鮭バタポン焼き

【4人分】

A
鮭　4切れ
しめじ　1株　根を取り、ほぐす

B
サラダ油　小さじ1
バター　小さじ1

C
ポン酢　大さじ1.5
コショウ　適量

①　フライパンを中火の弱火（IH4）にかけ、BをとかしAを入れ、フタをし鮭の片面を焼く。

②　鮭をひっくり返し、Cを加えフタをし、鮭に火が通ったら出来上がり。

　

かれい唐揚げ

目板かれい　12～13cm位の小さな物
塩
脱水シート（リード　おいしくなるシート）

片栗粉
サラダ油

①　かれいは、皮のぬめり、内臓を取り、さっと洗う。

②　表側の表面に、十字に浅く包丁を入れ、水分を拭き取る。

③　軽く塩をふり、脱水シートにはさみ、冷蔵庫に1時間置く。

④　サラダ油をフライパンに浅めに入れ、170℃にする。

⑤　揚げ油が温まる直前に、かれいに片栗粉をしっかりまぶす（内臓を取った所、②で包丁を入れた所も揚げ油がはねやすいのでしっかりと）。

⑥　⑤を約7分、一度ひっくり返しながらじっくり揚げ出来上がり。

　　

冷製鮭バジルソース

【3人分】

生鮭　3切れ

A
水
白ワインor酒　
コショウ　少々

B
バジル＆チーズ（市販のドレッシング　キューピーテイスティドレッシング）　大さじ2
牛乳　大さじ1
コショウ　少々

①　鍋にAを入れ、沸騰したら鮭を入れ、火が通るまでことこと煮、火を止め、そのまま常温に冷ます。

②　Bを混ぜ合わせる。

③　①を取り出し、1切れづつラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

④　食べる直前に鮭の皮を取り除き、お皿に盛り、バジルソースをかけ出来上がり。

豆あじ南蛮漬け

豆あじ（5cm位の物）
片栗粉
サラダ油

A
南蛮漬けの酢（オタフクソース）　適量
水　適量

①　ホーローバットにAを入れる。（好みの濃さになるように水で調節する）

②　豆あじを、さっと水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水分を取り、ビニール袋に入れる。

③　サラダ油をフライパンに浅めに入れ、160℃にする。

④　揚げ油が温まる直前に、②に片栗粉を入れ、しっかりまぶし、ザルに取り、余分な粉を振るい落とす。

⑤　④を約7分、時々ひっくり返しながらじっくり揚げ、①に漬け込む。

⑥　漬け込み時間は好みで。小さい魚なのですぐにでも骨ごと食べることが出来る。好みの時間、漬け込んで出来上がり。

　　◎　あじの大きさがこれ以上大きくなると、内臓や、ぜいごを取る。

　　◎　食べる時に、七味をふっても良い。

蒸しクリガニ

クリガニ　流水の下で、しっかり洗う
水　適量

大きめの蒸し器がない時は、大鍋に深めの陶器のお皿を敷く

①　たっぷりの真水（水道水）にカニを15分つけ、しめる。その間に蒸し器に水を入れフタをし、蒸気を上げる。

②　カニを甲羅を下にし（カニみそが流れ出さないように）、蒸気の上がった蒸し器に入れフタをし、中火（IH4）で約15分蒸す。

③　鍋から取り出し、料理ハサミやカニ用のハサミで食べやすいようにさばく。

　　◎　真水でしめる時に、カニの口から内臓？に入っているものが出る場合があるので、蒸す前にカニをきれいに洗う。

　　◎　真水は、できれば氷水の方が良い。

　　◎　海水の塩分があるので塩はふらない。

鮭の漬け込み焼き

【3人分】

生鮭　3切れ
山椒の葉　3枚

A
濃口醤油　小さじ2
酢　小さじ2
みりん　小さじ1弱
サラダ油　小さじ1/2

①　バットにAを入れ、鮭を30分位漬ける（途中で1度ひっくり返す）。

②　鮭の水気をさっと拭き取り、グリルで焼き、山椒の葉をのせ出来上がり。

　　◎　国産の生鮭は外国産より脂ののりが少なく、パサッとしているので、サラダ油を加えるとしっとりする。

　　◎　オーブントースターで焼いても良い。これを参照。今回は240℃で17分焼いた。

えび、豆腐炒め煮

【3人分】

むきえび　250g
木綿豆腐　1丁　水切りし、大きめのさいの目切り
きざみ葱　1本分

A
きざみにんにく　1片分
おろししょうが　小さじ1
サラダ油　小さじ1

B
粉末鶏がらスープ　小さじ1
塩　小さじ1/8～（むきえびの塩分により増減する）
酒　大さじ2
水　1カップ
コショウ　適量

水溶き片栗粉　適量

①　フライパンにAを入れ、香りがたってきたら、エビを入れ、さっと炒める。

②　さらに豆腐、Bを入れ、えびに火が通るまで煮る。

③　水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、きざみ葱をのせ出来上がり。

鮎の塩焼き（オーブントースター）

鮎　2尾（中位の大きさ）
塩
アルミホイル（くっつかないタイプ）

①　鮎の両面に軽く塩をふる。

②　オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く（トレイにアルミホイルを敷く時は、底が波型のトレイは波型にフィットさせ、ハネが庫内に飛ばないように縁高にする）。

③　②に鮎をのせ、250℃で20分ほど焼き出来上がり（15分を過ぎたら焼き上がりを見ながら時間を足す）。

　　◎　オーブントースターで焼くと、皮はこんがりしにくいので、裏側の焼き過ぎに注意する。

鮭の玉子チーズ焼き

【3人分】

生鮭　3切れ　身が厚い時は、身の厚みの半分の所まで切り込みを入れる（2カ所）
ゆで卵　2個　粗みじん切り

A
マヨネーズ　大さじ3
粒マスタード　小さじ1
粉チーズ　大さじ1

①　オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く（トレイにアルミホイルを敷く時は、底が波型のトレイは波型にフィットさせ、ハネが庫内に飛ばないように縁高にする）。

②　Aを表記の順に混ぜ合わせる。

③　①に鮭を、皮を下にしてのせ、240℃で約7分ほど焼き（火は通っているが焦げめがついていない状態）、一旦取り出す。

④　鮭の上に②を塗り、続けて約4分（表面がこんがりするまで）焼き出来上がり。

　　◎　鯛、鰆で作っても良い。

　　◎　好みで、Aにハチミツを少し混ぜても良い。

鰆の塩焼き（オーブントースター）

鰆　3切れ　3枚おろしで、身に、あまり厚みのないもの
塩
アルミホイル（くっつかないタイプ）

①　鰆の両面に軽く塩をふる。

②　オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く。

③　②に鰆を、皮を上にしてのせ、240℃で約13分ほど焼き出来上がり（10分を過ぎたら焼き上がりを見ながら時間を足す）。

　　◎　トレイにアルミホイルを敷く時は、底が波型のトレイは波型にフィットさせ、ハネが庫内に飛ばないように縁高にする。

　　◎　オーブントースターで焼くと、皮はこんがりしにくいので、裏側の焼き過ぎに注意する。