お豆腐づくりの朝時間♪

大豆が切れていたので、
しばらくお豆腐作りしてなかったのですが、

もうすぐお味噌作りなんで、
大豆を発注しました。
さっそく、お豆腐作りです。

慣れれば、簡単なモンですが、
やっぱり自家製はおいしいです。

なんと言っても、
お豆腐のおいしさは、大豆にあり！！！

北海道新篠津村の青大豆で作ります。

大豆も小麦も適地適作、
その地の気候や土壌に合った作物なら、
栽培しやすく収量も豊富です。

適地適作だから、
病虫害に合いにくいし、
オーガニック栽培に向くってことです。

大豆４５０ｇから、
ずっしり１丁のお豆腐に、
たっぷりのおから（８００ｇ前後）
豆乳８００ｃｃくらい、
作れます。

それと、
ニガリの出た液や、
お鍋や漉し布の洗い汁を使って、
ＥＭ発酵液を作ります。
これが菜園で重宝するんですよ～。
捨てるもの無し！

お豆腐作り、
前日に３倍の水に浸しておいた大豆、
ミキサーで呉汁を作って、
また３倍の水を足してお鍋で煮ます。

沸騰後吹きこぼれないように
弱火にして１０分ほど、
お鍋をかき混ぜます。（火鉢型灯油ストーブの活躍！）

漉し布で漉せば豆乳と、
おからができます。

豆乳として飲む分を残し、
お豆腐用は、
７０℃くらいでニガリ１５ｃｃを入れて、
型に流し込み、重しをすれば、

ちゃんと、お豆腐になりますよ♪
水に晒して、余分なニガリを飛ばせば、
ハイ、おいしいお豆腐の出来上がり。。。。

これも、朝時間の楽しみのひとつです。

フフフ、
今夜は湯豆腐だーーい！　（熱燗も！）