佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

食卓は秋の気配

2023年08月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロイン　すき焼き用」です。

サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

今回の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

明後日から9月入りであり、残暑は残りそうですが食卓は秋の気配。
食卓もいよいよ暖かメニューの出番が増えそうです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2023年08月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。
宮崎牛→佐賀牛→和王（熊本産）のA-5 をメインで扱っており、なかでも宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

当店のうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえで決めます。
最近の傾向は上質の赤身系もも肉や肩三角の人気があり売れ筋の上位になってます。

発色し、肉色が一番いい時です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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秋口から販売の中心は交雑牛肩ロース肉

2023年08月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

暑さの残るところですが、空気は秋の気配を感じるようになってきました。

本日ご紹介するのは「秋口から販売の中心は交雑牛肩ロース肉」です。

夏場でもうす切り（すき焼き・しゃぶしゃぶ用）を提供していますが、
初秋から冬に向かい食卓のメインは鍋物商材に切り替わっていくのでしょう。

牛肉のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用は松阪牛・黒毛和牛・国産交雑牛で肩ロース肉・もも肉と提供していますが、
販売量から言えば”交雑牛肩ロース肉”が一番になります。

食味も黒毛和牛に匹敵するほどで、且つお値打ち価格で提供しておりお客様の人気が絶大です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-4サーロイン　すき焼き用

2023年08月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お盆も終わり８月も折り返しとなりました。
来週以降は衣料品等も”秋先取り”商品が店頭を飾っていくのが通例です。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-4サーロイン　すき焼き用」です。

当店ではサーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、
且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

本日提供の宮崎牛A-4 サーロインも肉色・脂質ともによく、霜降りもほどほどで赤身志向の方にもお勧めできます。

暑い真夏日も折り返しになっているのでは・・・・。
あと一か月後には食卓もいよいよ暖かメニューの出番が増えそうです。

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▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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肩ロース肉羽下（別名：ザブトン）徳用カルビ焼肉用

2023年08月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日「山の日」の祝日となった金曜日、実質今日からお盆休暇の方が多いのではないでしょうか。
売り場もお盆を先取りする形で賑わっています。

週明けには台風が当地域に接近する予報もありお盆商戦のピークは13日の日曜日になるのでは・・・。

店頭での売れ筋は【手切り焼肉用７アイテム】に集中し欠品状態もあります。
例年のことで予想はできるのですが、原則その日にカットして提供となると需要に追い付かないのが現実です。
商材もその日のうちに全て商品化＆売り切りを前提に開封・整形をするためスライス用用の部位でも焼肉に回すことが多々あります。

本日ご紹介するのは「肩ロース肉羽下（別名：ザブトン）徳用カルビ焼肉用」です。

肩ロース肉は主にすき焼き用やしゃぶしゃぶ用としてスライスして提供が基本ですが、夏場の需要は減少しますので、鮮度維持（その日のうちに全て商品化する）の為にも需要の多い「徳用カルビ焼肉用」に小割して提供。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあります。

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▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-5のサーロインステーキ用

2023年08月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日よりお休みの方が最も多いのでは。
盆暮れといいますが、当地域も高齢化の中、お盆やお正月に帰省で帰ってくる方々も多く、お盆商戦は大切な繁盛期になります。

既にお盆用商品の手当ても進んでおり、肉の旬を見極めながら美味しいお肉を提供していきたい処です。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5のサーロインステーキ用」です。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

この部位はステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

写真は宮崎牛A-5のサーロインステーキ用。

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内もも肉で作るローストビーフ用

2023年08月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お盆商戦突入になってきました。
ご予約されるお客様も増え、商戦を実感。
なかでもローストビーフ用が年末ほどではありませんが、ご予約されるお客様が多くなってきました。

本日ご紹介するのは「内もも肉で作るローストビーフ用」です。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ等薄切り肉がメインですが、
お盆や年末年始にはローストビーフ用の需要が多くなり、本体もそっくりローストビーフ用に作どりして提供。

通常内もも肉はは3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

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▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-5サーロイン焼肉用密着真空パック

2023年08月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5サーロイン焼肉用密着真空パック」です。
サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

本日法人様のご注文で７０名様分のBBQ用を作りました。
黒毛和牛（宮崎牛）・千葉県産交雑サーロイン・千葉県産交雑上カルビの３種類のオーダーです。
その中の１アイテムが宮崎牛サーロインBBQ用です。
全て密着真空でチルドとして納品。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

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今月販売中の松阪牛内もも肉

2023年07月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉」です。

今回の松阪牛はA－5の“ゆりふく　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和05年6月23日のA-5規格です。
加工日が7月3日で品質保持期限が令和5年8月12日になります。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。

内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。
かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

＜真心をお肉に乗せて＞

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ポイント10倍サービスを実施中！

2023年07月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑で夏バテ気味の方も多いのではないでしょうか！
今年の土用の丑は３０日ですが、商戦は始まっております。
ウナギがダメな方は牛肉はいかがでしょう・・。

毎月20日は”イオン感謝デー5％割引”と相まって当店でもポイント10倍サービスを実施中！

20日は曜日にかかわらず通常とは違う展開になるほど定着してます。

感謝デー＆ポイント10倍と相まって当店売れ筋の“黒毛和牛＆国産牛　ミックス切落し”をお買い求めるお客様が多いのもポイント10倍デーの特徴です。

ミックス切落しは黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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7月に販売予定の松阪牛入荷

2023年07月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「7月に販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA－5の“ゆりふく　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和05年6月23日のA-5規格です。
加工日が6月27日で品質保持期限が令和5年8月12日になります。

今回もももセットのみで半身となります。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社　様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
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卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

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年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

2023年07月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ」です。

年間通じてすき焼き用薄切り・極薄切りのしゃぶしゃぶ用・ステーキ用各種・切落し・煮込み用肉と常に陳列・提供しています。
季節によって需要の増減があることは当然ですが、シーズン問わず好評なのが”黒毛和牛ミスジのサイコロステーキ”です。

サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）してミスジをサイコロステーキにしています。

＜真心をお肉に乗せて＞

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宮崎牛A-5サーロイン

2023年06月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5サーロイン」です。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

当店の黒毛和牛商品は九州産（宮崎牛・佐賀牛）を中心に提供・販売していますが、なかでも“宮崎牛A-5”は常に品質が安定しています。
宮崎牛の扱いはバラ肉を除いてパーツ対応になりますが扱っています。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

＜真心をお肉に乗せて＞

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作成者鳥羽　敏彦

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６月の大きなイベントの中に「父の日」

2023年06月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

６月の大きなイベントの中に「父の日」があります。
日本では6月の第三日曜日となっていますが、世界中に父の日はあり、日にちもバラバラのようです。

何かイベントやお祝い事がある時はやはりワンランク上のお肉を購入されていくお客様が多いように感じます。
今年もお父様やご主人様への敬意の気持ちを伝えたいものです。（小生も対象になるのですが・・・・）（笑）
ご自宅で調理の段階から家族団らんの時を過ごし、シェアしながら召し上がる。いい思い出になること間違いありません。

当店ではステーキ・すき焼き・焼肉用他豊富にご用意しておりますが、父の日のおススメは“宮崎牛A-5の芯々ステーキ”。

芯々ステーキは部位：新玉（もも肉の一部）を4分割（友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉）に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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