東京栄養士薬膳研究会 活動のご案内

写真は海老原先生にご指導いただいた薬膳料理です。

◆東京栄養士薬膳研究会　活動のご案内
　本会は栄養士・管理栄養士が集まり、
　　現代栄養学に中医学を基礎として薬膳学を取り入れ
　　より幅広い健康・栄養教育をめざし、研究をおこなっています。
活活動内容
《会員対象》
　●薬膳研究会
　　　６教室　月１回　毎土曜日開催
　　　９０分の薬膳理論講義と１２０分の薬膳料理実習と試食
　　・第１土曜日　午後　　　　町田
　　・第２土曜日　午前・午後　茗荷谷
　　・第３土曜日　午前・午後　茗荷谷
　　・第４土曜日　午前・午後　茗荷谷
　●薬膳学セミナー
　　　年１回　５回シリーズ　特別講師による研修会
　●国際薬膳師（士）セミナー
　　資格取得のための２年コース開催
　　国際薬膳師４２名（２００８年時点）
《一般市民対象》
■薬膳料理教室
　　毎月クラスと隔月クラス
　　　薬膳料理普及活動の一環として
　　　本会員（国際薬膳師）による薬膳料理教室開催
　・「いきいき薬膳教室」　町田
　　　隔月第２水曜または第２木曜（午前）
　・「わかば薬膳教室」　池袋
　　　第１土曜（午後）
　■特別講演会　年１回
　　　都民のための健康作り支援
　　　日本・中国の専門家による講演会を開催
※講師依頼　お受けします。
　　薬膳料理講習会などの講師派遣をおこなっております。
　　下記の問い合わせまでご連絡ください。

●入会申し込み・お問い合わせ
　　代表　海老原英子　　TEL & FAX 042-745-4221

ごぼうと牛肉のしぐれ煮 レシピ

ごぼうと牛肉のしぐれ煮
[材 料]好みで調節してください。
ごぼう　　2本
牛肉　　　200ｇ
水　　　　1カップ
酒　　　　大さじ3
砂糖　　　大さじ2
しょうゆ　大さじ3

[作り方]
１．ごぼうはタワシでていねいに洗います。
　　好きな大きさに切ります。
２．圧力鍋に水と調味料、ごぼう、牛肉を
　　入れて、火にかけます。
３．おもりが動き出したら、火を弱くして
　　5分加圧します。圧が抜けたら、ふたをはずして、
　　水気があらかたなくなるまで、煮詰めます。

息抜きごはん

なんとなく仕事に身が入らない1日です。
こんなときは、料理にかぎる。。。。

圧力鍋を使って、ごぼうと牛肉のしぐれ煮を
作りました。




買い物をしなかったので、家にあるもので作ります。
暮れに、知り合いの農家さんにいただいた、ごぼうと
白菜、にんじんが沢山残っていましたので、それを
使って。
長ねぎの先をざくざく切って、酒炒りして、
添えました。

にんじん、玉ねぎ、じゃがいもをこぶだしで、煮て
スープを。これも圧力鍋です。シーズンパックの
トマトジュースを1本加えました。



にんじん、玉ねぎをじっくり炒めて甘味を出し、
味は塩だけというシンプルさ。
あわあわとした味ですが、このおいしさに慣れれば、
味覚は育ちますね～。

さて、あとは、青菜のお浸しがほしい。
せりと三つ葉をゆでます。きれいな緑。



青菜の食べ方では、お浸しが一番。
だしが決めてです。我が家はだし2に対して、しょうゆ1で
合わせます。

だしは、こんな風に簡単にとります。
鍋に水とこんぶを入れて火にかけ、ストレーナーを
沈め、かつお節を投入。水からでいいのです。
沸騰したら、5分ほど弱火で煮だして、ストレーナーを
取り出せば、完了。



料理をしてると、ほんとに幸せ！

今日もおいしい

日差しが随分明るくなってきました。
今日の助産院ごはんです。

・黒豆と木の実のごはん
　　冬の薬膳として作った最近の定番。
　　胡桃と松の実を入れました。おかかふりかけと大根葉を
　　散らして。
・粕汁
　　大根、にんじん、里芋、玉ねぎを入れて。
　　体が温まります。
・焼きじゃがの甘辛煮
　　オーブンでこんがり焼いたじゃがいもを甘辛だれで
　　ニラ、長ねぎと一緒にさっと煮ました。
　　さっとあおるように煮るので、たれが濃いわりに、
　　塩分は少なめです。油も使いません。
・れんこんとにんじんの梅なます
　　蒸し煮したれんこんとにんじんを梅干しのたたきと
　　甘酢であえました。
・ゆでなすの生姜ソースかけ
　　なすは夏の野菜なのですが、沢山あったので。
　　温め効果のある、にんにく、生姜、ねぎのソースをかけました。
　　なすは輪切りにして、片栗粉をまぶして、ゆでます。
　　こうすると水っぽくなく、油なしでもボリュームが出ます。
・ホットフルーツ
　　りんご、いちごをさっと蒸し煮して。
　　寒い時や体が疲れた時にやさしい味わいです。

仕事帰り。小学校の窓に夕日があたって、すごくきれいでした！

ご飯はえらい

平日だというのに、お昼に4人も家族がいたので、
ご飯を炊きました。
麺やパンより、ずっとラクだし、経済的。
我が家の健康は、お米が担ってくれています。
食料自給率、高いですよ～、うちは。
お米を食べて、日本を守ろう！　な～んて、かなり本気。

・トマトにんにくごはん
　　つい最近、薬膳講座で作ったものをアレンジ。
　　うちは、羽釜でご飯を炊くので、炊飯器で炊くより
　　にんにくが固めでした。トマトジュースで。
・にら玉スープ
　　ねぎもたっぷり入れました。
・白菜とキャベツのコールスローサラダ。
　　ドレッシングは、さぼって市販品。
　　どちらも体を冷やさないものなので、日中は
　　生でもいいかな。
・みかん

昼ごはんは、とにかく野菜をしっかり食べるように
気をつけています。
夕ごはんは、どうしてもごちそう食べになりがちですので。
これで、野菜、120ｇくらいでしょうか。

こんなに平和に、ごはんをいただける幸せを
かみしめています。

薬膳学セミナー

東京栄養士薬膳研究会主催の薬膳学セミナーに行ってきました。
連続講座第6回、最終回でした。

生薬・方剤と食物を対応させ、日々の食卓に活かせるような
内容です。
講師は和田暁先生です。
難しい中医学ですが、毎日のテーブルに乗せられる薬膳を
提唱されています。

「理血剤」「治燥剤・祛湿剤」を食材に照らして学びました。



帰りが遅くなり、うちごはんは、とりとめのないものに
なってしまいました。

・麻婆春雨
・ほっけ焼き
・小松菜と油揚げの煮びたし
・アボカドとサーモンのサラダ

・ごはん、味噌汁

今日の助産院ごはん

まだまだ、寒い日が続きます。

こんな日は、やっぱり、あったかごはん。

・かぼちゃがゆ
　　こんぶ、ねぎ
・焼きおにぎり
・わかめと菜花のおすまし
・ポテトボールのオーブン焼き
　　蒸したじゃがいもマッシュに玉ねぎみじん切りと
　　缶詰のツナ、マヨネーズを混ぜ、団子にして、焼きました。
・蒸しにんじんのしょうがあえ
・水菜と白髪ねぎのピリ辛あえ
・キウイフルーツ

薬膳を楽しむ会

今日は、小平市中央公民館での薬膳講座でした。

平成２１年中央公民館主催講座「食の安心をゲット」を
終了した方有志で結成したサークルです。

和気あいあいとした楽しい会です。
調理実習でしたが、皆さん、手早い作業で、スムーズに進行しました。

テーマは「冬の薬膳」
・黒豆と木の実のごはん
　　もち米を加えて、温め効果ＵＰ。
　　黒豆、胡桃と松の実がたっぷり入っています。
・つくねスープ
　　鶏肉団子には、生姜とねぎ。スープにはこんぶ、干ししいたけ、
　　にんにく、にら、ねぎを入れました。
・春菊とにんじんのピーナッツあえ
・かぼちゃ白玉の黒みつかけ

サークルでは、新会員を若干名募集しています。
詳細は次の通りです。

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活動日　　第３金曜日　午前１０時～正午
場　所　　小平市中央公民館内
会　費　　1,500円（月／食材費・講師謝礼・保育費など含む）
内　容　　調理実習、学習会、施設見学など
講　師　　岡本正子（管理栄養士・国際薬膳師）
http://homepage3.nifty.com/iisyoku/　　
　　　※毎回ではありません。
連絡先　　井上さん　電話０４２－３４５－７８２２（ＦＡＸ兼用）

　♪小平市外の方、大歓迎。
　♪子育て中のママも大歓迎。保育付きです。

本草薬膳学院

今日は本草薬膳学院で勉強してきました。
国際薬膳師の資格をとって4年。
まだまだ、勉強の足りなさを自覚しています。
学院に月1回、東京栄養士薬膳研究会の講座やセミナーに
月1～2回通っています。

本草薬膳学院のサイトです。

　http://www.honzou.jp/

今日もほんとうに寒かったです。
冷え性は、陽気が不足するために起こります。
外因、内因、不内外因の3つの原因があるのです。
・外因は、六淫邪気の一つ寒邪つまり、自然界の寒さです。
・内因は、七情－喜、怒、憂、思、悲、恐、驚といった感情が
　正常範囲を超えて失調を起こし、病的になって気血の流れが
　滞るため。簡単にいえば、ストレスも冷えの原因になるということ。
・不内外因は、飲食、生活習慣などからくる環境因子。
　冷えた食べものや暴飲暴食が、臓腑をいためます。

体を外からも中からも温ため、基礎体力をつけること、
ストレスをためないことが大切なのですね。

写真は途中で見つけた木瓜の花です。寒さのなか、けなげですね～。

矢島助産院 食の講習会

今年初めての「食の講習会」です。
沢山のご参加、ありがとうございました！

今回のテーマ　☆疲れた胃腸をいたわる温かメニュー☆

・五穀ご飯
・ぽかぽかおかゆスープ
　　下の記事にレシピがあります。
・里芋のオートミールグラタン
　　薬膳メニューとして作ったものですが、疲れた胃腸に
　　やさしいお料理です。
・なまり節とえのきのみぞれ酢浸し
　　大根おろしのかわりに、かぶのおろしで作りました。
　　かぶは体を冷やさないので、冬むき。
　　アクも苦みもないので、離乳食にも向きます。
・ブロッコリーとかぶの葉のごまマヨあえ
　　かぶの葉はカルシウムたっぷり。

“圧力鍋を使って”“かぶとブロッコリーのレシピを”という
リクエストにお応えした内容です。
里芋は圧力鍋で蒸しました。旨みが逃げず、短時間で蒸し上がるので、
使い方に慣れるのに最適。

参加の皆さんと一緒に作って、一緒にいただきます。
とりあげてほしいテーマ、調理方法、調理道具、食材など
伺いました。

今年も、おいしくて体が喜ぶごはんを作りますので、
よろしくお願いします！

　

ぽかぽかおかゆスープ レシピ

今日の講習会で作った、寒い冬にぴったりの
スープです。

◆ぽかぽかおかゆスープ　　4人分
[材 料]
米　　　　　　　　　　大さじ4
水　　　　　　　　　　5カップ
こんぶ　　　　　　　　5cm
皮なし鶏肉　　　　　　100g
大根　　　　　　　　　3cm
にんじん　　　　　　　3cm
むき銀杏 8粒
クコ 　 適宜
大根葉　　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　　　小さじ1.5
［作り方］
①米は洗って、鍋に水と入れる。こんぶはハサミで細かく切って
鍋に加える。30分おく。
②大根、にんじんはは皮ごと、5mmほどのさいころ型に切る。
こんぶは鍋から取りだして、5mm角に切って戻す。
鶏肉は細切れにする。大根葉はゆでてみじん切りにする。
　 銀杏はころころからいりする。クコは水戻しする。
③鍋に加え、火にかける。沸騰したらことこと30～40分煮る。
　 仕上げに塩をふり、大根葉を加えてひと煮立ちさせる。
　 お椀に盛って、銀杏と、クコを散らす。

矢島助産院 今日のお昼ごはん

今日は寒かったですね。
助産院のごはんは、鉄とカルシウムたっぷりの
温かメニューでした。

・カルシウムごはん
　　炒り大豆と桜エビを炊き込んだごはんです。
　　だしをとったかつお節でふりかけを作り、
　　散らしてあります。大根葉も少々。
　　　♪レシピは下の記事をご覧ください。
・のっぺい汁
　　根菜たっぷり。竹輪を加えて、片栗粉でとろみをつけました。
・ひじきとれんこんのサラダ
　　ミックスビーンズが入っています。
　　味は、塩と赤梅酢で。
・蒸しキャベツとにんじんのしょうが酢あえ
　　野菜とえのきは蒸し煮して、体にやさしく。
・カブの葉とブロッコリーのえごまあえ
　　えごまはちょっと紫蘇のような風味。
　　ごまのようにねっとりしないので、だしとしょうゆ、砂糖少々で
　　混ぜました。
・伊予柑とキウイフルーツ
　　国産キウイがおいしいです。

カルシウムごはんのレシピ

◆カルシウムごはん　

［材　料］
米、雑穀合わせて　　　 2カップ
（雑穀は大さじ1～2）
炒り大豆 　　　1/4カップ
桜エビ 　 5g
ごま 　　　大さじ1
[作り方]
①米、雑穀は合わせて洗い、１時間水につける。
②大豆をフライパンで炒る。
中火で皮がはぜ、豆の香ばしい香りがするまで、大体10～15分。
③炊飯器に米、雑穀、豆、桜エビを入れ、普通に炊く。
お椀に盛って、ごまをふる。
※好みで塩小さじ1を加えて炊いても結構です。

昨年春に出た『妊娠＆授乳期のごはん１５０』にも
載せました。
カルシウムと鉄が豊富なごはんです。

ハタハタ

昨日の夜更かしが応えて、仕事がはかどらない1日でした。

晩ごはんです。
・ハタハタの塩焼き
・丸ごと玉ねぎのポトフ
　　かたまり肉でだしを取った、洋風野菜煮込み。
　　それぞれの好みで、肉を多くしたり、野菜を多くしたり。。。
　　日本種の鹿ヶ谷かぼちゃは、甘すぎず、ほくほくしていなくて
　　煮くずれなく、お気に入りです。
・ブロッコリーのピーナッツあえ
・ほうれん草のお浸し
　　根のところ、甘味があります。
　　冬は緑の野菜がおいしくて嬉しい。
・切り干し大根煮付け

・ごはん、あさりのみそ汁

この献立で、野菜が一人200ｇ以上とれました。

今日は早く寝なくっちゃ。

昨日は鉄子

昨日は、親戚の集まりがあり、逗子に行きました。
品川から京浜急行に乗り、新逗子へ。

京急の電車は品川で三崎口行きと新逗子行き4両が
連結しました。
それを見ることができて、幸せ！！
車両は赤くてぴかぴかしていて、とてもきれいです。
大昔、沿線に住んでいました。
20年ぶりに乗って、ワクワクしました。

逗子の海、美しく気持ちがよかった。
帰宅が深夜になり、昨日投稿できなかったのが、残念です。