一晩寝かせてじっくり発酵。

先日、発酵をせずに作るパンを紹介させてもらいましたが、今回ご紹介するのは全く反対のもの。

私の場合、イーストを使ったパンの基本的な発酵時間は25～40分ですが、今回のものは

一晩（６～１０時間）かけて
冷蔵庫の野菜室内
で発酵させます。

イーストの量がかなり少ないので、じっくりゆっくり発酵させますが、その分生地がより決め細やかになり、まるでパン屋さんで買ったかのようなパンが焼けるとのこと。

一晩野菜室で発酵するなんて驚異的ですが、どうなるのか楽しみです♪

夜に捏ねまで済ませ、朝を待ちます(*´∇｀)
２２時半、野菜室へ。


睡眠中。過発酵になった夢を見て何度か目が覚める。
起床７時。
野菜室をのぞくと((￣_｜


おぉ！大きくなってます。
ボウルと同じくらいの大きさになるのが理想だったので、あと３０分ほど布団にくるみ発酵させました。

あとは、具材の混ぜこみ（クルミ）→ベンチタイム→分割→成形→二次発酵→焼きです。


▲焼き上がり～。

最近テレビで、『ナッツはお肌にもお通じにもいい。まさに女性の味方！』ということを知ったもので、クルミがごろごろ入ったクルミノアを作りました。


▲外はカリッと、中はずっしり、しっとり。

憧れのハード系のパンが焼けました

ゆっくりじっくり、時間をかけるということ。。。
パンだけでなく、ヒトにとっても大切なことですね