わかさぎ くぎ煮風

わかさぎ（なるべく小さいもの）　250g　ざるに入れ流水でさっと洗い10～20分位置いて水気を切る
土生姜　1片（親指大）　皮付きのまま、千切りする

アルミホイルの落とし蓋　鍋より一回り小さい円状に折り、箸で数か所穴をあけておく

A
ざらめ　3/8カップ（計量カップの75ccのメモリのところまで。）
酒　1/8カップ（計量カップの25ccのメモリのところまで）
濃口醤油　大さじ3

①　直径20ccの両手鍋（今回はレミパンミニ直径20cm使用）にAを入れ強火（IH5）にかけ、沸騰したら、わかさぎを広げいれる。

②　①の上からしょうがをパラパラと降り入れ、アルミホイルの落とし蓋をのせる。

③　終始中火の強火(IH5)で焦げないように6～７分炊き続ける。

④　煮汁が少なくなってきたら落とし蓋を取り、鍋返しをして中火の中火（IH4）にし、煮汁がほとんど無くなる位になるまで煮る。

⑤　皿をひいたざるの上に④を入れ、うちわor扇風機orドライヤーで軽く冷ます。

⑥　皿に溜まった煮汁を再びわかさぎの上にかけ、再び冷まして出来上がり。

　　◎わかさぎは、出来上がるまで箸などで触らない。

　　◎わかさぎは、いかなごより大きく、魚の水分が少ないので、テフロン加工の鍋で煮る方が焦げ付きにくい。

鰻（市販）温め方

鰻　1切れ
酒　小さじ1

①　オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く。

②　鰻を温水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水分を取る。

③　鰻の両面に、酒をぬる。

④　①に鰻をのせ、250℃で5分ほど焼き出来上がり。

　　◎　好みで、焼き上がりに添付のタレを、うっすら塗る。

ポキ かつお

【3人分】

刺身用かつおの柵　1本(1/4尾)　小口から2㎝幅に切る
アボカド　2個　縦4等分し、2㎝幅のいちょう切りにし、レモン汁　小さじ1をまぶす

A
濃口醤油　小さじ1.5
みりん　小さじ1/2
ごま油　小さじ1/2

B
ごま　適量
刻み葱　1本分
刻み海苔　適量

①　ボールにAを入れ、かつおを加え、さっと混ぜる。

②　①にアボカドを加え、さっと混ぜ器に盛る。

③　表記の順にBをのせ出来上がり。

　　◎　好みで、ごま油をラー油にしても良い。

　　◎　濃いめに味付けをし、温泉玉子をのせたり、丼物にしても良い。

焼き鰆の冷やし南蛮

【2人分】

A
鰆　2切れ
片栗粉　大さじ3

サラダ油　大さじ4
南蛮酢（からあげに、南蛮酢　内堀醸造）　大さじ1
七味　適量

①　ビニール袋にAを入れ、余分な粉を落とし、フライパンに並べる。

②　鰆の隙間にサラダ油を流し入れ、中火の中火（IH4）で両面こんがり焼く。

③　②に南蛮酢をからめ、火からおろす。

④　常温に冷まし、冷蔵庫で冷やす。

⑤　食前に七味をふり出来上がり。

鯛のコンソメ、トマト煮

鯛（うろこ、内臓を取り除き、表に十字の切れ目を入れ、煮つけ用に下処理したもの）　1尾（お皿の幅は29㎝）

A
トマト　1玉　皮をむき、ざく切り
にんにく　1片　スライス
水　1.5カップ
白ワイン　大さじ1
マギーコンソメ（顆粒）　1本
コショウ　適量

①　鍋にAを沸かす。

②　鯛を加え、フタをし中火の中火（IH4）で、火が通るまで煮、出来上がり。

　　◎　途中で、ふきこぼれそうになったら少し火を落とす。

　　◎　残った煮汁はスープとして飲んでも良い。

鮭あら炊き（コンソメ風味）

鮭あら　300g

A
水　2カップ
白ワイン　大さじ1
マギーコンソメ（顆粒）　1本
コショウ　適量

①　鍋にAを沸かす。

②　あらを加え、フタをし中火の弱火（IH3）で、火が通るまで煮、出来上がり。

　　◎　途中で、ふきこぼれそうになったら少し火を落とす。

　　◎　暖かい季節に、さっぱりと食べやすい。

　　◎　冷やして食べても良い。

鮭磯辺揚げ

【4人分】

鮭　4切れ

A
もう揚げない！！焼き天ぷらの素　大さじ3
水　大さじ3
青のり　小さじ1

サラダ油　適量
塩　少々

①　Aをボールに入れ混ぜる。

②　フライパンに深さ1㎝程の油を入れ、180℃に温める。

③　①に鮭を入れ、焼き揚げし、油分を切り、塩を軽く振り出来上がり。

　　◎　きざみ野菜を①にからめ磯辺かき揚げを作っても良い。

鮭の揚げ焼き

【4人分】

A
鮭　4切れ
もう揚げない！！焼き天ぷらの素　大さじ2

サラダ油　大さじ2
塩　適量

①　ビニール袋にAを入れ粉をまぶし、鮭の余分な粉を落としながらフライパンに並べる。

②　鮭の隙間にサラダ油を流し入れ、両面こんがり焼く。

③　鮭にさっと塩をふり、出来上がり。

　　◎　片栗粉や小麦粉をまぶすより、薄くパリッと焼ける。

アボカド、まぐろ辛子マヨネーズ和え

【3人分】

びんちょうまぐろ　2柵（100g×2）
アボカド　2玉　1cm幅のいちょう切り

A
だし醤油（芳醇天然かけ醤油　川中醤油）　小さじ1
酒　小さじ1

B
マヨネーズ　大さじ2
辛子　小さじ1.5
だし醤油（芳醇天然かけ醤油　川中醤油）　小さじ1

①　ビニール袋にまぐろ、Aを入れ、空気を抜いてしかっり結び、冷蔵庫に1時間置く。

②　まぐろを取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取り、1㎝角に切る。

③　ボールにまぐろ、アボカド、Bを加え、さっと混ぜ出来上がり。

鮭、玉ねぎカレー南蛮だれ

【3人分】

A
鮭　3切れ
小麦粉　大さじ2

サラダ油　大さじ1

B
玉ねぎケチャップ南蛮だれのケチャップを、カレー粉小さじ1にし、干しブドウ大さじ2加えたもの

①　Aをビニール袋に入れ、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき、皮を下にしフライパンに並べる。

②　鮭の隙間にサラダ油を流し入れ、中火の中火（IH4）で両面こんがり焼き、お皿にのせる。

③　鮭の上にBをのせ出来上がり。