ずーっと作ってみたいと思っていたフレジエ。
ようやく作れました。
包丁の切れ味が悪くて断面がきれいでないのはご愛嬌…
フランス版・苺のショートケーキといわれているフレジエ。
初めて作ったのですが、これ かなり美味しい～
なにが美味しいって、間に挟んだクリーム『クレーム・ムースリーヌ』の
濃厚さがたまらないのです。
カスタードクリームにバターとイタリアンメレンゲを合わせたものなのですが
（メレンゲは入れたり入れなかったりするそう）
イタリアンメレンゲは作るのが難しいので
今回はカスタードクリーム＋バターで。
レシピ覚え書き。
（ある方のレシピを参考にして作りました）
**フレジエ**
（18cmパウンド型）
苺適量
～ビスキュイ～
卵1個 砂糖35g 薄力粉35g バター10g
～クレーム・ムースリーヌ～
卵黄2個 砂糖50g 薄力粉15g 牛乳150g バニラオイル適量
バター80g
～ポンシュ～
水20g 砂糖15g グランマニエ5g
～上掛け～
苺に対して20%弱の砂糖で作ったコンフィチュール風のシロップ80gに
粉ゼラチン2gを振り入れたものを使用。
（→ちょっと硬めだったので粉ゼラチンは1.5g以下でよさそう）
ビスキュイは別立てと書いてあったけれど
（面倒だったので）共立てで。180度で25分弱焼成。
カスタードクリームを炊いたら急速冷却したのち常温に戻して
柔らかく練ったバターを少しずつ加えていく（分離させないため）。
クリームは絞り袋を使って入れます。
クレーム・ムースリーヌは作ったことがなかったので
ほぼレシピに従ったのですが
結構甘かった…
ビスキュイは、ちょっと甘そうだなーと思って砂糖を減らしておいて
正解でした。
全体的に少し甘いなぁと感じる配合だったので
（たぶん我が家は甘さ控えめが好き）
クレームムースリーヌの砂糖を減らすのと
ポンシュの砂糖ももう少し控えたらよさそうな雰囲気です。
十分美味しかったのですけどね！
付け合せに苺をもうちょっと欲しいな～という感じでした。
（追記：
あとでまた聞いてみたら、トータル的にはちょうど良い甘さだったようです。
紅茶に合うな～と申しておりました。
実際はクリームの部分をがっつりすくって食べて、甘い～と
言っていたみたい；）
ちょっと嬉しいお知らせです。
本日、レシピブログの「今日のイチオシ！」というコーナーで
“ミルクティーの絞り出しクッキー”が紹介されます。
あまり目立たない（笑）のですが
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