佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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食生活の中でいろいろな料理用途に使われる豚肉

2023年06月03日 | 豚肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

豚肉は私たちの食生活の中でいろいろな料理にも使われ、
加工品としてハム、ソーセージ・ウィンナーやシュウマイ・餃子等多くの加工品の中でも利用されている最もポピュラーなお肉といっても過言ではないと思います。

豚肉の中でもロース肉が上級部位になります。
このロース肉の特徴はきめが細かく肉質は柔らかくて適度に脂があり、脂の旨みを最大限引き出す部位です。
用途もトンカツやソテーとしても最適で、塊のままローストポーク、しゃぶしゃぶ用としてもおいしい部分です。

牛肉と違い、豚のロース肉は半身で約4㎏が普通で、牛肉でいうところのリブロース・中ロース・サーロインと細かく細分割されず流通しています。
肉質はリブ側から微妙に変化していきモモ肉に近いところは若干筋が中央に入ってきます。

リブ側は肉のキメもよく、脂とのマッチングが最高で、トンカツやソテーに向いています。
もも肉に近い部分ではしゃぶしゃぶ用や薄切りが向いています。豚肉の中では上級部位ですので、まぁ、どこでも美味しさはありますが、あえて用途に向いているのは？と問われたら・・・。です。
写真はリブ側の断面です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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コスト削減・圧縮に努める企業努力が一層求められている時代

2022年10月02日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

１０月に入り食料品の値上げの商品数が6,700アイテムとの報道。

当店も多分に漏れず、ハムソーセージ類の値上げをせざるを得ない値上がり幅で10％弱の値上げを余儀なくされています。

値上げによる消費マインドの低下は避けられず、秋冬から年末に向けての需要が昨年と違ってくるのではと今から懸念される一つです。

原材料費の上昇やエネルギー関連・物流コストといったほぼすべての産業に影響が出ているものと思います。

又、今月から最低賃金の引上げも加わり中小零細企業は厳しい年の瀬になっていくかも知れません。

倹約・節約をしっかり進めコスト削減・圧縮に努める企業努力が一層求められている時代。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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トバミートオリジナル ”プレミアム　ロースハム”

2022年06月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。”

本日ご紹介するのは「トバミートオリジナル ”プレミアム　ロースハム”」です。

導入を決めてから約二年が経ち、地味ですがリピーターのお客様も増えてきました。

ロースハムは原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げました。

ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、弊社のプレミアムロースハムは何もせず漬込み、スモークをしたものです。
ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

株式会社大伸様とタイアップし、「トバミートオリジナル PBハム・ソーセージ」として完成させたものになります。

昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルで提供する予定です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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根強い人気！相模ハムのポークソーセージ

2021年02月13日 | お肉日記

鳥羽ミート直営オンラインショップ
 アリババECサイト
 サラダプレート

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「根強い人気！相模ハムのポークソーセージ」です。

相模ハムといえば「本麗ロースハム・ポークウィンナー・ポークソーセージ」の御三家が人気商品です。

ポークソーセージは角ソーセージと丸ソーセージの2種類があります。
角ソーは主に業務用店頭量り売り販売（一部小物も販売してます）と丸ソーは加工品として販売中です。

食感・食味は企業秘密なのか他社の追随を許しません。

そのままサラダやサンドイッチで良し、軽く焼いて召し上がっても美味しさそのまま！

ご賞味あれ

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ロングセラーの相模ハム：角ポークソーセージ

2020年10月28日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは＜ロングセラーの相模ハム：角ポークソーセージ＞です。

相模ハム様は神奈川県を中心に成長してきた会社で、当店も40年近くお取り引きしている業者様のひとつです。

特徴は職人気質のこだわりを持つ製品が多く、なかでも本麗ロースハム、ポークウインナー、ポークソーセージは超ロングセラーとなり、現在でも高い人気がある商品です。

角ポークソーセージは他社が真似の出来ない食味で人気が衰えません。

そのままサラダやサンドイッチ等に利用されたり、厚切りのハムステーキで召し上がられたりで重宝されています。

多くではありませんが、ブロックのまま買われ色々な用途にご利用されているお客様がいらっしゃいます。

当店おすすめの一品です。

▼右がポークソーセージで左はプレスソーセージです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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リピーターのお客様も増えつつある段階のオリジナルロースハム

2020年07月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「リピータが増えつつある段階のオリジナルロースハム」です。

コロナ禍で販売開始が遅れた「オリジナルプレミアムハムソーセージ」ですが、徐々にリピーターのお客様も増えつつある段階を迎えています。

当店のオリジナルロースハムは原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げています。

又、ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、何もせず漬込み、スモークをしたものです。
ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

ハムステーキとしても喜ばれています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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冷蔵庫に必須アイテム挽肉

2020年06月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「冷蔵庫に必須アイテム挽肉」です。

挽肉はいろいろな用途に使われ、お肉のアイテムとしては欠かすことのできないものです。

そぼろ・つくね・ハンバーグ・コロッケ・メンチカツ・麻婆豆腐・餃子・シュウマイ・ミートソース・キーマカレー・ロールキャベツ・ウィンナーソーセージ等と和洋中を問わず日常の部材としての必要アイテムになっています。

挽肉を購入してよくあることですが、中が黒ずんでいたり、表面は色がいいけどひっくり返したら黒かったという経験は皆さんもあると思います。
挽肉も空気に触れて発色し時間とともに色が変化していきます。

中が黒ずんでいたり裏側が黒ずんでいるのは十分酸化できず、発色しきっていないものもあります。この場合品質的には問題ないのですが、出来れば鮮度のいいものがいいですね。

部材そのものの鮮度もありますが、機械（チョッパー）に通す時に熱が発生し肉の温度が上がるからです。
温度を極力抑えるためには部材の温度を－5℃～±0℃の状態で挽くのがベスト。チョッパーの中を通った時でも5℃にならないからです。

当店の挽肉は必ず二度挽きして提供しています。一度目は粗挽きで前日の夕方に挽きます。一晩置いてきっちり冷やして翌朝細目で挽きます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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オリジナルプレミアムロースハム

2020年06月13日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オリジナルプレミアムロースハム」です。

5月22日に販売開始したトバミートオリジナル”Premium Ham Sausage”はお客様の評判も上々で少しづつですがリピーターの方も増えています。

売れ筋の一番は「スモークドロースハム」になります。

ロースハムは原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げました。

又、ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、何もせず漬込み、スモークをしたものです。

ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

これらの商品は佐倉市内の株式会社大伸様とタイアップし、「トバミートオリジナル PBハム・ソーセージ」として製造。

昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルで提供する予定です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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オリジナルプレミアム　ハム・ソーセージ　ウィンナー編

2020年05月24日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「トバミートオリジナルプレミアム　ハム・ソーセージ　ウィンナー編」です。

鳥羽ミートオリジナル”Premium Ham Sausage”販売開始です。

ウィンナーは5種類で販売開始。
1.粗挽きタイプのポークウィンナー　1本30ｇ入り
2.粗挽き極太ポークウィンナー　　 1本60g入り
3.ピリ辛チョリソー　　　　　　　 1本30ｇ入り
4.ピリ辛極太チョリソー　　　　　 1本60ｇ入り
5.レモンウィンナー　　　　　　　 1本25g入り

上記5アイテムは何回か味付けを変更して販売に至りました。
粗挽きタイプで食感的に歯ごたえを感じ召し上がれます。

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プレミアム　ハム・ソーセージ　ベーコン編

2020年05月23日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「トバミートオリジナルプレミアム　ハム・ソーセージ　ベーコン編」です。

鳥羽ミートオリジナル”Premium Ham Sausage”販売開始です。

ベーコンも製法は他と同じですが、原料（調味液）での割合で食味・食感が変わってきます。
ロースハムと同様”昔ながらのハム・ソー”を目指して仕上げています。

ベーコンも原木のまま調味材を入れてスモーク。

特徴は脂身を少なくしている点です。
原料そのももは豚バラ肉ですので普通に脂が乗っているのですが、吟味してチョイス。

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”Premium Ham Sausage”が出来上がり、本日より販売開始

2020年05月22日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「トバミートオリジナルプレミアム　ハム・ソーセージ　ロースハム編」です。

先月に製品化に向けて進めてまいりました”Premium Ham Sausage”が出来上がり、本日より販売開始。

ロースハムは原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げました。
又、ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、何もせず漬込み、スモークをしたものです。
ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

これらの商品は佐倉市内の株式会社大伸様とタイアップし、「トバミートオリジナル PBハム・ソーセージ」として完成させました。

昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルで提供する予定です。

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昔ながらの”ハム”を求めて

2020年04月01日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新年度がスタート。
新型コロナウィルスの拡散が広がり終息を見通せない中で新入社員や異動等がありながらも粛々と過ぎて行っている感があります。

本日ご紹介するのは佐倉市内の株式会社大伸様とタイアップして「PB（ブランドプライベート）ハム・ソーセージ」の製品化に向けて試作品が出来ました。

ハムにも規格があり特級・上級・標準等があり、主に液体調味料の含有率が基準になっているかと・・・（詳細は定かでありません）

当店が進めているハムは液体調味料を注入後仕上がりで100％のハムです。
昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルで提供する予定です。

来月には店頭に陳列・販売予定です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ブログ開設から500日再掲【豚肉が変色したときどうする？】

2019年08月31日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ブログ開設から500日になりました。
トータル閲覧数207435PV トータル訪問数133568UU

毎日更新することを心がけて今日に至り、正直“今日は何を書こう・・”と悩む日も度々です。
お陰様でトータルアクセス・閲覧数も当初思っていた数字より伸びており“続けていく価値がある”と今日認識しています。
このブログが少しでも皆様のお役に立てれば幸いという思いで今後も邁進して参りたいです。

当ブログで一番アクセスの多い【豚肉が変色したときどうする？】を節目の本日再掲させていただきます。

豚肉は私たちの食生活の中でいろいろな料理にも使われ、また、加工品としてハム、ソーセージ・ウィンナーやシュウマイ・餃子等多くの加工品の中でも利用されている最もポピュラーなお肉といっても過言ではないと思います。
お肉の部位別特徴を理解して料理用途に応じて購入するのがおいしい豚肉料理を楽しめるコツ。

【豚肉が変色したときどうする？】
冷蔵庫に保存していて肉が変色しちゃったという経験あると思います。あるいは消費期限を過ぎてしまった場合どうしようか迷ったこともです。お肉は熟成が進み食べ頃を過ぎると劣化していきます。この劣化の過程の最後が腐る、腐っちゃったということです。冷蔵庫に保存しておいて、一気にに腐るということはありません。日がたつにつれて変化して腐ります。

牛肉もそうですけど、豚肉も切りたて（肉の表面が空気に触れた時）の時発色していき、一定期間ののち色が赤→茶色→緑と変化していきます。状態にもよりますが、茶色は肉と肉とが重なっているところは十分空気に触れることが出来ず発色作用が行われないケースがあります。通常この時お肉がベタベタしていなければ問題はないと思います。

豚肉や鶏肉に関しては酸味のある臭いがする場合はその程度にもよりますが高齢者や子供がいる場合は諦めて処分する事をおすすめします
肉が発色して赤いのはミオグロビンという色素たんぱく質の作用です。
さらに酸化が進むと茶色のメトミオグロビンという色素が生成され色が変化していきます。
さらに酸化が進むとコールミオグロビン（緑色）という色素に変化します。この緑色が腐ったといっていいと思います。
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減塩ハーフベーコン

2019年05月22日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当店も国内最大手ハム・ソーセージメーカー「日本ハム株式会社」様の商品を取り扱っており、その中で本日ご紹介するのは「減塩ハーフベーコン」です。

ハム・ソーセージ類は製造過程で調味材の一つとして“塩”が使われていることが多くあり、又、一般的にも塩分は調味材として幅広く利用されていますが、健康面から塩分控えめ（減塩）の商品がとても増えていますね。

以下は日本ハム様 HPの減塩ハーフベーコンご紹介です。

機能性表示食品（届出番号B345）
自社商品”彩りキッチンハーフベーコン”に比べ塩分30％カットなので、塩分を気にされる方にぴったりの商品です。また、大きなあけ口で開けやすく、取り出しやすくなるように開け口を工夫しています。さらに、植物由来原料を一部使用したフィルムを使用しているので、石油の使用量を削減することに貢献しています。

おいしさの秘密・こだわり
血圧抑制作用のあるγ-アミノ酪酸（GABA（※）)を配合した、機能性表示食品です。（※アミノ酸の一種で、摂取により血圧が高めの方に適した機能が報告されています。）1パック（31g）あたり12.3mg含有しています。

召し上がり方
サラダやベーコンエッグなどお好みの料理にお使い下さい。そのままでもおいしく召し上がれますが、軽くフライパンで炒めると一層おいしく召し上がれます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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