4種のレーズンとクルミのパン～♪

2月のパン教室はレーズンとクルミのパン～♪

強力粉と細挽きのライ麦粉を混ぜた生地に

4種類のレーズンとクルミをふんだんに入れたハードパンです




手捏ねした生地に4種類のレーズンとクルミを入れます

レーズンが4種類もあるなんて知らなかったです

　カリホルニアレーズン
カレンズ（小さくて酸味がある）
グリーンレーズン
ゴールデンレーズン（サルタナ）
レーズンはお湯をかけザルに上げ
ラム酒をふりかけると甘みが増します

　胡桃もたっぷり入ります
胡桃は細かくして170度のオーブンで9～10分焼き
熱いあいだにラム酒をかけておきます
このひと手間が美味しくなるコツなんですよ




一次発酵（30℃）を30分します


　

一次発酵後2分割してベンチタイム（20分）

そして成型

仕上げ発酵（35℃）で35分


　

仕上げ発酵後ライ麦粉を茶漉しで振るいカミソリで

クープを入れ、霧吹きで水をかける

（オーブンのスチーム機能を使っても良い）

190℃のオーブンで17～18分焼く




熱々焼きたてをいただきます

ライ麦はグルテン量が少ないので膨らみは悪くなりますが

香りが良くて素朴なパンに焼き上がります

ちょっとかためのライ麦パン好きですね

ライ麦にはまりそうです




今日の先生手作りおやつはよもぎ餅～～

よもぎがたっぷり練り込んであるので

春の香りが口いっぱいに広がります

一足早い春をいただきました

オリーブのフーガス～♪

2016年最後のパン教室はオリーブのフーガス～♪です

フーガスとは南フランス　プロヴァンス地方の伝統的な

ハード系の平らなパンです

中にオリーブなどを入れ切り込みを入れて焼くのが特徴だそうです




生地を手捏ねしスライスしたオリーブを

2～3回に分けて混ぜ、つぶさないように混ぜ込みます

一次発酵を30分します



その後分割し、ベンチタイム20分

生地を3等分して成型します




30分仕上げ発酵して

オリーブオイルとパルメザンチーズをたっぷりトッピングし

180～190℃のオーブンで15分焼きます

今日はおしゃべりしすぎて

写真撮るの忘れていました(・・Ａ；)アセアセ




コーヒーと一緒に試食します

フランス粉80％・全粒粉20％入りなので

外皮はカリッ！と焼き上がり

香りかとても良いパンです




今日の先生手作りおやつは人参マフィン～♪




金柑甘露煮にお湯を注ぎ、喉にやさしいホットな飲み物

金柑も一緒にいただきます

この季節、風邪予防にぴったりです




これは先生お手製のおかき

わたしの目指している完成されたおかきなんです




毎年この時期に先生からいただくローリエ！（月桂樹）

瓶に入れて保存します




毎回楽しく、美味しく、勉強になるパン教室～♪

今年も良い刺激をいっぱいいただきました

(*∩_∩)♪

あおさパン～♪

11月のパン教室はあおさパン～♪

伊勢志摩からお取り寄せされた

風味豊かなあおさ♪を練りこんだ香り高いパンです

あおさ（乾燥）は分量の水に入れてもどしておきます




もどしたあおさを生地に入れ手捏ねをします

一次発酵を30分します




分割し、ベンチタイム

そして成型

仕上発酵後クープ（切り込み）3本入れる

今日はおしゃべりしすぎて

写真撮るの忘れていました(・・Ａ；)アセアセ




霧吹きで水をかける

（オーブンのスチーム機能を使っても良い）

１９０℃のオーブンで約２５分焼く





あおさの香り漂う風味豊かなあおさパン～♪




オリーブオイルをつけていただきます




今日の先生手作りおやつは・・・

好評の豆乳のわらび餅～～♪

プルプルっとやわらかくとろける食感～！

甘すぎず～さっぱりした味わいで美味し～～い♪

作り方教えていただきましたが

プルプルっ！の食感が味わえるのは

作ってから１～2時間だそうです

美味しいものは作り置きはできないんですね

フルーツ エピ～♪

10月のパン教室はフルーツ　エピ～♪

パンの名前ってよく聞きなれない言葉がでてきますよね

エピって・・・

フランス語で麦の穂を意味しています

以前ブロ友が美味しそうなベーコンエピを紹介されていて

ずっとこの成型したかったんです




生地を手捏ねし

カレンズ（野生のぶどう）とオレンジピールを

2～3回に分けて混ぜ、つぶさないように混ぜ込みます

一次発酵を30分します




その後分割しベンチタイム




成型




あららっ！

生地をハサミで切って左右交互に倒し穂の形にする

成型こうなるんだぁ～




たしかに稲穂に見えますね

(・・Ａ；)アセアセ




仕上げ発酵30分




180度に熱したオーブンで12分、色よく焼きます

火通りが良いのでやや固めに焼き上がります




試食タイム！

左右に振り分けたブロックごとに

ちぎって食べることができます




今日のおやつは旬の味～！

さつまいもが美味しい季節は

蒸かし芋がいいですね

もち麦のテーブルロール～♪

これはイカン！

ブログご無沙汰してました

画像も溜まっております



9月のパン教室はもち麦のテーブルロール♪

もち麦は粘りが強く、様々な美容や健康効果があるようで

最近健康食材としてテレビでもよく取り上げられています




捏ねた生地に茹でたもち麦を入れ一次発酵します




分割し、しっかり丸めて

粉をつけそのまま10分ベンチタイム




30分仕上発酵し

170度で15～16分焼きます




もちもち感がたまらないパンに焼き上がりました

色々なものをサンドしていただくと独特の食感が味わえます




今日の先生手作りおやつは・・・

豆乳のわらび餅～～♪

プルプルっとやわらかくとろける食感～！

甘すぎず～さっぱりした味わいで美味しかったぁ～～！




そして、奈良に行かれたようでお土産をいただきました

ジャンボ三笠焼き～♪




あかんっ！

ついつい手がでる美味しさです