クッキーは 「絶対バター。オイルなんてありえない」派でしたが
エキストラヴァージン（EV）ココナッツオイルを使って作ってみたら
これがとても美味しかったのです。
表面はパリっとしているのに、後からやってくる ほろっと感。
その不思議な食感と 甘いココナッツの香りがくせになります。
その、嬉しい発見を与えてくれたEVココナッツオイルは こちら。
オランダ発のブランド〝ROYAL GREEN″がお届けする
100％オーガニックのヘルシー＆デリシャスなココナッツオイルです。
日本初上陸のこちらのココナッツオイル、
今回お試しさせていただいたエクストラヴァージンの他にも
ガーリックやハーブなどのフレーバー入りもあるそうですよ→★
油は熱に弱く酸化しやすいのがネック。
けれど、ココナッツオイルは熱に強く安定性の高い飽和脂肪酸が多いため
190度の加熱もOK、そして酸化もしづらい。
トランス脂肪酸＆コレステロールもゼロということに加え
一般的な植物油脂よりも消化吸収・代謝効率が良いので脂肪になりにくい
などなど、嬉しいこと尽くめです。
飽和脂肪酸の含有率が高いと書きましたが
飽和脂肪酸の特徴は常温で固体になるということ。
ココナッツオイルが届いた日は真っ白な固体状でしたが
日中気温が結構上がった日にふと見てみると…
！！！
完全に透明な液体になっていました。
25～27度を超えると液体になるようです。
このクッキーを作ったときは固体状でしたので
こちらのレシピは「固体時専用」ということで☆
（冷蔵庫に入れればそれほど時間がかからず固体状になります）
**ココナッツクッキー**
＜材料＞
・薄力粉 80g
・アーモンドプードル 40g
・EVココナッツオイル（固体状） 60g
・粉糖 30g
・ココナッツパウダー 10g
・ココナッツファイン 10g
仕上げ
砂糖、水、塩、ココナッツファイン 適宜
＜作り方＞
1．ココナッツオイルに粉糖、ココナッツパウダーを入れて
ゴムベラでよく混ぜる。
こんな感じになります。このペーストをパンに付けても美味しそう。
2．薄力粉、アーモンドプードル、ココナッツファインを合わせて袋に入れ
よく混ぜて空気を含ませる。それを1に加えてさっくり混ぜる。
3．練らないように一塊にして先程の袋に戻し冷蔵庫で一旦休ませる。
扱いやすい硬さになったら麺棒で3mmほどの厚さに伸ばし型で抜く。
砂糖：水＝5：1くらいで混ぜて砂糖液を作り、クッキーの上面に塗ったら
塩少々、ココナッツファインを順にぱらりとまぶす。
4．170度に予熱したオーブンで10～15分程焼いて出来上がり。
砂糖水を塗って焼くことで、表面がパリッと仕上がります。
ココナッツオイルにココナッツパウダー＆ファインという
豪華ココナッツ尽くしの中に
ときどき感じられる塩味がよいアクセントとなっています☆
EVココナッツオイルは、なんといってもそのココナッツの甘い香りが特徴。
お菓子作りにもってこいですね☆
ちなみに、砂糖水を塗らないで焼くと
それはもう口の中に入れた瞬間砂のように溶けていく
ほろほろクッキーになります。
けれど、オイル感が結構前に出てきてしまうので
砂糖水を塗るのがおすすめです。
今回クッキーを焼いたときには、ココナッツオイルが固体状だったため
かなりオイル多めのレシピとなりました。
気温も高くなり始め、そろそろ液体化するでしょうから
液体状のオイルを使ってのレシピもご紹介できたらと思います(＾＾)
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