甘酸っぱいもの好きにはたまらない、レモンメレンゲパイ。
特に我が家は、中途半端な甘酸っぱさだとウケがよくないので
きゅーっとなるほど酸っぱいレモンカードにしています。
メレンゲが甘いのだから、これくらいにしないとね♪
もともとはタルト台と合わせていたのですが
パイ生地で作ると、これがまた美味しい～！
超簡単なお手軽練りパイなので、気軽に作れますよ(＾＾)
もちろん、バターたっぷりのさくっほろ～な折りパイ生地の方が
美味しいに決まっていますが（おい！）あの折込みの面倒くささと
大量バターの怖ろしさを考えると、こちらに軍配があがるかなと。
折り込みパイはここぞ！というときに取っておくのです(笑)
**レモンメレンゲパイ**（18cmタルト型1台分）
【材料】
＜練りパイ生地＞
・薄力粉、強力粉 各50g 塩 2～3つまみ
・バター 50g
・冷水 30g
＜レモンカード＞
★卵 1個（溶いておく）
★卵黄 2個分
★砂糖 40g
★レモン汁 1個分(約50g)
・バター 20g
＜メレンゲ＞
・卵白 2個分
・砂糖 50g
【作り方】
1．～パイ生地～
粉類を合わせ、よく冷やしたバターを1cm角にして加え
パン粉状にしたら、冷水を加えてざっと混ぜる。
袋に入れて一塊にして数時間冷蔵庫で寝かせる。
2．麺棒で2～3mmに伸ばして（生地がぼろっと崩れるようなら
まとめ直してもう一度伸ばす）型に敷きこみ
180度に予熱したオーブンで、重石をして20分外して5分～程焼く。
3．～レモンカード～
鍋に★印を順に加えてよく混ぜ、バターも加えて火にかけ
とろみがつくまで絶えず混ぜる。できあがったら冷ましておく。
4．～メレンゲ～
よく冷やした卵白に2～3回に分けて砂糖を加え
その都度よく泡立てて艶やかなメレンゲを作る。
5．冷めたタルト生地にレモンカードを敷きメレンゲをこんもり乗せる。
角を作るようにするとよい（模様を描くと楽しいです）。
6．160度のオーブンで20分程焼く。焦げすぎないよう10分程経ったら
100度くらいに温度を下げる。よく冷やしてからカットして召し上がれ～
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