牛筋煮込み（おでん用) 3

牛筋　400g　

A
水　4カップ
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　大さじ1
酒　大さじ1
醤油　小さじ1/2

①　大きめの鍋にたっぷり水を入れ、牛筋を加え沸騰したら5分煮、取り出し水洗いする。

②　牛筋を適当な大きさに切る。

③　圧力鍋にAを沸かし、牛筋を加え、フタをし、高圧で15分、その後火を止めて自然放置する。

④　圧力が下がったらフタを開け出来上がり。
　
　　◎　おでんに入れてからは、長時間煮込まない。

　　◎　時間のある時に作り、冷凍しておくと便利。

　　◎　薄味なので、和洋中どれでも使える。

　　◎　臭いが気になる時は、②でねぎ、しょうがの切れ端を加えても良い。

ゆでたけのこ

たけのこ　中1本
米のとぎ汁　たけのこがかぶる位（無い場合は、水＋米大さじ1）

①　たけのこの穂先を切り落とし、縦2等分する。

②　皮を、厚みが半分になる位、ごっそりむく。

③　圧力鍋にたけのこを入れ、米のとぎ汁をかぶる位に加える（鍋の内側にある水量の限界線を越えないように）。

④　火にかけ高圧で8分、その後火を止め自然放置する。

⑤　圧力が下がったらフタを取り、そのまま冷ます。

⑥　たけのこをさっと水洗いし、出来上がり。

　　◎　ぬかは、圧力鍋の弁に詰まるので使わない。

　　◎　保存する時は、水に漬けたまま冷蔵庫に入れ、早めに食べる。

いわしコンソメ煮（圧力鍋）

【3人分】

A
平子いわし　40～50尾　きれいに洗い、水けを切る
にんにく　1片　スライス

B
水　1カップ
白ワイン　大さじ2
サラダ油 or オリーブ油　小さじ1
コンソメ顆粒　小さじ1
塩　小さじ1/8
コショウ　適量

①　圧力鍋にBを沸かし、Aを並べ、フタをする。

②　火にかけ高圧で15分、その後火を止めて自然放置する。

③　圧力が下がったら出来上がり。

オイルサーディン（プレーン）

ビタクイック4.5リットル使用

小ぶりのいわし　9尾　頭、内臓を取り、きれいに洗ったもの
塩　適量

白ワイン　大さじ2
サラダ油　大さじ3

圧力鍋に入れる耐熱容器（今回は直径19cmのステンレスボール）

①　いわし全体に（内側も）塩をし、30分おき、水洗いした後、キッチンペーパーでしっかりふく。

②　ボールに、いわしを重ならないように並べ、白ワイン、サラダ油の順に全体にまんべんなくかける。

③　アルミホイルをかぶせ、ふたをする（調理中に水滴が入るので）。

④　圧力鍋に付属の蒸しかごをセットし、水を3カップ入れる。

⑤　蒸しかごに③をそっとのせ、圧力鍋のフタをする。

⑥　火にかけ高圧で15分、その後火を止めて自然放置する。

⑦　圧力が下がったら出来上がり。

　　◎　サラダ油の代わりに、オリーブオイルにしても良い。

　　◎　コショウ、ローリエ、ローズマリー等好みの香辛料、スライスにんにくを加えても良い。
　　
　　◎　わさび醤油、しょうが醤油、粒マスタード、ケチャップ等で食べても良い。

中華風ロールキャベツ２

【3人分】

キャベツの葉　6枚　軸に切り込みを入れながら1枚ずつはがし、洗ってラップで包む
チルド餃子（うす皮海老餃子　紀文）　12個
生しいたけ　2枚　スライス
つま楊枝　6本

A
水　2.5カップ
創味シャンタン　小さじ1
酒　小さじ2
コショウ　適量

①　キャベツの葉を電子レンジに入れ、火を通す。

②　キャベツを1枚広げ、葉の中央の固い部分を外側から削ぎ切りし、厚みを減らす。

③　葉の内側に餃子を2個のせ、キャベツで巻き、つま楊枝で止める。これを6個作る。

④　圧力鍋にＡを入れ、キャベツを並べフタをする。

⑤　火にかけ高圧で5分、その後火を止めて自然放置する。

⑥　圧力鍋の圧力が下がったら、ふたを開け、身が崩れないように取り出し、器に盛り、つま楊枝を抜く。


⑦　煮汁を再び火にかけ、生しいたけを加え、さっと煮る。


⑧　キャベツの上に煮汁をかけ出来上がり。

平子いわしの煮付け

【3人分】

平子いわし　36尾　

A
水　1カップ
濃口醤油　大さじ1
ざらめ　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

①　いわしをさっと水洗いする。

②　圧力鍋にAを沸かし、火を止める。

③　②に、いわしを入れふたをし、火をつけ高圧で15分、その後火を止めて自然放置する。

④　圧力鍋の圧力が下がったら、ふたを開け、身が崩れないようにへらで取り出し、お皿に盛って出来上がり。

　　◎　Aの分量は、鮎の甘露煮（あっさり）と同じだが、いわしの水分が多いので、少し薄味になる。

鮎の甘露煮（あっさり）

【2人分】

鮎（大きめの物）　2尾　

A
水（orほうじ茶）　1カップ
濃口醤油　大さじ1
ざらめ　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

①　鮎を水道（流水）の下に置き、スプーンで軽くこそげながら、ぬめりを取る。

②　鮎を素焼きにする。

③　圧力鍋にAを沸かし、火を止める。

④　③に鮎を入れ、ふたをし、火をつけ高圧で15分、その後火を止めて自然放置する。

⑤　圧力鍋の圧力が下がったら、ふたを開け、身が崩れないようにへらで取り出し、お皿に盛って出来上がり。

　　◎　少し濃いめで、てりをつける時は、落しぶたをし、軽く煮詰める。

　　◎　薄味なので、日持ちはしない。

牛筋煮込み（おでん用) ２

【12本分】

牛筋（今回は、薄切りの物）　300g　幅2cm位、縦長に切る（リボン状）
竹串　12本

A
水　4カップ
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　大さじ1
酒　大さじ1
醤油　小さじ1/2

①　牛筋を屏風たたみにしながら、竹串に刺す。

②　大きめの鍋に①を入れ、水をたっぷり加え、沸騰したら、アクを取りながら5分煮、取り出し、水で良く洗う。

③　圧力鍋にAを沸かし、牛筋を加え、フタをし、高圧で15分、その後火を止めて自然放置する。

④　圧力が下がったらフタを開け出来上がり。
　
　　◎　おでんに入れてからは、長時間煮込まない。

　　◎　時間のある時に作り、冷凍しておくと便利。

　　◎　薄味なので、和洋中どれでも使える。

あっさり牛筋こんにゃく

【3人分】

牛筋　200g　料理ハサミで3cm角に切る
こんにゃく　2枚　表、裏に隠し包丁を入れ、大きめのさいの目切り

A
水　300cc
濃口醤油　大さじ2
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　大さじ1
酒　大さじ3
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ1

①　多めの湯を鍋に沸かし、こんにゃくを入れ、再沸騰したら穴あきお玉ですくい取り、ボールに入れる。

②　こんにゃくのゆで汁に牛筋を入れ、沸騰したら5分煮、お湯でしっかり洗う（アク止めの為、圧力鍋のフタのバルブに詰まるので）。

③　圧力鍋にAを沸かし、こんにゃく、牛筋を加える。フタをし、高圧で15分、その後火を止めて自然放置する。

④　圧力が下がったらフタを開け出来上がり。

　　◎　牛筋の脂分が多い場合は、①の前に、水から牛筋を鍋に入れ、沸騰したらアクを取りながら5分煮、ザルに取り、水orぬるま湯で洗う。（この作業を1～2回繰り返し、①に進んでも良い）

　　◎　出来上がったら汁ごと小鍋に取り、好みの濃さになるまで、ことこと煮詰めても良い。
　　
　　◎　出来上がったら汁ごと小鍋に取り、粗熱が取れたら表面にキッチンペーパー（リード）をぴったりかぶせると、味がよく浸み込み、乾燥防止になる。温めなおす時はペーパーを取り除く。

　　◎　カロリーを下げるには、出来上がったら汁ごと小鍋に取り、常温にし、表面にラップをぴったりかぶせ冷蔵庫で冷やし、浮いた脂の白い塊をラップごと取り除く。

カツカレーソース

【カツカレー3皿分】

2段熟カレー（中辛　グリコ）　4皿分
牛肉薄切り　100g　小口から荒めの千切り
玉ねぎ　1/2小個　小口から荒めのスライスし、ラップで包む
バター　小さじ1　

A
水　800cc
赤ワイン　50cc
ローリエ　1枚
コショウ　適量

牛乳　50cc

①　圧力鍋にAを沸かす。一旦火を止めておく。

②　玉ねぎを電子レンジでさっと火を通し、フライパンにバターを入れ、あめ色になるまで炒める（少し茶色位でも良い）。

③　②を①に入れ、あいたフライパンに肉を入れ、さっと炒め、これも①に加える。

④　圧力鍋のふたをし、25分加圧し（IH3）、自然放置し、冷めたらフタを取る。

⑤　④を火にかけ、しゃもじで肉、玉ねぎをつぶしながら混ぜ、沸騰したら火を止めカレールーを溶かす。

⑥　再び火にかけ、牛乳を加え、混ぜながら2～3分煮、ローリエを取り出して出来上がり。

　　◎　ソースに具がなく1皿分が少なくなるので、カレー箱の表示皿数よりルーを多めに使用すると良い。

　　◎　カレー煮込みハンバーグにも良い。

　　◎　汁を少なめに作ったうどん、そばの上からかけても良い。