ココナッツ
●ヤシ科のココヤシの果実。ココナツ、椰子の実ともいう。繊維質の厚い殻に包まれ、その中に、硬い殻に
包まれた種子がある。種子の内部は大きな胚乳（はいにゅう）に占められ、周縁部の固形胚乳と中心部の
液状胚乳に分かれる。１個の果実には約１リットルの液状胚乳が入っていて、ココナッツツュースとして飲
用する。胚乳はそのまま食用にされるほか、料理に使われる。胚乳は削り取って乾燥させ、コプラを作る。
これは油分が多く、工業原料にもなる。果実の皮からは、繊維を取り出して、ロープやたわしなどができる。
内側の硬い殻は容器として使用される。また細工物にも使われ、観光土産の定番。またヤシガラは、ヤシ
ガラ活性炭（有害成分や悪臭の吸剤）やココチップ（土壌改良剤）の原料になる。
●洋菓子の材料とされるココナッツは、コプラを細かく卸したもので、甘味をつけて使用することもある。
生の成熟果の胚乳やコプラを水に浸して浸出液を揉み出したものは、ココナッツミルクと呼ばれ、白色
で脂肪分に富み、熱帯地方では様々な料理の素材として重要。一般には缶入りのものや冷凍したもの
が販売されている。缶詰では濃厚な固形物状のココナッツクリームと呼ばれるものが上のほうに分離す
ることがある。料理によっては、これも素材になる。
世界のココナッツオイルの生産・消費・輸出・輸入（２０１１年）
（１）世界の生産量３６７万６千トン
＊１位フィリピン１６９万ｔ ＊２位インドネシア９６万８千ｔ ＊３位インド４４万７千ｔ ＊４位ベトナム
＊５位メキシコ
（２）世界の消費量３９３万１千トン
＊１位EU２７カ国７４万３千ｔ ＊２位フィリピン６６万２千ｔ ＊３位アメリカ４９万３千ｔ ＊４位インド４４
万７千ｔ ＊５位インドネシア４２万ｔ ＊６位中国 ３０万ｔ ★１３位日本５万ｔ
（３）世界の輸出量１８７万８千トン
＊１位フィリピン１０２万ｔ ＊２位インドネシア６２万ｔ ＊３位マレーシア１３万５千ｔ ＊４位パプアニュー
ギニア５万ｔ ＊５位その他５万３千ｔ
（４）世界の輸入量２０６万９千トン
＊１位EU２７カ国７６万ｔ ＊２位アメリカ５１万５千ｔ ＊３位中国３０万ｔ ＊４位アレーシア１９万ｔ
＊５位ロシア９万ｔ ＊６位韓国６万５戦ｔ ★７位日本５万ｔ
ココナッツ料理・・・ココナッツミルクを使用
（１）フィリピン料理
☆アドボ・・・肉や野菜の煮込み料理。酢が使われることが多く、常温での保存性を高めた料理法。
アドボはマリネを意味する。フィリピンのお袋の味。
☆ギナアタン・・・具材をココナッツミルクで煮た料理
＊ギアナタン・カラバサ・・・かぼちゃとココナッツのクリ－ムスープ（＋たまねぎ、にんにく、鶏肉）
☆ギナタン・・・ココナッツミルク炒め
（２）インドネシア
☆ナシウドゥッ・・・ココナッツミルクを加えて炊いたご飯
☆ナシクニン・・・ウコン（ターメリック）とココナッツミルクで炊いたご飯
その他
（１）ココナッツの語源・由来・・・英名「coconut」からの外来語。皮をむくとある３つの発芽孔が、不気味な
な顔のように見えることから、「亡霊」を意味するスペイン語「coco」＋「nut（木の実）」が語源。
（２）ナタ・デ・ココのふるさとはフィリピン。１００年ほど前には既に食べられていた。ナタデココは日本の糖
蜜のようなデザート「ハリハリ」によく使われる。
ナタデココの主な原料はココナッツで、固形胚乳と液状胚乳（ココナッツジュース）に水や砂糖を加えた後、
酢酸菌の１種であるアセトバクター・キシリナムという菌を加え発酵させる。すると表面に少しずつ膜が
でき、暑さが１５ｍｍほどになった時に取り出したものがナタデココ。日本で出回っているものは、これを
薄く切り、酸を抜いてシロップ漬けにしたもの。スペイン語で「ナタ」は「水に浮く上皮」、「デ」は「～の」、
「ココ」は「ココナッツ」の意味で、ナアタデココは「ココナッツに浮く膜」の意味。
（３）ももいろクローバー 「ココ☆ナツ」
http://www.youtube.com/watch?v=KiqLuL4AV4E&feature=related