久々に、男の料理である。
以前から言っているように、材料 あ！り！き！である。
今回は、柚子！
（先日、収穫した物であるが、尺五寸の平笊など持ち出すから、違う！尺八！と、訂正した訳だが、結局の所、両方無ければ、間に合わなかった。）
数を、数えるのもうんざりしそうで、薬効が在りそうな実を選って、柚子酒に。
はい！本題。
この時期の、寒さに凍みた身体を温めるべく、晩酌の肴たるものは、と考えるのである。
丁度、大根はあるし、風呂吹きでも・・・。
そこで！柚子味噌である！
柚子は、お風呂に浮かべるほど有る！（注：柚子湯に入る時、湯桶の中に、柚子が入ったまま、ザパー！と頭にかけた時、ボコボコ当るのは、気持ちの良い物ではない、ましてやヘタの直撃は痛い。）
大根は、厚く皮を剥く。皮は千六本にしておく。
切り口に、十字の包丁を入れ、水から煮る。（東日本の日本人なので、炊くとは言わない、水分が残るのが煮る！残らないのが炊く！であると思い込んでいるので悪しからず。）
だいこんをやーらかく煮ている間に、柚子である。
二つに切って、皮と実に分ける。
皮は千切りと、削ぎ切り。削ぎ切りの方は微塵切りにする。
千切りの方を、熱湯で茹でる。（15分は茹でないと裏の白いとこが苦いから。）
其れの水を切って、砂糖を入れて、炒める。
水分が飛んだら、味醂を足し、味噌を入れる。（儂は、八丁味噌と出汁入り味噌を使った。其れしかなかったシー。）
程好いところで、柚子皮の微塵切りを入れ、実を絞って果汁を入れる！（漉し笊の上からやらんと種ごと入ってしまうので注意！）
柚子味噌を火に掛けながら、ヘラで水気を飛ばすのであるが、ヘラを捏ねながら酒を飲むと、器も一緒に揺れて、むせるので、飲む時は手を休める事！
焼き物の浅い器に、茹で上がった大根を盛り付け、湯気の挙がって居る所に、柚子味噌を落とす。（残念ながら、冷凍庫には、山椒の芽が無かった。まあ、田楽ではナシ、季節もね。）
今日の箴言
＜料理と言わず、インスピレーション？は大事である。しかし、己の能力で賄うなら未だしも、降りて来るのを「アテ」にして居る様では、何をか況や！である。＞
以前から言っているように、材料 あ！り！き！である。
今回は、柚子！
（先日、収穫した物であるが、尺五寸の平笊など持ち出すから、違う！尺八！と、訂正した訳だが、結局の所、両方無ければ、間に合わなかった。）
数を、数えるのもうんざりしそうで、薬効が在りそうな実を選って、柚子酒に。
はい！本題。
この時期の、寒さに凍みた身体を温めるべく、晩酌の肴たるものは、と考えるのである。
丁度、大根はあるし、風呂吹きでも・・・。
そこで！柚子味噌である！
柚子は、お風呂に浮かべるほど有る！（注：柚子湯に入る時、湯桶の中に、柚子が入ったまま、ザパー！と頭にかけた時、ボコボコ当るのは、気持ちの良い物ではない、ましてやヘタの直撃は痛い。）
大根は、厚く皮を剥く。皮は千六本にしておく。
切り口に、十字の包丁を入れ、水から煮る。（東日本の日本人なので、炊くとは言わない、水分が残るのが煮る！残らないのが炊く！であると思い込んでいるので悪しからず。）
だいこんをやーらかく煮ている間に、柚子である。
二つに切って、皮と実に分ける。
皮は千切りと、削ぎ切り。削ぎ切りの方は微塵切りにする。
千切りの方を、熱湯で茹でる。（15分は茹でないと裏の白いとこが苦いから。）
其れの水を切って、砂糖を入れて、炒める。
水分が飛んだら、味醂を足し、味噌を入れる。（儂は、八丁味噌と出汁入り味噌を使った。其れしかなかったシー。）
程好いところで、柚子皮の微塵切りを入れ、実を絞って果汁を入れる！（漉し笊の上からやらんと種ごと入ってしまうので注意！）
柚子味噌を火に掛けながら、ヘラで水気を飛ばすのであるが、ヘラを捏ねながら酒を飲むと、器も一緒に揺れて、むせるので、飲む時は手を休める事！
焼き物の浅い器に、茹で上がった大根を盛り付け、湯気の挙がって居る所に、柚子味噌を落とす。（残念ながら、冷凍庫には、山椒の芽が無かった。まあ、田楽ではナシ、季節もね。）
今日の箴言
＜料理と言わず、インスピレーション？は大事である。しかし、己の能力で賄うなら未だしも、降りて来るのを「アテ」にして居る様では、何をか況や！である。＞
