久々に一皿盛りのお刺身

最近は、家族分一皿ずつ盛り分けておりました。


キジハタの干物も家族分造りまして、あらは潮汁。



これなら取り合いにならんやろと、キジハタとカサゴの盛り合わせ。色は真っ白ですが釣果料理と言うことで(笑)

嫁の干物は、上の子が奪っておりましたが、白身三昧な夕食でした！

２０１６年 梅干し

　一応に梅干しの土用干しまで終わりました．




　


　赤梅酢に漬け込んでのと，そうでないのを．






　さて，これから少し寝ていただいて．．



　

土用干しとその合間

　明日から天気は崩れる様子．．一昨日から今日までは最高の天気．．って，梅干し干すにはですが．．


　今週木曜から晴れが続く予報ですが，先の予報はそれほどあてにしないほうが良い？かもですが，それはどうあれ，6/18に漬け始めた梅干し．いつ干そうか．．

　明日から天気崩れる予報だし，空見ても続かない空気だし．でも，１日目は休みの日にしたいと，無理やり今日干すことに．


　



　車の遮光板ですが，いい仕事しないかなと（笑）



　

　梅酢は真っ赤



　じりじり焼ける陽光！いいんじゃないの！？




　でも，じっと番してるほど気長じゃない．．昼過ぎまで子供を海水浴に連れて行こうと，数組の海水浴の方々がおられるとこに行きまして．


　１時間ほど遊ばせましたが，まだ海水温は冷たいようでした．．




　帰りに昨日のイソメほとんど残ってるのでちょろっと投げてみますが無反応で，１匹だけイソメ使って帰りまして，暑い日は素麺と，行く前にカツオ出汁でお汁作っておいたので，涼みまして．





　

　


　こんな感じに．．



　とりあえず様子はわかったので，梅酢に戻して週末まで寝てもらってもう一度干します．






　
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　暇というわけでもないんですが．．


　



　編み物．．何ができるのでしょう．．





　

キジハタの干物

　


　キジハタは背開きで開きましたが，この時は頭が固い．身を割って，頭を別に割る感じでやっておりますが，背開きの場合ハラワタの処理の際，開いてからやりますが，キジハタは，腹膜がスズキのように繊維質でがっちりしてますので，それを破らないように包丁を入れて，腹膜ごと内臓を取りやすく，身を汚しにくいですね．

















　

残りガラ白湯．

　昨日のラーメン．



　昼から再度煮込んで（煮込んでもらいまして）



　昼休みが終わる間際には沸いていますが，煮干しきつかったか？って匂い．



　煮干しは取り出して鶏ガラだけ再煮込みのほうが良いかと思ったりもしましたが，一緒にやっちゃえと．





　そして夕方．いい塩梅に薄めの白湯．煮込めばいい塩梅になりそう．


　臭いをかぎますと，煮干しの臭いがなくなってまして．．匂い全部とんじゃったみたい．．







　


　完成スープの白湯．




　トッピングは，昨日の清湯スープで茹でたバラチャーシュー．



　タレはラーメン用にと，ラーメンタレに近いけど辛さだけ浮くのはと甘み控えめで漬け込みまして．




　









　煮干しの香は飛んじゃいましたが，うまみはちゃんと入ってます．追いガツオもありかも！











　とりあえず，ベースのタレは完成．あとは後味に工夫を加えることができればさらにええラーメンになりそうです．









　
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　もう一息かも．．



　
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　人に出せるレベルではないですけど





　
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　次は，魚介オンリーラーメンかな．．お手軽即席ラーメンと．









　
　

即席本格ラーメン

今日は子供が遊ぶイベントがありまして。


って親は普段使わない筋肉つこて…

午後ちょっくらタコまだかなと軽くタコング。


まだでしょうかね？



嫁から電話。珍しくラーメンというので慌てて帰りまして。



さて、仕込みに使えるのは4時間。






取り敢えず、鶏ガラ灰汁抜き。


そして煮込み開始。





検証をかねて、強めに煮込みまして、前回のコラボラーメンよりもう少し強めに。



煮干だけあとから追加して、





タレは一応手応え感じたもの。


手応えばっちしです！


後味に、違和感なく、強めなラーメン。太めの麺も、旨くスープを絡めてくれる感じで納得。


煮干の配合はもう少しかんがえないかんかもですけど。



あともう少しかも(笑)

アジの天ぷら

　昨日釣った鰺．釣り始める前から決めてまして，西洋風に上げるか，フライか天ぷらか．

　
　



　今日天気よければ，簡単に西洋風にと思ったけど，夕方より天気が崩れたので，天ぷらにしようかと．



　なので，天ぷら用に背から開いて，子供用は鰺だけ．大人用は大葉を挟んで．



　　

　天つゆは朝に出汁引いて冷蔵していたものと合わせて作りまして．ふわふわうんめぇ！



　お吸い物は，キジハタの残りのあらで潮汁．


　好みですが，キジハタはなかなか出汁が出ないんですよね．．濁ってもよいからちょっと強めに出してみますがやっぱり．．ちょっとうま味調味料を散らしまして，


　




　
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7/6 今日の晩の肴

　昨日のキジハタ．背身は薄く，腹身は湯霜かなと．とりあえず１つだけと．．



　でも，白身だけってのは．．Teruです．


　

　キジハタとアオリイカのお造り．ご飯に添えたのは鰺のたたきの漬け．




　？

　仕事終わり，まだいるか確認と晩の当て目当てにアジング．



　って，風向きが嫌いな感じで遊ぶ程度でとりあえず．



　河口堤防でやりますが，流れの真ん中でしきりに当たりますね．



　ポツポツ釣れますがリリースしてましたが，まあこんなもんかなと，３匹ほどキープしてご飯のお供は狙い通りで撤収．












　
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一応関サバ！ 炉ばた，，，いちくら にて

　給油以外休まず九州から新潟まで．．訳アリでして．


　Kazuさんがなんぼでももっていっていいよといってくれまして，もしかしたらと高速乗る前に氷，給油毎に氷と絶やさないようにして持って行ったサバとアジ．


　店に着いたのは残念ながら閉店間際でして．．


　あっ．炉ばた,,,いちくら．まめさんのお店です！



　着くなりさばいてくれました！写真撮り忘れ（汗）


　釣りではなかなかできない〆方で締めまして持って行ったのでどうか！



　あっ．サバいわくありってのも知っているので最初にサバなんですけどと．．しかもつくのも遅いといういわくつき（すみません．．）

　感激したサバ，今度のは関サバの小さ目のやつ！ゴマではありません！！


　サバの生きグサレって言いますけど．．確かに昨日のゴマサバと比べると食感は違いますけど．．でも．抜群でした！昨日は僕がゴマサバ捌きましたけど今回はまめさんが捌いてくれました．やっぱ早い！！

　あべこべですけど，下処理をKazuさんがしてくれたゴマサバと僕がしたマサバね．．



　負けませんよ！捌きと下処理！練習します！（汗）暴露しますと，昨日たぶん３倍かかりましてKazuさん待ちくたびれたのでは．．だって．．こんなサバと鰺捌いたことないんですもん（汗）
　

　






　



　アジは塩焼きでいただきました！両面焼きグリルでは味わえないパリっとジューシーな鰺をいただきました！


　つい頭からかぶりつきましたよ！


　

　

　さすがに骨当たりましたけど．．（笑）







　





　


　

関のサバ？

　第2回アジングの夕マズメ終了時に漁師の方がゴマサバの太ったやつと，小さ目のマサバくれまして，ゴマサバとちょっと漁には使えないかもと弱ったアジを持ち帰りまして．


　


　


　うわっ．包丁鳴きよる！！


　ゴマサバですけどなんなん！こんなノリノリなサバ見たことないわ！



　



　絞めずにお刺身でいただきました！！





　
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　行っときますけど．．関サバではないですよ！！釣れた海域は関のサバですけど！

　
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　ゴマサバでこれならほんまもんの関サバどないなサバなんやろ！！


　



　
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