かしわのすき焼き

昨年末、友人と「最近は、すき焼きを食べなくなったなぁ」という話をしていた。

私たちの子供の頃は、ごちそうといえば「すき焼き」で、人が集まるときや特別の日には、黒光りしたすき焼き鍋を囲んだものだ。友人は「今どきの若い連中は、すき焼きの焼き方も知らん」と憤慨する。焼き方にはちょっと工夫がいるが、若い人は食べる機会が少ないのだから、それは仕方ないだろう。

で、ご覧の料理は大和肉鶏（やまとにくどり）を使ったすき焼き（鶏すき）である。1/5（金）「物集女（もずめ）」（奈良市大宮町6-6-1）という店でいただいた。ここでは「大和軍鶏（やまとしゃも）すき焼」という名前で出ている。私たちはコースで注文したが（写真は２人前）、単品だと１人前が３千円だ。

だし醤油と砂糖が準備されている。鍋に水気が減ってくると、水でなく鶏ガラスープを足す。昔を思い出して焼いてみたが、案外うまくできたのでホッとした。

昔から奈良では、よく地鶏の肉（かしわ）ですき焼きをする。だから「かしわのすき焼き」は、奈良県農林部が選定した「奈良の郷土料理」にもリストアップされている。
※奈良のうまいもの「郷土料理篇」（奈良県庁のサイト内）
http://www.pref.nara.jp/norinbu/umaimono/kyoudo-ryouri/16kyoudo-ryouri.html#sukiyaki

京都は「とりの水だき」で知られているが、材料の鶏肉は奈良県産だった。何しろ奈良県は戦前まで、愛知県・徳島県と並ぶ鶏肉の大供給地だったのだ。

メタボリック・シンドロームを恐れる私にっては、牛肉より鶏肉が断然好ましい。身の引き締まった大和肉鶏（＝名古屋コーチン＋ニューハンプシャー種＋シャモ）はヘルシーだし、鶏肉本来のコクが凝縮しているので、すき焼きにすると旨さがいっそう引き立つ。
※参考：直撃！大和肉鶏（インターネット新聞に掲載した私の記事）
http://www.janjan.jp/living/0408/0408168103/1.php

まだまだ寒い日が続く。大和肉鶏には良質のタンパク質やビタミンＢ群が豊富なので、ぜひこれで元気をつけていただきたい。