蕎麦屋 釣耕庵 彩月

私は蕎麦が好きです。

小難しいうんちくは傾けられないけれど

あの味や香り、コシがとにかく好き。

粗挽きや田舎など、色黒の蕎麦が特に。

 

 

蕎麦はずずずっとすすって、のど越しを楽しむものとも言われていますが

噛み応えのある、噛みしめるほどに蕎麦の甘さが感じられるような

蕎麦を求めて放浪しております。

 

 

 

昨日は、釣耕庵 彩月に行ってきました。

飲食店では写真を取れない小心者なので、写真はなしです(^^；)

写真を撮っている間に蕎麦も伸びてしまうし。。

 

 

1年ほど前に訪問したときは、白っぽくてあまり好みではないかなー

なんて思っていたのですが、今回は黒めのしっかりした蕎麦で

かなり私好みでした！

記憶違いか、それとも蕎麦が変わったのか…

いずれにしても私には嬉しい変化です。

 

 

茹で時間10秒というかなり細めの蕎麦。

けれども、超粗挽きを使っているということで

しこしことした歯応えがなんともおいしい。

蕎麦の甘みもなかなかに感じられて、噛むほどに味わいが増します。

 

 

 

帰り際、ご主人が蕎麦を打たれていたのでじっと観察していたら

いろいろお話をしてくださいました。

店で使っている蕎麦粉は超粗挽きのため

水分を浸透させるために数十分寝かせることや

水加減、こねのコツなどいろいろ伝授していただき ^m^♪

 

さらに、あれやこれや話しているうちにお菓子作りの話題になり

よくケーキを焼くんですよーとお話したら

「じゃあ今度はケーキお待ちしてます」とご主人。

愛想がよくないと評判(？)のご主人のはずですが

意外とお茶目で話し好きのおじさんでしたよ(笑)

 

シフォンケーキが好きで、実際に焼かれたこともあるそうです。

しかも和食用のオーブンなので細かい温度設定が付いておらず

大変だったそうで。

型も適当なものを見繕ったのだろうなぁ…

 

蕎麦を打つには、その粉の性質をよく理解していなければならないわけで

粉とは大親友、なわけです。

粉と親しんでいて、食べ物全般にも人一倍の興味・探究心があるはずですから

その関心がお菓子に向くのはわけないですね。

 

おいしい蕎麦をいただいて、楽しいお話をすることもできて

すてきなお昼となりました。

 

 

また、ぜひお蕎麦をいただきに行きます。

 

 

 

 

 

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