新茶家さんで初夏のお料理

5月30日に奥州市江刺にある「日本料理　新茶家」で、初夏のお料理を堪能してきました。コロナ騒ぎでなかなか会食の機会を得られませんでしたが、そろそろ落ち着いてきたので久しぶりに出かけてきました。

控えていた時のお弁当やサンドイッチなどもあとで紹介しますね。

 

この日はぎりぎり5月なんで、菖蒲と蓬が乗ってました。
菖蒲の形が剣に見え、蓬の形が炎に見えるから、厄除けになります。
食べる人の健康を祈って。

 

先付け
☆翡翠豆腐　ウニ　防風　蝦蛄　干し貝柱の冷やし餡
　滑らかで程よい食感の翡翠豆腐で生ウニを包む。その上にプリッとした蝦蛄。干し貝柱の冷やし餡は、しっかりとした味と旨味。私の好きな豆もツヤツヤでよい食感。

 

 

☆田村さんの白アスパラ　アオリイカ　焼き一寸豆　山椒　黄身酢掛け
　白アスパラは、焼かれていて余計な水分が抜けサクサク。しっかりとした食感のアオリイカ。優しく香ばしい一寸豆。それらをなめらかな黄身酢が包み込む。上に山椒があしらわれ心地よい夏の香り。

 

 

寫樂 純米吟醸 東条山田錦
米の旨味がしっかりしている。吟醸香は、それほど強くなく、ゆっくりと広がるタイプ。酸もそれほど感じないが、すっきりと切れる。こりゃ旨い。

 

☆八寸　鱧とパドロンのお浸し　鯛大徳寺粽　鮟肝みそ酢　南京　車海老つや煮　真子鰈一夜干し　しどけ生うに

　私の大好きな靖公君の八寸。鱧とパドロンは、フワフワの鱧にシャキシャキのパドロン。お浸しの汁がめちゃ旨い。
真子鰈は、香ばしく焼かれぱりぱりの食感。車海老つや煮は、車海老独特のプリッとした食感がハンパネー。海老の良い香りに山椒が香る。

それぞれの食材の持つ味や食感や香りを十全に引き出す調理法。本当にこれで酒が何杯飲めるか分からないくらい。でも、先が長いからなー(^^;

 

 

途中で鯛の粽は、ホッとするね。

 

 

☆煮物椀
　鱧葛打ち　あいこ　おくら　梅
　鱧を吸い椀に。一点の濁りもない汁に、ふわっとした食感の鱧。やっぱりここの椀物が好きだなー。
軽い渋みとシャキシャキとした歯触りのあいこ。その上にとろとろのおくらと梅。なんとも素晴らしいバランス。

　椀の蓋には、桐の花。夏ですなー。

 

 

土田 生酛仕込
スッキリと軽く料理に合わせやすいお酒。でも、生酛だなー。

 

 

☆向付
　かつお藁焼き　とり貝　新玉ねぎちり酢　活かじか　土佐醤油　塩　すだち
　香ばしいかつお、独特の食感のとり貝、しっかりとした食感のかじか。

かじかはのお刺身は、たぶん初めて。しっかりとした食感で、仄かな香り。夏だなー。

 

 

☆揚物
　稚鮎　姫竹　こし油　たらの芽
　さっきまでピチピチ泳いでた稚鮎を天ぷらに。かわいそう。。。なんて思う間もなく頭からガブリ。
山菜の天ぷらもそんじょそこらとは大違い。

むかし北白川の川床で、稚鮎の天ぷらを食べたことを思い出した。京料理は良いなー。

 

 

☆箸休め
　菅野さんのフルーツトマト　じゅんさい　梅土佐酢
　ちょっとここで一休み。

　おいしいものの連続だと、ちょっと緊張というか、食べ疲れることもあるんだけど、そんなときに出てくるのが、箸休め。ひんやりスッキリで、つるっと(^^♪

トマトが食べられなかった人もこれなら大丈夫だとか。

 

 

☆炊合せ
　久慈市山形の柿木さんの短角牛　白髪ねぎ　茗荷　鴨茄子　白芋茎　薄くず仕立て
　いつものしっかりとした短角牛。葛の中には味のしみた鴨茄子とシャキッとした白芋茎。さらに茗荷と白髪ねぎで味と香りがより一層引き立ちます。味と香りの多重構造。凄いです。

　そこを赤ワインで洗い流す。

 

 

ただただ美しい。

 

 

☆ご飯
　鯛と筍のご飯
　素晴らしい料理の後には、この美しい鯛ごはん。
　みそ汁と漬物でいただきます。それにしてもほっこりしておいしい。

 

 

☆水物
　山路酪農牛乳ソルベ　びわ　びわ酒ジュレ　木の芽
　いつもの軽やかなソルベに爽やかなびわ。素晴らしい食事を軽やかに締めくくります。