８６ 焼き鯖寿司 １０月１６日放送

秋祭りのシーズンですね。お祭りに欠かせないのがお寿司。
地域によって　ちらし寿司や　生鮨などを作る習慣がありますね。
今日はさごしを酢締めにして作る棒鮨と　手軽に出来る焼き鯖寿司の２品をご紹介します

作り方と分量は以下の通り

①すし飯を作る。
　熱々のご飯に（米２・５カップ　水３カップで炊飯）合わせ酢を混ぜる
　合わせ酢（　酢　大さじ６　砂糖　大さじ４　塩小さじ１と１／２）
②すし飯に　煎り胡麻大さじ３と大葉１０枚（千切り）を混ぜる
③鯖に塩をふりしばらく置いて焼く
④巻き簾に３０㌢×２０㌢のラップをおき　魚、すし飯の順に置き　巻きずしの要領で巻く

※生鮨の場合
　鮮魚（鯖　さわら等）は３枚におろし　中骨を取り塩を強めにふる
　１時間置き　合わせ酢（酢１カップ砂糖大さじ５）に浸けておく