酒の肴

　さて、釣ってきたハゼの調理法であります。

　先ずは下ごしらえ。

　魚が小さいので、包丁より鋏の方が楽であります。
　が、100匹以上を捌くのは、骨が折れるし時間もかかります。
　そこで、

　・楊枝でへその穴を突きます。
　・そのまま、指で腹を押してワタを出します。

　是だと、秋以降の産卵期のワタを残せます。魚は何でも、この、ワタが美味しいのであります。秋刀魚だけではありません。

　細かい目のザルに入れて、塩を振り、両手でよ～く揉み込み、ヌメリが出てきたら、水をチョロチョロ出しながら洗い流すと、綺麗になり、鱗を取る必要もなくなります。

　下拵えさえ終われば、後は何でも出来ます。
　大変なのは此処まで。

　水気を切ったハゼを、小麦粉でまぶし、そのまま唐揚げ。
　臭みも無いので、生姜や醤油は、混ぜない方が良いでしょう。

　大きさがあれば、頭を落として天麩羅に。
　もっと大きければ、中骨を剥いて松葉揚げに。この時は背開きです。

　数が多くて、型が小さければ、頭を串で通して、素焼きしたものを、甘露煮風に煮込んでも良し、生姜でシグレ煮も良し。

　刺身に出来るほどの「大物」が釣れると、嬉しいのですがね～。