タケノコが出回る季節になりました。
孟宗竹のタケノコを買ってきました。
糠を入れてアク抜きをします。
煮物を作りました。
他は、シイタケ、厚揚げ、こんにゃく、干し大根、ニンジン、ゴボウ、昆布です。
素朴な春の味です。
妻の妹が、種子島から浜ゼリを持ってきてくれました（実際は大量）。
ハマボウフウの新芽で、海岸の砂地に生えます。
ナスなどと、天ぷらでいただきました。
浜ゼリの白和えです。ほろ苦さがいいです。
赤ラッキョウの酢味噌和えです。酒のつまみにもいいです。
娘の夫が錦江湾に釣りに行き、真鯛を持ってきてくれました。
桜の季節の桜色をした桜鯛です。
3枚におろしました。白子も入っています。
まずは刺身でいただきました。新鮮な鯛は、プリプリしておいしいです。
天ぷらにしました。他は、さつまいも、タケノコです。
残りは、あら煮にしました。
骨付きのあら煮は旨味があります。余すことなくいただきました。
自分で漬けた、こぶ高菜の浅漬けです。普通の高菜よりシャキシャキした食感で、ご飯のお伴にいいです。
春の山菜です。
田んぼの脇にノビルが生えていました。
球根ごと収穫します。
余分な葉と根をとり、処理しました。
ノビルはさっと茹で、タコ、タケノコと一緒に酢味噌を付けていただきました。
ノビルの根の酢味噌和えです。ラッキョウのような食感があります。
3月19日に紹介した三重野の山桜で、奥様が植えた桜の下の水路にクレソンがたくさん生えていました。
ご主人が持っていくように言われたので、いただきました。
収穫したクレソンです。
シンプルにフライパンで炒め、塩コショウしていただきました。ほろ苦い春の味です。白和えにしてもいいです。
自宅の庭のツワ（ツワブキ）です。秋は花を楽しみ、春は新芽をいただきます。
収穫しました。
皮をむいて、アク抜きをし、ベーコンと炒めていただきました。煮物にしてもおいしいです。
あまり金をかけずに、春の山菜料理を楽しみました。
外食で食べたものをいくつか紹介します。
霧島市隼人町のドライブイン小浜です。
魚料理や貝汁が名物の店です。
向こうが調理場です。手前に配膳ロボットがあります。
器用に料理を運んでいきます。
座敷席へ運びました。
地魚舟盛定食（1480円）です。貝汁は貝がたっぷりです。
地魚炙り丼（1180円）。軽く炙ることによって風味が増しています。汁は貝汁です。
鹿児島市永吉の「稲庭風うどん 玉や」です。
東北に10年住んでいたので、出張や旅行で東北各県の食べ物を食べました。その中に秋田県湯沢市の稲庭うどんがあります。懐かしくて行ってみました。
稲庭風ごぼう揚げうどん（900円）です。
麺は細麺で、つるつるとのど越しがいいです。つゆがとてもおいしく、ごぼうのシャキシャキ感もいいです。
鹿児島市のデパート山形屋の食堂です。
一番人気の焼きそば（700円）です。
とろみの付いた温かい具材の下は、かた焼そばです。
安くてボリュームがあり、おいしいので、これを注文する人が多いです。
ふきのとうを採りに行きました。
斜面のふきのとう。
食べごろです。
収穫しました。
余分な葉や根を落とし、下処理をします。
天ぷらにしました。他はさつまいも、ちくわ、チーズ肉巻きです。さつまいもの天ぷらは、鹿児島でガネ（カニのこと）といいます。
ふきのとうは、ほろ苦さが何とも言えずおいしいです。
ふき味噌も作りました。ご飯に乗せると食が進みます。
刺身用のきびなごを買ってきました。
きびなごも天ぷらにしました。
きびなごの刺身、大根、ニンジンの酢味噌和えです。
手巻き寿司は自宅で簡単に寿司が作れ、おいしいのですが、具材が多いと量が多くなり、夫婦二人ではあまりやりません。
娘と孫が来た時、手巻き寿司を作りました。
手巻き寿司用の刺身、カイワレ、ネギ、大葉です。海苔で酢飯と具材を巻いていただきます。
ウニ、イクラなど。
手巻き寿司は、自分で寿司を作って食べるという楽しさがあります。孫は寿司屋気分で、注文を聞いて作ってくれます。
脂の乗ったアジの刺身。これは手巻きでなく、そのままいただきました。
江口浜漁港で水揚げされた月日貝です。江口浜の名物になっています。バター焼きでいただきました。
水場にクレソンが生えていたので収穫しました。
生ハムとサラダにしていただきました。白和えにしてもおいしいです。
6月、孫がサツマイモの苗を持ってきた時、キクイモ（菊芋）の苗も持ってきたので、一緒に庭の畑に植えました。
8月、1本の苗が二つに分かれ、成長してきました。イモは見たことがありますが、植物のキクイモを見るのは初めてです。
北アメリカ原産のキク科ヒマワリ属の植物で、ヒマワリにそっくりです。
10月、2m以上に成長し、上に花が咲きました。
ヒマワリに似たキクイモの花。
11月、葉が枯れてきた時が収穫時です。
掘り起こします。
収穫です。1本だけでしたが、思ったより収穫できました。
ショウガの根に似ています。
ベーコン、スナップエンドウ、トマトなどと炒めました。
スライスしてしばらく水にさらし、サラダでいただきました。シャキシャキした食感があります。
スライスしたものを素揚げして、キクイモチップスにしました。他はサツマイモの天ぷらなど。
八宝菜にも入れました。
キクイモは淡泊な味で癖がないので、煮物、炒め物、揚げ物、サラダなど幅広く使えそうです。
庭に柚子を植えています。
今年は35個くらい実がなりました。
黄色くなった柚子。
収穫しました。
家庭菜園のシシトウです。
シシトウも収穫しました。
柚子胡椒を作りました。柚子の皮をピーラーで剥きます。
皮を剥いた柚子を二つに切り、汁をしぼります。
柚子胡椒の材料です。
柚子の皮、同量のシシトウ、二つを合わせた量の20％の塩、柚子のしぼり汁少々を使います。
上の材料をミキサーで攪拌します。
これは、柚子のしぼり汁を入れずに、すり鉢ですりつぶした柚子胡椒です。
柚子胡椒の完成です。鍋料理などに使います。
残りのしぼり汁で柚子ポンも作りました。
柚子のしぼり汁、同量の醤油、５分の１のみりんを合わせ、昆布、鰹節を入れ、ラップをして一晩おきます。
濾して、風味のある自家製柚子ポンの完成です。湯豆腐にかけていただきました。
アジの塩焼きに、柚子をしぼっていただきました。柚子の風味が味を引き立てます。
柚子を焼酎に入れて飲みました。
柚子の皮入りのなますです。
庭に柚子があると、いろいろな料理に重宝します。
6月初め、孫がからいも（さつまいも）の苗を持ってきたので、一緒に庭の菜園に植えました。
苗の植え付けです。
10月末、収穫しました。
まず、つるをカットします。
芋ほりをする孫。
収穫しました。
芋ご飯を炊きました。
ホクホクと栗ご飯のような芋ご飯。
芋入りの豚汁です。
他は豚肉、シイタケ、さといも、豆腐、ネギなどです。
大学芋も作りました。
揚げたての大学芋は、ホクホクしておいしいです。
さつまいもの天ぷら。鹿児島でガネ（カニのこと）といいます。
芋尽くしでした。
チンチクダケのタケノコの煮物を作りました。
8月に採ったチンチクダケのタケノコです。
アクが強いので、1度湯がいて冷蔵庫で保存すると、何か月も保存できます。冷凍保存と異なって、取れたての食感が保てます。
食べるとき、さらに2～３回湯がいてアク抜きをします。他の材料は、鶏肉、さつま揚げ、サトイモ、厚揚げ、糸こんにゃく、ニンジンなどです。
我が家では、タケノコの少ない秋から冬によく作ります。シャキシャキした食感のおいしいタケノコです。
これも我が家でよく作る鮭ずしです。鮭を焼いてほぐし、高菜の漬物、酢飯と合わせたものです。
無人販売所で、あおし柿を買ってきました。渋柿の渋抜きをしたものです。
紫尾温泉の温泉に漬けるあおし柿が有名です。実家ではヘタに焼酎をつけ、甕などに密閉して渋抜きしていました。
庭の家庭菜園のラデッシュ（二十日大根）が茂ってきたので、間引きをしました。
間引きしたラデッシュ。赤かぶに似ています。
キュウリ、オクラと酢の物にしました。葉はバナナと一緒にジュースにして飲んでいます。
