玉ねぎ、平天の煮物

【4人分】

玉ねぎ　小4玉　皮をむき、上下を少し切り落とし、上部に2cmの深さに十字に切り込みを入れる
平天　小4枚　お湯で洗い油を落とす
辛子　少々

A
水　4カップ
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　大さじ2
醤油　小さじ1
酒　小さじ2

①　シャトルシェフの内鍋に玉ねぎを根っこの部分を上にして入れ、沸騰したらアクを取りながら5分間コトコト煮、ひっくり返す。さらに5分間、アクを取りながらコトコト煮、ひっくり返す。

②　内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

③　30分そのままにし、玉ねぎをひっくり返し再沸騰させ、内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

④　30分以上たったら、内鍋を取り出し平天を加え、平天に火が通るまで煮る。

⑤　器に玉ねぎ、平天を盛り、たっぷり煮汁をかけ、辛子を添え出来上がり。

　　◎　普通の鍋で作るときは、玉ねぎを電子レンジで八分通り火を通してから、ことこと煮含めると良い。

粕汁（豚汁風）

【3人分】

・2.8リットルのシャトルシェフを使用

A
豚薄切り肉　200g
今夜はかす汁にしませんか　1袋（市販の粕汁の素　大関株式会社）

B
水　700㏄
白ねぎ　1本　斜めスライス
人参　小1/2本　薄めの半月切り
薄揚げ　1枚　縦2等分し、小口から1㎝幅に切る

①　Bを内鍋に入れ、火にかけ、グツグツしてきたらAを加え、あくを取りながら5分煮込み、火を止めフタをし、保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

③　1時間そのままにし、出来上がり。

　　◎　大根、ごぼう、こんにゃくなどを加えても良い。

　　◎　野菜の量と甘みで汁の濃さが変わるので、濃い場合は③で再び火にかけお湯を加えて調整すると良い。

豚汁風シチュー

【2人分】

・2.8リットルのシャトルシェフを使用

豚薄切り肉　300g

A
大根　1/4本　1㎝幅のいちょう切り
人参　1/4本　5㎜幅のいちょう切り
白ねぎの青い部分　2本分（丸ごと使うときは1本）　斜めスライス
水　250㏄
粉末鶏がらスープ　小さじ1/2
酒　大さじ1
液体塩こうじ（ハナマルキ）　大さじ1
液体みそ　大さじ1
すりごま　大さじ1
おろししょうが　小さじ1
コショウ　適量

①　Aを内鍋に入れ、火にかけ、グツグツしてきたら豚肉を加え、あくを取りながら5分煮込み、火を止めフタをし、保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

③　1.5時間そのままにし、出来上がり。

　　◎　肉多めでメインのおかず向き。

豚肉の野菜シチュー

【2～3人分】

・2.8リットルのシャトルシェフを使用

A
豚薄切り肉　200g
じゃが芋　大1個　小さめのひと口大に切る
人参　1/2本　小さめの乱切り
にんにく　1片　スライス

B
水　2カップ
野菜ジュース（野菜1日これ1本　カゴメ）　200㏄
白ワイン　大さじ1
液体塩こうじ（ハナマルキ）　大さじ1
粉末鶏がらスープ　小さじ1
コショウ　適量

①　シャトルシェフの底をさっと水で濡らし、A、Bを加える。

②　①を火にかけ、グツグツしてきたら、あくを取りながら5分煮込み、火を止めフタをし、保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

③　1.5時間そのままにし、出来上がり。

簡単サムゲタン

【2～3人分】

・2.8リットルのシャトルシェフを使用
・写真は出来上がりの半量

水　1カップ
大根　1/4本　1㎝幅のいちょう切り
白ねぎ　1本　1㎝幅の斜め切り
鶏もも肉　1枚　皮と身の間の黄色い脂を取り、ひと口大に切る
にんにく　1片　スライス
おろししょうが　小さじ1
粉末鶏がらスープ　小さじ1
無洗米（or 洗米）　大さじ2
液体塩こうじ（ハナマルキ）　大さじ2
酒　100㏄
水　2カップ

①　シャトルシェフに表記の順に材料を広げ入れる。

②　①を火にかけ、グツグツしてきたら、あくを取りながら5分煮込み、火を止めフタをし、保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

③　1.5時間そのままにし、出来上がり。

　◎　水は合計3カップ使用するが、焦げ付き防止のため最初に1カップ加える（お米で少しとろみがつき焦げやすくなるので）。

　◎　普通に鍋で大根が柔らかくなるまで煮込むときは、水分が蒸発するので様子を見ながら、味が濃くならないよう途中でお湯を足しても良い。

　◎　豆腐、春雨などを加え、鍋にしても良い。

白ねぎミルクスープ

【2人分】

A
白ねぎ（上州ねぎ）　1本　斜めスライス
水　1カップ
コンソメ顆粒　小さじ2/3
コショウ　少々

B
牛乳　1カップ
パルキー　1袋

①　シャトルシェフの内鍋にAを入れ、火にかけ沸騰したら5分煮、フタをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

②　1時間以上そのまま置く。

③　②にBを加え、少しことこと煮て出来上がり。

　　◎　1.6リットルのシャトルシェフを使用。鍋の中の空間が少ないほうが温度が下がりにくい。

たまねぎ、ベーコンスープ

【4人分】

玉ねぎ　大1.5玉　太めのくし切りにし、ほぐす
ベーコン　2枚　小口から1cm幅に切る
水　2カップ
固型コンソメ（マギー）　1個
コショウ　適量

①　シャトルシェフの内鍋に全ての材料を入れ、沸騰したら時々混ぜながら5分間コトコト煮、内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

②　1時間以上そのまま置き、出来上がり（今回は6時間置いたもの　玉ねぎがトロトロになる）。

　　◎　1.6リットルのシャトルシェフを使用。鍋の中の空間が少ないほうが温度が下がりにくい。

牛すじ白味噌煮

【1人分】

牛すじ　150g
きざみ葱　適量

A
水　300㏄
酒　100㏄
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　大さじ1
白味噌　大さじ2
砂糖（ざらめ）　小さじ1
薄口醤油　小さじ1/2

①　大きめの鍋に牛すじ、牛すじがかぶる位の水、酒50cc（分量外）を入れ、沸騰したら5分ゆがく（アクのふきこぼれに注意しながら）。

②　①から肉を取り出し、しっかり水洗いし、キッチンばさみで適当に切る。

③　シャトルシェフにAを入れ、沸騰したら牛すじを入れ、クツクツ煮えてきたら10分煮る。

④　火を止めフタをし、保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

⑤　2時間位置きに内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ、軽く沸騰させ、再び保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

⑥　⑤を2～3回繰り返す。ここで食べても良いが、さらにトロトロに煮込むには⑦以降をする。

⑦　⑥を一旦別容器（丼など冷蔵庫に入る大きさの物）に入れ常温に冷ます。

⑧　⑦の煮汁の表面にラップを空気が入らないように広げ、冷蔵庫にひと晩入れる。

⑨　翌日、白い脂の塊が張り付いたラップをはがし、中身をシャトルシェフに入れ火にかけ④～⑥をする。

⑩　器に盛り、きざみ葱をのせ出来上がり。

　　◎　牛すじを100gにし、こんにゃく1/2枚（大きめのさいの目切り）を追加しても良い。その場合は、こんにゃくから水分が出るので、Aに京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）小さじ1を追加する。

　　◎　少量の煮物などは、小ぶりのシャトルシェフ（1.6リットル）を使用すると、鍋の中の空間が少ないので温度が下がりにくい。

豚の角煮

【4人分】

1,6リットルのシャトルシェフを使用

豚バラ肉　450g　角切りにし、鍋（普通の鍋）に入れ、たっぷりの水、酒大さじ3（分量外）を加え、沸騰したら5分煮、水洗いする
辛子　少々

A
かつおだし　300cc
酒　100cc
濃い口醤油　大さじ3
砂糖　大さじ2.5

①　シャトルシェフにAを入れ、沸騰したら豚肉を入れ、クツクツ煮えてきたら10分煮る（途中で一度ひっくり返す。故に片面5分づつ煮る）。

②　火を止めフタをし、保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

③　2時間位置きに内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ、軽く沸騰させ、再び保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

④　③を2～3回繰り返す。

⑤　保温調理鍋から取り出し、さっと温め、器に盛り、辛子をのせ出来上がり。

　　◎　朝の10時位から作ると夕飯には出来上がる。

　　◎　圧力鍋で作ると赤身がパサパサするので、時間のある時はシャトルシェフで作ると、しっとり柔らかくなる。

　　◎　少量の煮物などは、小ぶりのシャトルシェフ（1.6リットル）を使用すると、鍋の中の空間が少ないので温度が下がりにくい。

　　◎　大きめの豚肉を使う時は2.8リットルのシャトルシェフを使用
　　　　
　　　　Aの分量は
　　　　かつおだし　450cc
　　　　酒　150cc
　　　　濃い口醤油　大さじ4.5
　　　　砂糖　大さじ4

ビーフシチュー３

【4～5人分】

2.8リットルのシャトルシェフを使用

ビーフシチュー・ルー（コスモ直火焼）　1袋（150g）
牛肉薄切り　300g

A
人参　1本　小さめの乱切り
じゃが芋　4個　3㎝角位のさいのめ切り　よく水洗いする（デンプンを落として煮崩れ防止）
玉ねぎ　小1個　太めのくし切り
マッシュルーム　8個
水　700㏄
赤 or 白ワイン　1/2カップ
バター　小さじ1
コショウ　適量

①　シャトルシェフにAを入れ、沸騰したら火を止め、ビーフシチュー・ルーを加え、溶かす。

②　火をつけ、牛肉を加え、クツクツ煮えてきたら時々混ぜながら10分煮込み、火を止めフタをし、保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

③　1.5時間そのままにし、出来上がり。