早朝のラジオで、立ち食いそばはうどん？というネタをやってたが、そば粉のつなぎに入れる小麦粉。本来は２～３割がベストなんだが、現在の、立ち食いそばやのほとんどが６割以上小麦粉を入れているそうだ。要するに、こんなんうどんじゃないか！と突っ込みたいらしい。でも、どうやら、小麦粉半分以上は立ち食いそば業界では当然の事らしく、何を今さらみたいなかんじらしい。
そんなで、今日は小麦粉のまめ知識。
小麦粉には強力粉や薄力粉と言う区別があるが、どういう具合に区別されてるかご存知であろうか。俺は知らんかったので、調べてみた。
強力粉。グルテン（タンパク質）多くて強い。粘りと弾力がある。パン、ピザ、餃子、ラーメン。硬質小麦が原料。主な産地、アメリカ、カナダ。
中力粉。グルテン中間。中間質小麦が原料。伸びが良い。日本では主にうどん用である。オーストリア産、国産。
薄力粉。 グルテン少ない。小麦は軟質小麦。伸びや粘りが少ない。ぼそぼそで柔らかい。お菓子や天ぷらに使われる。主にアメリカ産。
強力粉ではないらしいが、硬質小麦の一種デュラム小麦。これがスパゲッティ専用。うどんは、中間質小麦。スパゲッティは硬質小麦。これが歯触りの差になるのであろうか。
そんなで、今日は小麦粉のまめ知識。
小麦粉には強力粉や薄力粉と言う区別があるが、どういう具合に区別されてるかご存知であろうか。俺は知らんかったので、調べてみた。
強力粉。グルテン（タンパク質）多くて強い。粘りと弾力がある。パン、ピザ、餃子、ラーメン。硬質小麦が原料。主な産地、アメリカ、カナダ。
中力粉。グルテン中間。中間質小麦が原料。伸びが良い。日本では主にうどん用である。オーストリア産、国産。
薄力粉。 グルテン少ない。小麦は軟質小麦。伸びや粘りが少ない。ぼそぼそで柔らかい。お菓子や天ぷらに使われる。主にアメリカ産。
強力粉ではないらしいが、硬質小麦の一種デュラム小麦。これがスパゲッティ専用。うどんは、中間質小麦。スパゲッティは硬質小麦。これが歯触りの差になるのであろうか。
