も入ってきますが、やはり、「とちぎ霧降高原牛」は肉色・脂質が良く、好みもありますがとてもいい銘柄牛と思ってます。

今回の台風19号で栃木県も被災された地域も多く、ニュースにはあまり出ませんが牛舎や飼育状況が気になるところです。

良い牛が出来る環境は穀物飼育の配合といい水、そして、四季の寒暖差がはっきりしているところがおいしい牛肉が育つ環境ではと思ってます。

　▲しゃぶしゃぶ用　　　▼整形時のとちぎ霧降高原牛

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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茨城県産交雑牛なかなかびーふ

2019年08月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝から高速下り線の渋滞が始まり、行楽やお盆の帰省ラッシュが始まりました。

本日ご紹介するのは「茨城県産交雑牛なかなかびーふ」です。

当店の交雑牛の主力は「とちぎ霧降高原牛」になるのですが、栃木県産でも銘柄牛でない牛も入ってきますし、茨木県産の銘柄牛や北海道産の銘柄牛など、各道府県単位で銘柄牛の推進に取り組んでいるのが現状。

特に肩ロース肉は需要がありロースやサーロインと比べて3倍増しのペースでの販売量でパーツでの仕入れも常態化しています。

「なかなかびーふ」は茨城県産でありますが、生産者や所属団体ではそれぞれ銘柄育成に注力。

黒毛和牛は九州地方が多いのですが、交雑牛は関東近県や東北・北海道産の扱いが中心になります。

余談ですが、
祝！わが母校「習志野高校」夏の高校野球一回戦、延長戦を制して二回戦に進出！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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良い牛が出来る環境は

2019年03月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
当店の牛肉コーナーは松阪牛をはじめ黒毛和牛では主に九州産地（宮崎県産・佐賀県産・熊本県産）が多く、共に安定した商品の仕入れに努めています。
一方、金額ベースでみた場合、交雑牛の占める割合は高く物量的には交雑牛の扱いが多いのも事実です。

黒毛和牛は九州地方が多いのですが、交雑牛は関東近県や東北・北海道産の扱いが中心になります。
その中でも、主力は「とちぎ霧降高原牛」になるのですが、栃木県産でも銘柄牛でない牛も入ってきますし、茨木県産の銘柄牛や北海道産の銘柄牛など、各道府県単位で銘柄牛の推進に取り組んでいるのが現状。

当地域の千葉県産も稀に入荷しますが、千葉県産は酪農の中でも乳牛の歴史が古く、食肉用としての交雑牛の育成に後れを取っているのは否めないと思います。

良い牛が出来る環境は穀物飼育の配合といい水、そして、四季の寒暖差がはっきりしているところがおいしい牛肉が育つ環境ではと思ってます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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