キジハタの干物

　


　キジハタは背開きで開きましたが，この時は頭が固い．身を割って，頭を別に割る感じでやっておりますが，背開きの場合ハラワタの処理の際，開いてからやりますが，キジハタは，腹膜がスズキのように繊維質でがっちりしてますので，それを破らないように包丁を入れて，腹膜ごと内臓を取りやすく，身を汚しにくいですね．