EVココナッツオイルで、超お手軽クッキー。
ボウルもゴムベラも使わずにできちゃいます。
前にご紹介した（→★）ココナッツクッキーでは
固体状のココナッツオイルを使用しましたが
今回は液体状のココナッツオイルで。
ココナッツの甘い香りが特徴の、さらっとしたオイルです。
ちなみにココナッツの味はしません。
ザクほろっとした食感で、もちろんココナッツ感たっぷり。
焼く前に塩をまぶすのポイントです。
（夜に撮ると、色合いがなんとなくおいしくなさそう……）
家族にはウイスキーにも合うと評判でした☆
**ココナッツキューブ**
＜材料＞
・薄力粉 80g
・アーモンドプードル 20g
・ココナッツパウダー 20g
・粉糖 30g
・EVココナッツオイル 35g
・塩 適宜
＜作り方＞
1．薄力粉、アーモンドプードル、ココナッツパウダー、粉糖を袋に入れ
空気を含ませるようによく混ぜ合わせる。
EVココナッツオイルを加え、袋の上から押したり振ったりして一塊にする。
2．生地を袋の中で伸してカットし表面に塩をまぶす。
170度に予熱したオーブンで20～25分焼いたらできあがり。
（10分くらい経ったら10～20度下げると色づき過ぎずよい）
洗い物は包丁だけ。
丸めて焼けば洗い物ゼロですね♪
冷蔵庫で寝かせる必要もないので
オーブンを予熱している間にちゃちゃっと生地が作れてしまうクッキーです。
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簡単すぎて、正直こんなに喜んでもらえてびっくりです(笑)
ココナッツパウダーは3～4倍の湯に溶かすとココナッツミルクになるそうで、使いたい分だけ作れるのでなかなか便利かなと思います。
オイルを使ったクッキーは今までなんとなく敬遠していたのですが、せっかくココナッツオイルが手に入ったので挑戦してみたら、作り方は簡単だし(洗い物も少ない)美味しいしではまってしまいそうです(*^o^*)