煮干し醤油ラーメン②

【 創業準備 ブログ 第407号 】

こんにちは^ ^
いつも応援ありがとうございます。

埼玉県久喜市で
ラーメン店を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。

今日のテーマは
『煮干し醤油ラーメン』です。

先週も煮干し醤油ラーメンを試作しましたが煮干し感を強く出してみたかったので動物系の材料を使わずに煮干しと昆布だけでスープベースを取りました^ ^



好みの煮干しラーメンが出来ました^ ^

好みが分かれるところですが
煮干しの頭とはらわたを取り出さず
煮干しを60℃で取り出さず
高温でグツグツ煮出す
煮干しラーメンが好きです^ ^

煮干しつけ麺も作ってみました。



煮干しは美味しいですね^_−☆

煮干し醤油ラーメン①

【 創業準備 ブログ 第406号 】

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埼玉県久喜市で
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食喜創 しょっきそう です。

今日のテーマは
『煮干し醤油ラーメン』です。

土曜日に試作用の麺を
製麺メーカーに伺い製麺をして来ました。

煮干しラーメンに合う麺を試作です^ ^

切刃は22番を使いましたが
食べてみた感じでは24番にして
より細麺の方が美味しかったかもしれません(^^;;

切刃は一寸(30.303mm)麺幅で
何本の麺を切るかで番手を規定している。

22番だと
30.303mm/22番=1.37mm → 1.4mm
24番だと
30.303mm/22番=1.26mm → 1.25mm

関連サイト : 切刃の業

試作した麺で作った
煮干し醤油ラーメンです。



煮干しベースに鶏ガラベースを
ブレンドしました。

これはこれで美味しいのですが
次回は鶏ガラベースをブレンドせず
煮干しベースオンリーの
煮干しラーメンを試作してみます^_−☆

魚介醤油まぜ麺②

【 創業準備 ブログ 第374号 】

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2018年 夏に埼玉県久喜市で
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夕食に
魚介醤油まぜ麺を作ってみました。



まぜ麺は
ベーススープを必要としないので
比較的簡単に作れます^ ^

まぜ麺の専門店もありますが
私のお店では
替玉としてメニュー化するのも
面白いですね^_−☆

トッピングの焼豚は
豚トロに塩胡椒をして
オーブンで焼きあげたものです。

シンプルですが
まぜ麺との相性はいい感じです^ ^



◆ 開業まであと 578 日 ◆

鯛塩ラーメン③

【 創業準備 ブログ 第371号 】

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今日のテーマは
『金目鯛塩ラーメン』です。

ベースは鯛塩ラーメンです。



金目鯛の切り身が手に入りましたので
鯛に替えて
金目鯛をトッピングしてみました。

金目鯛の赤味は丼を鮮やかにしますね。

金目鯛はバーナーで炙り
魚の生臭さを飛ばして
香ばしさを加えました。

白髪ねぎの上に
黄色の柚子をトッピングしました。

スープベースは
魚介出汁に鯛アラを加えています。
インパクトはありませんが
味わい深いスープです。

麺を食べ終えた後に
鯛汁で炊いた熱々のご飯を
投入して食べたらメチャ旨です。
きっと^_−☆



◆ 開業まであと 581 日 ◆

魚介醤油まぜ麺①

【 創業準備 ブログ 第364号 】

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今日のテーマは
『魚介醤油まぜSoBa 』です。

こんな魚介系まぜ麺を試作してみました。



極太麺に
荒節の醤油ダレと
荒節の香味油で和えました。

和える時に
魚介系香りを強くしたかったので
フードプロセッサーで
粉砕したての魚粉も加えました。

焼豚は
肉の歯ごたえを楽しんでもらおうと
角切りしてみました。

噛み応えのある
いい感じの
焼豚に仕上がりました^ ^

味玉は醤油ダレに漬けました。

白髪ねぎには
大葉と柚子を絡めました。

冷めないうちに召し上がれ^_−☆

美味しいですよ＼(^o^)／

P.S.
今日は
加須ハーフマラソンで
完走を目標に
頑張ってきます！！！



◆ 開業まであと 588 日 ◆