今日スーパーに行って肉以外の素材を入手(^^)
ビンチョウマグロとイカをゲット。
醤油、みりん、日本酒、ローリエ、鷹の爪、ワサビのソミュール液の中に漬け込んでジップロックの中へ。
あとは冷蔵庫でしばらく漬け込みです。
今日スーパーに行って肉以外の素材を入手(^^)
ビンチョウマグロとイカをゲット。
醤油、みりん、日本酒、ローリエ、鷹の爪、ワサビのソミュール液の中に漬け込んでジップロックの中へ。
あとは冷蔵庫でしばらく漬け込みです。
今日スーパーに行って肉以外の素材を入手(^^)
ビンチョウマグロとイカをゲット。
醤油、みりん、日本酒、ローリエ、鷹の爪、ワサビのソミュール液の中に漬け込んでジップロックの中へ。
あとは冷蔵庫でしばらく漬け込みです。
最近食べ物ばかりでボクの出番がない(｀∩´) フン！！！
怒っているかどうかはわかりませんが(^^;)出番が少ないので今日の「のあ」ちゃん
今夜の献立です。
チョッと和洋折衷ですが、案外これ合っています(^o^)
北海道のジャガがゴロゴロ入った手造り肉じゃがコロッケに広島牡蠣を酢ガキでいただきました。
刺身の盛り合わせに電子レンジで失敗気味の銀杏です。
日本酒がとっても料理に合っていて、今日ももはや眠たい状態です(^^;)
チョッと和洋折衷ですが、案外これ合っています(^o^)
北海道のジャガがゴロゴロ入った手造り肉じゃがコロッケに広島牡蠣を酢ガキでいただきました。
刺身の盛り合わせに電子レンジで失敗気味の銀杏です。
日本酒がとっても料理に合っていて、今日ももはや眠たい状態です(^^;)
これは昨日の夜の献立です(^^;)
昨日速攻で寝たので、写真を撮ってブログをアップしていませんでした(゜o゜;)
昨日はハンバーグでした。
ミモレットの24ヶ月と鴨の燻製。そして、赤ワイン。
一日遅れで美味しかったです(^^ゞ
鯖の西京漬けを焼いたものがデーンと入っています(^^)
西宮のお姉さんが送ってくれた蒲鉾と隣の姉が収穫してきた隼人瓜をきんぴらにしたものが入って、Twitterで絶賛！？？の定番卵焼きです(^^ゞ
おむすびは梅入りの海苔巻きおむすびにワカメむすびにオカカが入っていました(^^)v
ああ、満足！お腹いっぱい。今日もシジミの味噌汁でごちそうさまでした(^o^)
昨日の豚肉を炒めたんだろうな(^_^;)でも美味しい。
お姉さんの送ってくれた蒲鉾とホウレンソウとキュウリそして定番の卵焼きです。
おむすびはワカメむすびが３つです。
シジミの味噌汁で今日もごちそうさまぁ～！
美味しかった(^^)v
業務連絡！味噌汁無くなりましたぁ！
今日は鍋です。
豚肉をハムやベーコンに使い、端切れを鶏の鍋なんかに入れて食べたら美味しかったので、I子さんがそのまま食べたいねと言っていた延長線上のメニューです(^^;)
常夜鍋。
本当の常夜鍋はシンプルに豚肉とホウレンソウだけですが、我家では糸蒟蒻や豆腐、エノキなども入れます。
まず出汁取りから。
と言っても、いたってシンプル。
お酒と昆布で煮るだけです。
ただし、本当はお酒だけですが、我家の場合お酒とお水を１対１の割合で煮ていきます。
沸騰したら、その中に材料を入れてポン酢だけで食べます。
日本酒と鍋合いますよね～～～～～～(^_^)
今日もお腹いっぱい！早く寝ますよ！今日も(^o^)
豚肉をハムやベーコンに使い、端切れを鶏の鍋なんかに入れて食べたら美味しかったので、I子さんがそのまま食べたいねと言っていた延長線上のメニューです(^^;)
常夜鍋。
本当の常夜鍋はシンプルに豚肉とホウレンソウだけですが、我家では糸蒟蒻や豆腐、エノキなども入れます。
まず出汁取りから。
と言っても、いたってシンプル。
お酒と昆布で煮るだけです。
ただし、本当はお酒だけですが、我家の場合お酒とお水を１対１の割合で煮ていきます。
沸騰したら、その中に材料を入れてポン酢だけで食べます。
日本酒と鍋合いますよね～～～～～～(^_^)
今日もお腹いっぱい！早く寝ますよ！今日も(^o^)
今日「のあ」ちゃんの散歩の途中でいつもチーズを買うお店チーズショップ＆カフェ「フロマジュリー・ピノ」でパイナップルのチーズとミモレットの24ヶ月とワサビのチーズを買って帰りました(^^)
そのうちのワサビのチーズを今日の料理に合わせて買いました。
お店のマスターは安い醤油に付けて食べてくださいと言われたので、醤油でいただきました。
味の方はほとりが確かにチーズがまぶしてあるのですが、口に入れて食べるといわゆる中はプロセスチーズなんですよね(^^;)
話題やおもしろさと言えばアリだと思いますが、今回で私は卒業します(^^;;;
不味くはありませんよ！決して！いわゆる話題としては食べてもいいと思います。
「のあ」ちゃんと夕方の散歩で歩いていると何となく赤っぽい空！！あれ！？と思って比治山の方を見ると。
ああ！今日の夕焼けはきれいだろうなぁ～～～～～～！！？
きっと比治山の展望台から見たら真っ赤な夕焼けが見られるんじゃないかなぁ～という空(^^;)
レンズをズーム側にしてもう一枚。
ああ！出来ることなら比治山に登りたい！
けどもう今からでは難しいし、間に合わないだろうなぁ～
更にズーム！
今日の夕焼けどうでしたか！？
誰か、あちらの空を太陽が沈む瞬間を今日撮した方はいませんか！？
あ～～～～～～比治山の向うの夕焼けを見たかったなぁ～～～～～～！！
ああ！今日の夕焼けはきれいだろうなぁ～～～～～～！！？
きっと比治山の展望台から見たら真っ赤な夕焼けが見られるんじゃないかなぁ～という空(^^;)
レンズをズーム側にしてもう一枚。
ああ！出来ることなら比治山に登りたい！
けどもう今からでは難しいし、間に合わないだろうなぁ～
更にズーム！
今日の夕焼けどうでしたか！？
誰か、あちらの空を太陽が沈む瞬間を今日撮した方はいませんか！？
あ～～～～～～比治山の向うの夕焼けを見たかったなぁ～～～～～～！！
続いて牛肉のジャーキーの下ごしらえです。
不要な汚れや筋などは水道水で水洗いしながら除去して、筋に沿ってスティック状にカットします。
今回のジャーキー肉はハラミ。お肉屋さんで脂も付いていて、赤身もしっかりあるこのスティック状の肉のかたまりを見たとき、これはジャーキーにピッタリと買ったお肉です。
肉も軟らかく、脂身もしっかり付いていて（この脂身が燻製にしたときに付いている方が美味しいですよね(^-^)）
そしてスパイスです。
牛肉のジャーキーは黒コショウを主体にブレンドしました。
量的には粒の状態の時に大さじ５ぐらいをミンサーで粉々に。塩を３さじ、砂糖を１さじガーリックをタップリ。唐辛子も１さじ、醤油少々とバーボンウィスキー（プラントンを豪勢に）を入れて、作ったスパイスです。
黒コショウが見えないって！？白いガーリックパウダーの下にタップリ挽いた物が入っているんですよ！
ほら混ぜ合わせたら胡椒まぶしになったでしょう(^^;)
やはりボールの中でしっかりスパイスとなじむまで混ぜ合わせます。
買ったお肉は切りやすいし、買う前にどう切ったらいいか想像が付くので楽ちんですね(^o^)
今週末は煙を掛けられるかな(^-^)ニコ！
不要な汚れや筋などは水道水で水洗いしながら除去して、筋に沿ってスティック状にカットします。
今回のジャーキー肉はハラミ。お肉屋さんで脂も付いていて、赤身もしっかりあるこのスティック状の肉のかたまりを見たとき、これはジャーキーにピッタリと買ったお肉です。
肉も軟らかく、脂身もしっかり付いていて（この脂身が燻製にしたときに付いている方が美味しいですよね(^-^)）
そしてスパイスです。
牛肉のジャーキーは黒コショウを主体にブレンドしました。
量的には粒の状態の時に大さじ５ぐらいをミンサーで粉々に。塩を３さじ、砂糖を１さじガーリックをタップリ。唐辛子も１さじ、醤油少々とバーボンウィスキー（プラントンを豪勢に）を入れて、作ったスパイスです。
黒コショウが見えないって！？白いガーリックパウダーの下にタップリ挽いた物が入っているんですよ！
ほら混ぜ合わせたら胡椒まぶしになったでしょう(^^;)
やはりボールの中でしっかりスパイスとなじむまで混ぜ合わせます。
買ったお肉は切りやすいし、買う前にどう切ったらいいか想像が付くので楽ちんですね(^o^)
今週末は煙を掛けられるかな(^-^)ニコ！
鹿肉のかたまりがゴロゴロ(^^;)大きさも不揃いですし、肉自体も部位があっちこっちなのか、同じ大きさに切り分けるのは難しいので、野性的に適当な大きさになればいいやというカットに徹しました。
とにかく、カットと言うより筋の除去にエネルギーを使いました(゜o゜;)
筋取りをして、ある程度カットできるようになったら、希望のサイズに切り分けます。
筋取りをしながらのジャーキーのサイズにカットして作業がやっと終わったところです。
左のかたまりが取り除いた筋の山(^^;;; 右がジャーキーにする肉たちです。右の肉にも取り切れていない筋が多少肉の中に食い込んでいますが、私的にはこれが限界です(*_*)
次はカットした肉をスパイスにまぶす行程です。
結構赤味のあるスパイスでしょう(^^)
鹿の癖をスパイスで消してやろうと、韓国唐辛子を大さじ５杯、蜂蜜大さじ１、砂糖大さじ２、塩大さじ１、醤油適量、ブランデー適量、ガーリックスパイス適量を混ぜたものに、鹿肉をボールの中に入れてしっかり混ぜ込んでやりました。
あとはジップロックに入れて、空気を抜いて冷蔵庫で保存します。
とにかく、カットと言うより筋の除去にエネルギーを使いました(゜o゜;)
筋取りをして、ある程度カットできるようになったら、希望のサイズに切り分けます。
筋取りをしながらのジャーキーのサイズにカットして作業がやっと終わったところです。
左のかたまりが取り除いた筋の山(^^;;; 右がジャーキーにする肉たちです。右の肉にも取り切れていない筋が多少肉の中に食い込んでいますが、私的にはこれが限界です(*_*)
次はカットした肉をスパイスにまぶす行程です。
結構赤味のあるスパイスでしょう(^^)
鹿の癖をスパイスで消してやろうと、韓国唐辛子を大さじ５杯、蜂蜜大さじ１、砂糖大さじ２、塩大さじ１、醤油適量、ブランデー適量、ガーリックスパイス適量を混ぜたものに、鹿肉をボールの中に入れてしっかり混ぜ込んでやりました。
あとはジップロックに入れて、空気を抜いて冷蔵庫で保存します。
実は牛肉のジャーキーは造ろうと、先週土曜日（20日）に買ってきたのですが、冷凍庫を昨日整理していて、去年もらった鹿肉が底の方から、「お～～～～～～ぃ！おいらもいるぞ～～～～～～ぉ！」と主張して出てきたのでした(^^;)
上が鹿肉、下が買ってきた牛肉（牛ハラミ）です。
見てもわかる様に、鹿肉は猟師さんが取ってきたものを分けてもらったものですから筋だらけです。というか、野生の鹿肉ってこんなものなんだろうと思います。
調理する道具は必ず消毒用エタノールを噴霧器に入れた物を吹きかけて、手も同様に消毒して作業をします。
肉については水道水で洗うことが消毒になると思っています。
汚れや、不要なものなどは手で触りながら流水で洗うときに引っ張ったりして排除して、大きなものはあとから包丁で切り落とします。
日本の水道水は立派な消毒液だと私は思っています。
それにつけ込むスパイスは、殺菌作用腐敗防止作用などなど保存のために協力してくれるスパイスが一杯ですからね(^-^)
さてこれから切り分けていきます。
その２は鹿肉 その３は牛肉の下ごしらえを書いていきますね。
上が鹿肉、下が買ってきた牛肉（牛ハラミ）です。
見てもわかる様に、鹿肉は猟師さんが取ってきたものを分けてもらったものですから筋だらけです。というか、野生の鹿肉ってこんなものなんだろうと思います。
調理する道具は必ず消毒用エタノールを噴霧器に入れた物を吹きかけて、手も同様に消毒して作業をします。
肉については水道水で洗うことが消毒になると思っています。
汚れや、不要なものなどは手で触りながら流水で洗うときに引っ張ったりして排除して、大きなものはあとから包丁で切り落とします。
日本の水道水は立派な消毒液だと私は思っています。
それにつけ込むスパイスは、殺菌作用腐敗防止作用などなど保存のために協力してくれるスパイスが一杯ですからね(^-^)
さてこれから切り分けていきます。
その２は鹿肉 その３は牛肉の下ごしらえを書いていきますね。
朝ゆっくり出かけたので朝陽は無理かと思ったら、雲がたくさん出ていたので今日も雲の上からの朝陽を見ることが出来ました(^o^)
そして、地面には秋の絨毯が敷き詰められて、「のあ」ちゃんはクンクンクンクン(^-^)
臭いも色も秋の季節を主張しているのかな！？
そして、地面には秋の絨毯が敷き詰められて、「のあ」ちゃんはクンクンクンクン(^-^)
臭いも色も秋の季節を主張しているのかな！？